Strangozzi
| Strangozzi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Umbria |
| Zona de productie | Municipiul Spoleto |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Paste proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie, cofetărie |
Strangozzi sunt o pastă lungă cu o secțiune dreptunghiulară, tipică zonei Folignate - Spoletino dar răspândită și în Umbria , Marche , Lazio și Abruzzo . Se mai numesc, în funcție de zone, stringozzi, strengozzi, strongozzi, în Perugia se numesc umbricelli și în ternano sunt cunoscute sub numele de ciriole sau manfricoli. Aspectul este similar cu cel al tagliolini , dar, spre deosebire de acestea, acestea sunt mai groase și fără ouă .
Produs „slab” care, conform fișei tradiționale de produse agroalimentare , trebuie realizat manual prin desfășurarea unei foi, grosime de aproximativ 2 mm, din paste făinoase de grâu moale , apă și, eventual, sare. Aluatul este apoi tăiat în benzi de aproximativ 3/4 mm lățime și aproximativ 30 cm lungime.
Produsul este, de asemenea, fabricat manual de către fabricile de paste din zonă cu griș de grâu dur , printr-un proces de extrudare sau laminare , și îngrămădit în forma tipică de 8.
Forma este foarte asemănătoare cu cea a șireturilor din piele de pantofi, de la numele căreia se crede că derivă stringozzi. Există, de asemenea, o legendă conform căreia șirurile erau folosite, la vremea statului papal , de anticlericale pentru a sugruma prelații, de unde confuzia cu produsul numit strozzapreti; [ nevoie de citare ] acesta din urmă este complet diferit, având o lungime de aproximativ 8 cm în formă de S, obținut din extrudarea unui aluat de ou.
Rețetele
Sunt adesea servite cu trufă Norcia neagră , ciuperci porcini sau sângeroase sau sparanghel cu sos de roșii picant subțire (strangozzi la Spoleto). Uneori sunt folosite pentru prepararea macaroanelor cu nuci , un desert tipic din perioada Crăciunului .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre strangozzi
linkuri externe
- Foaie de identificare pe site-ul web al regiunii Umbria ( PDF ), pe agriforeste.regione.umbria.it . Adus la 30 iulie 2007 (arhivat din original la 27 octombrie 2007) .
