Conchiglie (paste)
| Cochilii | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | conchigliette, conchiglioni |
Conchiglie sunt un tip de paste .
Caracteristici
De obicei, cojile sunt fabricate din grâu dur și uneori pot fi colorate cu pigmenți naturali, precum extract de roșii, cerneală de sepie sau extract de spanac. Forma caracteristică a acestui tip de paste permite sosului să adere cu ușurință. Există mai multe variante de scoici în toată Italia. Când sunt mai mici, cochiliile sunt numite conchigliette, în timp ce atunci când sunt mai mari sunt numite conchiglioni. [1] Ca și în cazul altor tipuri de paste, cojile pot fi, de asemenea, netede sau dungate ; în acest al doilea caz sosul aderă mai bine la paste [2] .
Utilizare
Cojile sunt potrivite pentru multe tipuri de condimente diferite și sunt folosite pentru a prepara, de exemplu, paste all'ortolana , [3] care cu sos de cârnați [4] și sunt o alternativă valabilă la penna folosită la prepararea pastelor cu vodcă . [5] În Campania , conchiglioni sunt populare și pot fi preparate cu ragù, ricotta și spanac sau mozzarella, roșii și busuioc. [1] Cojile, și în special cojile, se pretează, de asemenea, la pregătirea supelor și supelor . [6]
Etimologie
Cuvântul italian „conchiglie” împărtășește aceeași rădăcină greacă sub forma κοχύλι (transliterat kochýli ), ceea ce înseamnă, de fapt, „scoică”. [7]
Notă
- ^ a b paste italiene în Campania. 11 forme tipice și rețeta scialatielli , pe gamberorosso.it . Adus pe 9 septembrie 2019 .
- ^ (EN) Jacob Kenedy, Shells rifled in The Geometry of Pasta, Pan Macmillan, 2011. Adus pe 11 septembrie 2019.
- ^ (EN) Arthur Bloomfield, cartea restaurantului Arthur Bloomfield: o sărbătoare a mesei în zona golfului și dincolo, Aris, 1987, p. 182.
- ^ (EN) Biba Caggiano, Biba's Northern Italian Cooking, Penguin, 2002, "Coji cu cârnați și sos de roșii".
- ^ (EN) Julia Azzarello, Pastă slabă : 80 de rețete aromate cu mai puțin de 500 de calorii, Hachette, 2019, „coji de paste și sos de vodcă”.
- ^ Sora Germana , Minsetra gustita , în cartea de bucate a surorii Germana: 30 de ani de gătit acasă , De Agostini, 2016. URL accesat la = 11 septembrie 2019 .
- ^ (EN) Cum se spune shell în greacă , pe wordhippo.com. Adus pe 9 septembrie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe cochilii
