Gattafin
| Gattafin | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Gattafuin |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Levanto |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
| Ingrediente principale |
|
Gattafin (sau gattafuin [2] este un fel de mâncare tradițional din bucătăria liguriană , tipic Levanto . Este format din ravioli mari prăjiți umpluți cu legume.
Istorie
Numele de gattafin derivă din rafinamentul pisicii . Acest lucru se datorează faptului că vasul a fost pregătit odată de soțiile muncitorilor carierei situate în La Gatta , lângă Levanto, pornind de la ierburile fine pe care soții le-au adus acasă la sfârșitul zilei după ce le-au adunat în apropierea locului de muncă . O a doua explicație a numelui se întoarce mai departe în timp și este legată de gattafura , un termen folosit pentru a indica ravioli în secolul al XIV-lea . Lema a fost folosită atât de Maestrul Martino în Libro de arte coquinaria ( sec. XV ), cât și de Bartolomeo Scappi , bucătar al Papei Pius al V-lea. [3]
Pregătirea
Preparatul se prepară pornind de la o foietaj făcută din făină, apă, ou și sare; deoparte, ierburile se albesc, se stoarce, se toacă mărunt și se sotează cu ulei și ierburi. Apoi sunt combinate cu pesmet, ouă, parmezan și nucșoară pentru a compune umplutura gattafinului. Raviolii sunt apoi pregătiți așezând umplutura pe jumătate din patiserie, acoperind-o cu a doua jumătate și definind marginile cu o roată de bucătărie [1] și dându-i o formă semilună [4] . În cele din urmă, raviolele se prăjesc în ulei, câteva câteodată, și se servesc fierbinți [1] .
Mulțumiri
Gattafinul este recunoscut ca produs agroindustrial tradițional (PAT) italian (cod.197) [5]
Notă
- ^ a b c Rudy Ciuffardi și Vincenzo Gueglio, ravioli de plante prajite Gattafin , în De la un pădure la vârful mării , Gammarò Editori, 2006. Adus 21 iunie 2018 .
- ^ (EN) Oretta Zanini De Vita, Gattafin , în Enciclopedia Pastelor, University of California Press, 2009, p. 126. Adus 21 iunie 2018 .
- ^ Gattafin pe agriligurianet.it, Regiunea Liguria. Adus la 25 iunie 2018 .
- ^ Rețetă gattafin , în Gavona astăzi , 18 iulie 2016. Adus 21 iunie 2018 .
- ^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice, Decret din 7 iunie 2012. A douăsprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene , nr. 142, 20 iunie 2012, p. 37. Adus pe 21 iunie 2018 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Gattafin
