Mâncare crudă vegană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Avvertenza
 Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .
Desert crud vegan făcut cu mere

Veganismul crud, sau crudiveganismo, indică dieta urmată de cei care, aderând la veganism, decid să mănânce numai, sau în cea mai mare parte, din legume crude sau care nu au fost supuse niciunui tip de tratament, de nici o natură, făcându-le ar fi putut depune puterea sau lipsi de nutrienți de bază [1] .

Caracteristici

Cei care urmează această dietă tind să se evite sau să se limiteze la consumul de alimente supuse sistemelor clasice de gătit . În special, este exclus orice tratament termic care implică o temperatură peste 42 ° C [2] [3] (107,6 ° F ) sau sub 1 ° C [4] (33,8 ° F).

Mâncarea crudă vegană la alegere include fructe , legume , legume , fructe uscate natural la soare, nuci și semințe și, pe cât posibil, de origine biologică . Spre deosebire de alimentele crude , alimentele crude nu implică consumul de produse de origine animală și derivate, precum carne , ouă sau lapte .

Crudiveganismul este de obicei o consecință a veganismului , de fapt majoritatea celor care abordează această dietă sunt deja vegani (nu mănâncă și nu folosesc produse de origine animală și derivații lor). În Italia și în lume, crudiveganismul se dezvoltă în rândul grupurilor de oameni care aplică acest mod de a mânca, discută și schimbă experiențe prin intermediul site-urilor web , rețelelor sociale și adunărilor.

Motive

Veganismul crud poate fi considerat un mod de a mânca mai ecologic decât veganismul simplu, deoarece:

  • nu necesită gătit, deci nu utilizați electricitate sau gaz,
  • mâncarea poate fi, de asemenea, cumpărată fără ambalaj direct de la băcănie sau de la producător [ necesită citare ] . [ ambalare? ] eliminând astfel producția de deșeuri uscate.

Trebuie remarcat faptul că în mișcarea vegană este permis să mănânce alimente gătite. Motivele suplimentare care îi determină pe unii vegani să refuze gătitul nu au nicio legătură cu principiile veganismului. [ Citație necesară ] Alți adepți ai dietelor vegane crudiste subliniază importanța câștigului spiritual. Ruthann Russo, dr. Și autorul a două cărți despre dietele crude, spune că mișcarea își propune să privească „mâncarea ca pe stradă, viața, tratamentul pământului, relația noastră cu ceilalți și cercetarea noastră. Pentru fizic, spiritual și mental sănătate împreună ” [5] .

Studii paleontologice

Ipotezele care stau la baza alimentelor crude vegane sunt în contrast clar cu dovezile științifice. Gătirea alimentelor nu datează de „câteva mii” de ani: a fost adoptată de homo erectus (de la 1,5 la 1,9 milioane de ani în urmă, în funcție de surse), dovadă printre altele prin descoperirea oaselor arse în vetre. Gătitul a avut un impact fundamental asupra dietei umane, crescând cantitatea și calitatea alimentelor disponibile și sporind digestibilitatea acestuia (și, prin urmare, randamentul energetic, în special al cărnii) [6] . Conform unei teorii recente, preluată pe scară largă în diferite periodice științifice [7] , gătitul alimentelor a avut un impact fundamental asupra ominizării , oferind disponibilitatea energiei pentru a susține encefalizarea (adică creșterea dimensiunii creierului) [8] . În plus, biologia clasifică omul ca un animal omnivor și, prin urmare, absolut capabil să consume o gamă largă de alimente, atât animale, cât și vegetale.

Legume expuse pe o piață

Riscuri pentru sănătate

Nu există riscuri specifice pentru sănătate, atâta timp cât optați pentru o dietă variată, folosind suplimente dacă acest lucru se dovedește necesar.

