Tabbouleh
| Tabbouleh | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Liban |
| Difuzie | Estul apropiat |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Ingrediente principale | pătrunjel bulgur ceapa verde mentă roșie castraveți suc de lămâie |
Tabbouleh sau Tabulè ( araba : تبولة, de asemenea , taboleh sau fila (b) Uli) este un fel de mancare arab din Orientul Apropiat , care aparține bucătăria levantin . Se compune dintr-o salată pe bază de pătrunjel [1] , cu bulgur tocat mărunt, ceapă de primăvară și mentă și roșii și castraveți tocați, totul condimentat cu suc de lămâie și ulei de măsline . În timpul mesei, este de obicei servit la început, ca parte a Meze . Unele variații folosesc griș de grâu .
Etimologie
Termenul Tabbūle derivă din araba levantină . Înțelesul acestui cuvânt în această limbă este „ușor picant”.
Variante regionale
Originară din munții Siriei și Libanului [2] , tabbouleh a devenit cea mai populară salată din bucătăria din Orientul Mijlociu [3] .
În lumea arabă și în special în Siria, se servește în mod normal între Meze [4] [5] și garnisit cu salată [6] .
Varianta libaneză folosește mai mult pătrunjel decât bulgur, în timp ce în variantele siriană și palestiniană acest al doilea element este prezent într-o cantitate predominantă.
Există o variantă în bucătăria turcească a acestui fel de mâncare, cunoscută sub numele de kısır , în timp ce un fel de mâncare analog în bucătăria armeană este cunoscut sub numele de eetch . În Cipru , unde vasul a fost introdus de libanezi, este cunoscut sub numele de tambouli .
În Liban , soiul de grâu salamouni , cultivat în regiunea Hawran , în munți și în valea Beqa ' e Baalbek a fost considerat în secolul al XIX-lea ca fiind cel mai bun pentru prepararea bulgurului pentru prepararea tabulei [7] .
Notă
- ^ http://www.taaam.com/taboli.html…
- ^ Madison Books (ed.), 1.001 Foods to Die For , Editura Andrews McMeel , 2007, p. 172, ISBN 978-0-7407-7043-2 .
- ^ Bashan, 2007, p. 180-181
- ^ Wright, 2001, [ http://books.google.ca/books?id=tka838efZvkC&pg=PA250&dq=parsley+salad+origins&lr=#v=onepage&q=&f=false p. 251
- ^ Arthur L. Meyer, Jon M. Vann, The Appetizer Atlas: A World of Small Bites, John Wiley and Sons, 2003, p. 353
- ^ Terry Carter, și colab., Siria și Liban , Lonely Planet, 2004
- ^ Nabhan, 2008, pp. 77-78
Bibliografie
- Ghillie Basan, Bucătăria din Orientul Mijlociu , Hippocrene Books, 2007, ISBN 0781811902, 9780781811903
ISBNnevalid ( ajutor ) . - Patricia Caplan, Alimentație, sănătate și identitate , Illustrated, Routledge, 1997, ISBN 0415156807, 9780415156806
ISBNnevalid ( ajutor ) . - Gary Paul Nabhan, De unde provine mâncarea noastră: reluarea căutării lui Nikolay Vavilov de a pune capăt foametei , Illustrated, Island Press, 2008, ISBN 1597263990, 9781597263993
ISBNnevalid ( ajutor ) . - Clifford A. Wright,legume mediteraneene: ABC-ul unui bucătar de legume și prepararea lor în Spania, Franța, Italia, Grecia, Turcia, Orientul Mijlociu și Africa de Nord, cu peste 200 de rețete autentice pentru bucătarul de casă , Illustrated, Harvard Common Press , 2001, ISBN 1558321969, 9781558321960
ISBNnevalid ( ajutor ) . - Wilbur Zelinsky, The enigma of ethnicity: another american dilemma , Illustrated, University of Iowa Press, 2001, ISBN 0877457506, 9780877457503
ISBNnevalid ( ajutor ) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe tabulă
