Bulgur
Bulgur [1] , în italiană „cereale sparte”, este un aliment format din grâu dur încolțit , care suferă un anumit proces de prelucrare. Boabele de grâu sunt aburite și uscate, apoi măcinate și reduse în bucăți mici. Este răspândit în Turcia , Tunisia și, de asemenea, în alte țări din Orientul Mijlociu și numele său derivă din bulgurul turcesc , care înseamnă „orz fiert” [2] .
Varietate [3]
Există diferite forme de bulgur în funcție de mărimea boabelor: bucățile mai mari sunt folosite pentru prepararea supelor, cele mai fine pentru preparatele reci și salatele. Există, de asemenea, bulgur crud, care nu este încolțit și care nu este gătit în prealabil. Se obține prin ruperea directă a grâului dur atent selectat, până la obținerea unei dimensiuni a particulelor care să permită gătirea în 10-15 minute. Acest tip de bulgur, care nu a suferit procesele de încolțire, uscare și pre-coacere, păstrează toate caracteristicile și beneficiile cerealelor întregi: boabele de grâu dur sunt de fapt înfășurate în tărâțele lor și furnizate cu germeni, păstrând astfel proprietățile și culoarea vie a grâului dur, în plus, după fierberea boabelor rămân mai consistente. Bulgurul crud, numit și tocană de grâu dur, este produs de câțiva ani cu grâu dur cultivat în Italia.
Calități nutriționale
Bulgur are caracteristici nutriționale similare cu cele ale grâului integral: este, prin urmare, o sursă bună de fibre , vitamina B , fosfor și potasiu . Aportul caloric este destul de redus în comparație cu alte alimente pe bază de cereale: 100 de grame de bulgur sunt echivalentul a aproximativ 340 kcal [2] [4] [5] .
Pregătire [6] [7]
Bulgurul gătit în prealabil trebuie înmuiat în apă timp de 20-30 de minute pentru a-l rehidrata, apoi trebuie gătit într-o cantitate de apă egală cu dublarea volumului său timp de aproximativ 10 minute; ulterior este lăsat în apa de gătit timp de aproximativ zece minute pentru a permite o creștere suplimentară a volumului. Poate fi servit fierbinte ca pilaf sau rece ca o tabulă . Bulgur este, de asemenea, ingredientul de bază al quibe-ului , un fel de mâncare care vine în multe forme în bucătăria din Orientul Mijlociu.
Bulgurul crud, care nu a fost gătit în prealabil, nu trebuie rehidratat și, prin urmare, nu trebuie să fie înmuiat înainte de gătit. Ar trebui gătit direct în apă timp de aproximativ 10 minute. Bulgurul crud, care nu a suferit procesele de încolțire, pre-gătire și uscare, în timpul gătirii absoarbe mai multă apă și capătă mai mult volum, cu boabele care rămân bine separate unele de altele; prin urmare, este recomandabil să-l gătiți cu o parte de bulgur în 2,5 părți de apă.
Notă
- ^ De asemenea este scris burghul, bulghur, boulghour, Bulgur, boulgoul, bulghul, bulgul sau bourghoul.
- ^ a b Bulgur: ce este și cum să-l gătești , pe La Cucina Italiana . Adus pe 28 august 2019 .
- ^ Bulgur , pe my-personaltrainer.it . Adus pe 28 august 2019 .
- ^ Totul despre bulgur: ce este, cum se gătește, care sunt proprietățile sale , în IreneMilito.it . Adus pe 28 august 2019 .
- ^ Bulgur: ce este, care sunt proprietățile sale și cele mai bune rețete , pe Tuttogreen . Adus pe 28 august 2019 .
- ^ Cum se gătește bulgurul, grâul spart cu origini antice , pe Valfrutta . Adus pe 28 august 2019 .
- ^ Cum să gătești Bulgur: 2 rețete ușoare și rapide , pe Food Journal . Adus pe 28 august 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Bulgur
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85017925 · GND (DE) 4456875-7 |
|---|