La fel ca toți veganii, veganii crudi trebuie, de asemenea, să se asigure că primesc o cantitate adecvată de vitamina B 12 , deoarece nu este prezentă în mod fiabil în legume. [9] [10] [11] Lipsa vitaminei B 12 poate avea consecințe grave, cum ar fi anemia și bolile neurodegenerative . [12] The Vegan Society and Vegan Outreach , împreună cu alții recomandă veganilor să mănânce în mod constant alimente îmbogățite cu B 12 sau să ia un supliment B 12 . [13] [14] [15] Tempehul , algele , spirulina , alimentele organice , solul și bacteriile intestinale nu s-au dovedit a fi surse fiabile de B 12 pentru nevoile dietetice ale veganilor. [9] [16] [17]

Lipsa vitaminei D este posibilă din cauza lipsei de produse lactate, care sunt în mod normal îmbogățite cu vitamina D [ fără sursă ] , dar pot fi evitate prin utilizarea suplimentelor și petrecerea timpului în aer liber. Au fost raportate mai multe cazuri de deces sau daune grave sănătății, cauzate de malnutriție cronică sau deficit de micronutrienți, la sugari și copii mici pentru care părinții au stabilit o dietă vegană strictă (inclusiv cazuri legate de deficiențe de micronutrienți în laptele matern în cazul alăptării de o mamă vegană) [18] .

Problemele enumerate mai sus sunt comune dietelor vegane normale. În plus, dieta alimentară crudă poate implica pericolele otrăvirii alimentare. [19] Gătitul este de fapt capabil să evite boli precum toxoplasmoza și gastroenterita; elimină sau inactivează diverse microorganisme, alcaloizi toxici și toxine. Dintre microorganismele patogene făcute inofensive prin prepararea alimentelor, ne amintim de Entamoeba histolytica , Giardia lamblia , Clostridium botulinum , Bacillus cereus , Salmonella typhi și paratyphi , Staphylococcus aureus . De exemplu, toxinele pot fi conținute în cerealele nefierte, în timp ce alcaloizii toxici se găsesc, de exemplu, în vinete. Ingerarea alimentelor crude poate face și mai dificilă asimilarea substanțelor nutritive, ca în cazul betacarotenului , care este mai ușor asimilat după gătit.

Intoxicație alimentară

Intoxicația alimentară reprezintă un pericol pentru sănătate pentru oricine mănâncă alimente crude, iar cererea crescută de alimente crude este însoțită de o incidență mai mare a bolilor legate de alimente. [20] Intoxicația alimentară atribuită produselor brute contaminate a crescut de zece ori începând cu anii 1970. [21] Salata, salata verde, sucul, melodia, varza și fructele de pădure au fost cele mai frecvent implicate în focare. [21]

Multe produse vegetale brute au fost contaminate cu microorganisme periculoase și chiar mortale, [22] , inclusiv ardei jalapeño și serrano, [22] germeni de lucernă și alte semințe încolțite, [23] [24] ceapă verde, [25] spanac, [26] ] salată, [26] suc de portocale, [27] suc de mere și alte sucuri de fructe nepasteurizate. [28]

Deficiente nutritionale

Planificarea unei diete vegane cu alimente crude necesită îngrijire extremă, mai ales în cazul copiilor. [29] Cu toate acestea, pentru acesta din urmă, nu este recomandat.

Dr. Joel Fuhrman , autorul lucrării „ Disease-Proof Your Child” , consideră că o dietă vegană complet crudă poate să nu conțină suficientă vitamina B 12 , vitamina D și calorii pentru un copil în creștere. Fuhrman și-a hrănit cei patru copii cu legume gătite și crude, fructe, nuci, cereale, leguminoase și, ocazional, ouă. [30]

Un studiu care a implicat practicienii dietelor raw vegane de diferite puncte forte a constatat că 30% dintre femeile sub 45 de ani prezentau amenoree parțială sau completă și că „subiecții hrăniți cu cantități mari de alimente crude (> 90%) au fost afectați mai frecvent. Dintre cei care au consumat mai mult dieta moderată a alimentelor crude ". Studiul a concluzionat că, deoarece mulți practicanți în dieta alimentară crudă erau subponderali și prezentau amenoree, „o dietă vegetariană crudă foarte strictă nu poate fi recomandată pe termen lung”. [31]

