Qubbah

Qubbah
Quibe irakian
Origini
Alte nume	kufteh; içli köfte
Locuri de origine	Liban Siria Irak
Difuzie	Orientul Mijlociu și Brazilia
Detalii
Categorie	incepator
Ingrediente principale	Bulgur , carne tocată de miel , ierburi

Qubbah (în arabă كبة / kubˈbah / , în unele dialecte și / ˈkibbeh / ), sau qubah , kubbe , kibbeh , este un preparat tipic din Orientul Mijlociu care constă dintr-o minge de bulgur sau aluat de griș , umplut cu carne, aromatizat cu ierburi, care pot fi servite crude, fierte sau prăjite.

Numele derivă din arabul kubbah , care înseamnă minge . Este un fel de mâncare foarte popular și considerat un fel de mâncare național în Liban , Siria și Irak . Foarte frecvent și în Africa de Nord, în Turcia , în peninsula arabă și într-o parte din Caucaz , ca și în Armenia . Emigranții sirian - libanezi , originari din vechiul Imperiu Otoman, au răspândit rețeta în alte părți ale lumii, în special în America de Sud . În Brazilia , atmosfera poate fi găsită în brutării, cafenele, restaurante și baruri.

Pregătirea

Quibe prăjit, versiune braziliană (umplută cu brânză topită: requeijão ) și decorată cu mentă și lămâie.

Cel mai frecvent preparat constă în utilizarea unei cantități de carne tocată și grâu sub formă de bulgur , umplută în mod tradițional cu carne de miel și ierburi aromate. Formatul, dimensiunea și chiar ingredientele pot suferi în continuare modificări importante în funcție de obiceiurile celor care îl pregătesc.

În Irak, există un tip de qubbah în care crusta este făcută din orez, numită qubbat halab . Tot în Irak, un alt tip de qubbah din carne și cereale, rotunjit și turtit, poate fi găsit numit qubbat Mosul . În cele din urmă, există un Qubbah asirian- irachena, în care Qubbah este condimentat și apoi gătit cu sos de roșii și condimente.

Qubbah sub formă de carne tocată cu o porție de bulgur , fără crustă, poate fi servit crud, cu numele de qubbah nayyah : este tipic Libanului , Siriei și Irakului și este însoțit de arak . În Liban , qubbats crude rămase din ziua precedentă pot fi gătite pentru a fi servite a doua zi.

O modalitate tradițională de a însoți qubbats este de a le servi cu tahini sau caș ( labneh ).

Pregătirea kurdă de qubbats în bulion

În Kurdistan , adică în țara dintre Turcia , Irak , Iran și Siria în care trăiesc kurzii , se consumă o kubbah gătită în bulion , în general acidulată cu lămâie , tamarind sau roșii . Acest fel de mâncare tipic este foarte popular și în Israel , unde a fost introdus de imigranți evrei din nordul Irakului.

Aluatul de grâu se poate face cu bulgur , gris , cu un amestec dintre cele două, sau chiar cu făină de orez ; în Israel, în timpul Paștelui , qubbats sunt preparate cu făină de matzah (în sine făcută cu grâu , orz , secară , ovăz sau făină de spelt ).

Umplutura tradițională se face cu carne de miel și un amestec de ierburi aromate , fructe uscate ( stafide , prune , caise ) și nuci de pin sau migdale feliate subțire sau în bețișoare. Bulionul pentru gătit qubbats poate fi bulion de pui, aromat cu suc de lămâie și șofran . ^[1]

Notă

Elemente conexe

• Kufta

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe quibe

linkuri externe