Notă

  1. ^ Ce este dieta crudă vegană? , pe veganocrudista.it .
  2. ^ Rețete de mâncare crudă, mâncați mai bine cu mâncare crudă vegană , pe ricettecrudiste.it .
  3. ^ Dieta cu alimente crude , pe my-personaltrainer.it .
  4. ^ Alimentație sănătoasă, înghețare și înghețare , pe welfare.com .
  5. ^ Ruthann Russo, dr., The Raw Food Diet Myth , MPH 2008 http://www.therawfoodlifestylebook.com/downloads/TheRawFoodDietMythPreview.pdf [ link rupt ]
  6. ^ Richard Wrangham , Inteligența focului. Invenția gătitului și evoluția omului , Bollati Boringhieri , 2011, ISBN 978-88-339-8103-1 .
  7. ^ Dacă avem mai mulți neuroni, este datorită invenției de gătit - National Geographic , pe nationalgeographic.it . Adus la 3 iulie 2013 (arhivat din original la 24 decembrie 2013) .
  8. ^ The Sciences , 24 octombrie 2012, Evoluția creierului? Toate datorită gătitului
  9. ^ a b Ce trebuie să știe fiecare vegan despre vitamina B 12 , la vegansociety.com , Vegan Society . Adus la 22 februarie 2007 (arhivat din original la 20 februarie 2007) .
    „Vitamina B 12 , din suplimente, alimente fortificate sau produse de origine animală, provine din microorganisme.” .
  10. ^ Jack Norris, RD , Staying a Healthy Vegan , veganoutreach.org , Vegan Outreach , 18 aprilie 2003. Accesat la 22 februarie 2007 (arhivat din original la 7 februarie 2007) .
    Nu există surse vegetale fiabile de vitamina B 12 ; prin urmare, alimentele fortificate și / sau suplimentele sunt necesare pentru sănătatea optimă a veganilor. " .
  11. ^ Fișa de informații despre vitamina B12 , pe vegsoc.org , Societatea vegetariană . Adus la 22 februarie 2007 (depus de „url original 22 august 2008).
    "Dacă există B 12 prezent în alimentele vegetale, probabil că oricum nu este disponibil pentru oameni, astfel încât aceste alimente nu ar trebui considerate surse de încredere." .
  12. ^ Vitamina B 12 (cobalamină) , pe Merck Manual Home Edition . Adus 30 decembrie 2006.
  13. ^ Alegeri sănătoase pe o dietă vegană , vegansociety.com , Vegan Society . Adus la 14 februarie 2007 (arhivat din original la 5 februarie 2007) .
  14. ^ Reed Mangels , Ph.D., RD, Vitamina B 12 în dieta vegană , vrg.org , Vegetarian Resource Group . Adus 22/02/2007 .
  15. ^ Vegetarienii nu au probleme cu obținerea de vitamina B 12 ? , pe pcrm.org , Comitetul pentru medici pentru medicină responsabilă . Adus la 22 februarie 2007 (arhivat din original la 17 februarie 2007) .
  16. ^ Jack Norris, RD , Vegan Health: B 12 în Tempeh, alge marine, produse organice și alte alimente vegetale , la veganhealth.org , Vegan Outreach . Adus la 22 februarie 2007 (arhivat din original la 3 noiembrie 2008) .
  17. ^ Jack Norris, RD , Vegan Health: Sunt bacteriile intestinale o sursă fiabilă de B 12 ? , la veganhealth.org , Vegan Outreach . Adus 22/02/2007 .
  18. ^ Vegetarianism pentru copii , la whatstheharm.net .
  19. ^ Dieta cu alimente crude: ce este, beneficii și pericole , pe yeslife.it (arhivat din adresa URL originală la 12 mai 2014) .
  20. ^ CC Lee și MS Lam, Boli de origine alimentară , în jurnalul medical din Singapore , vol. 37, n. 2, 1996, pp. 197-204, PMID 8942264 .
  21. ^ a b S Sivapalasingam, CR Friedman, L Cohen și RV Tauxe, Produse proaspete: o cauză în creștere a focarelor de boli de origine alimentară în Statele Unite, 1973 până în 1997 , în Journal of food protection , vol. 67, nr. 10, 2004, pp. 2342–53, PMID 15508656 .
  22. ^ a b Centers for Disease Control and Prevention (CDC), focar de Salmonella serotip Saintpaul infecții asociate cu mai multe articole de produse brute - Statele Unite, 2008 , în MMWR. Raport săptămânal privind morbiditatea și mortalitatea , vol. 57, nr. 34, 2008, pp. 929–34, PMID 18756191 .
  23. ^ BE Mahon, A Pönkä, WN Hall, K Komatsu, SE Dietrich, A Siitonen, G Cage, PS Hayes și MA Lambert-Fair, Un focar internațional de infecții cu Salmonella cauzate de germeni de lucernă crescute din semințe contaminate , în The Journal of infectious boli , vol. 175, nr. 4, 1997, pp. 876–82, DOI : 10.1086 / 513985 , PMID 9086144 .
  24. ^ Evaluări de siguranță microbiologică și recomandări privind semințele încolțite. Comitetul consultativ național pentru criteriile microbiologice pentru alimente , în Revista Internațională de Microbiologie Alimentară , vol. 52, nr. 3, 1999, pp. 123-53, DOI : 10.1016 / S0168-1605 (99) 00135-X , PMID 10733245 .
  25. ^ CM Dentinger, WA Bower, OV Nainan, SM Cotter, G Myers, LM Dubusky, S Fowler, ED Salehi și BP Bell, Un focar de hepatită A asociat cu ceapă verde , în Jurnalul de boli infecțioase , vol. 183, nr. 8, 2001, pp. 1273-6, DOI : 10.1086 / 319688 , PMID 11262211 .
  26. ^ a b JC Heaton și K Jones, Contaminarea microbiană a fructelor și legumelor și comportamentul enteropatogenilor în filosferă: o revizuire , în Jurnalul de microbiologie aplicată , vol. 104, nr. 3, 2008, pp. 613–26, DOI : 10.1111 / j.1365-2672.2007.03587.x , PMID 17927745 .
  27. ^ Greg Winter, Alimentele contaminate îmbolnăvesc milioane în ciuda progreselor , New York Times, 18 martie 2001. Accesat pe 12 mai 2010 .
  28. ^ Parohia ME, Sănătate publică și sucuri de fructe nepasteurizate , în Critical reviews in microbiology , vol. 23, n. 2, 1997, pp. 109-19, DOI : 10.3109 / 10408419709115132 , PMID 9226110 .
  29. ^ V Messina și AR Mangels, Considerații în planificarea dietelor vegane: copii , în Journal of the American Dietetic Association , vol. 101, nr. 6, 2001, pp. 661-9, DOI : 10.1016 / S0002-8223 (01) 00167-5 , PMID 11424545 .
  30. ^ Rachel Breitman, The raw food diet: a half-baked idea for children? - JSCMS , la jscms.jrn.columbia.edu . Adus la 7 noiembrie 2008 (arhivat din original la 10 mai 2008) .
  31. ^ Consecințele unei diete pe termen lung cu alimente crude asupra greutății corporale și a menstruației: rezultatele unui sondaj chestionar , la content.karger.com . Adus pe 7 noiembrie 2008 .

Bibliografie

  • Stefano Momentè și Sara Cargnello, Solo Crudo - Gătit natural întreg. Cartea Raw Food, adevărată gătit natural , Macro Edizioni . 2007. ISBN 88-7507-798-3

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Crudismo_vegano&oldid=118558431 ”