Spaghete la chitară
| Spaghete la chitară | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Abruzzo |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Spaghetti alla chitarra este o varietate de paste din ou tipice din bucătăria italiană și din Abruzzo , în special. [1] [2] [3]
Aceste spaghete sunt realizate cu chitara , un instrument culinar tipic din Abruzzo [4] . Acestea sunt tipice zonelor adriatice central-sudice, în special Abruzzo . Unii confundă spaghetele făcute cu chitara , un instrument culinar tipic din Abruzzo, cu troccoli , care sunt făcute în schimb cu un alt instrument tipic Foggia și Puglia, troccolaturo , un fel de sucitor cu șanțuri.
În Molise sunt numiți macaroane crioli (sau cirioli ), mult mai asemănătoare cu spaghetele și cu o secțiune mai degrabă pătrată decât rotundă. O tradiție tipică a acestor paste este tradiția Teramo a spaghetelor alla chitarra cu sosul de pallottină [5] (chiftele foarte mici, făcute din carne amestecată și un vârf de nucșoară, mai întâi prăjite cu ierburi și apoi fierte în sos de roșii). În mod tradițional, acest fel de mâncare antic a fost asociat cu alte feluri de mâncare, cum ar fi timbalul Teramana (care are în comun cu spaghetele alla chitarra prelucrarea sosului cu bile de carne). Timbalul a fost legat de scrippelle mbusse deoarece fiecare strat al timbalului a fost compus din scrippelle.
În Lazio sunt numiți tonnarelli , tipici în prepararea cacio e pepe [6] .
Descriere
Este un tip de paste cu secțiune pătrată: lățimea tăieturii este de 2 mm, iar grosimea este aproximativ aceeași.
Instrumentul cu care sunt preparate, numit chitarra , [7] conferă pastelor forma pătrată și o consistență poroasă care permite sosului cu care va fi condimentat să adere complet.
Pentru paste folosim griș de grâu dur , ouă și un praf de sare . Se lucrează mult timp și după odihnă într-un loc răcoros se desfășoară cu un sucitor . Apoi așezați aluatul pe chitară și glisați sucitorul peste el, astfel încât corzile chitarei să pătrundă în aluat, tăindu-l în benzi. Abruzzii termină treaba trecând un deget pe patiseria tăiată la baza chitarei, ca și când ar juca un arpegiu, pentru a face pastele să coboare din corzi [8] .
Foile care sunt transmise pe chitară în dialectul chietian se numesc pettele .
Galerie de imagini
Spaghetti alla chitarra în timpul procesării
Spaghetti alla chitarra cu pesto alla trapanese
Spaghete alla chitarra îmbrăcate cu ragù
Notă
- ^ Abruzzo și Molise în Bocca, Carlo Natali, Il Vespro, Palermo, 1979 .
- ^ Spaghete alla chitarra cu rețetă de pallottine , pe GialloZafferano.it . Adus pe 12 ianuarie 2016 .
- ^ Gioricette Blog Quick Rețete, paste proaspete , Gioricette Blog Quick Rețete, 2015, ISBN 605-176-899-8 . Adus la 12 ianuarie 2016 (arhivat din original la 25 august 2018) .
- ^ Abruzzo, P. Loaldi și L. Ranieri în „Bucătăria regională italiană”, Mondadori, 2012 .
- ^ Teramo, Limbajul aromelor, editat de R. De Viti, A. Paolini, Castellalto, 2009 .
- ^ Tonnarelli n ° 312 cu ou | Pasta De Cecco , pe De Cecco . Adus pe 10 martie 2020 .
- ^ Rețetă Macaroni alla chitarra , pe GialloZafferano.it . Adus pe 12 ianuarie 2016 .
- ^ Bucătăria Abruzzese în 900 de rețete tradiționale, A. Molinari Pradelli Roma 2003 ISBN 88-8289-830-X .
Bibliografie
- Luigi Illuminati, Un sat din Abruzzo în a doua jumătate a secolului al XIX-lea , Pescara, De Arcangelis, 1946.
- Molinari Pradelli, Bucătăria din Abruzzo, în 900 de rețete tradiționale , Roma, Ed. Newton & Compton, 2000, p. 480, ISBN 9788854101265 .
- Roberto De Viti, Antonio Paolini, Teramo: limbajul aromelor , Teramo, Edit Press, 2009, p. 159.
- Carlo Natali, Abruzzi și Molise în Bocca , Palermo, Il Vespro, 1978, ISBN 9788818024791 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikibooks conține texte sau manuale despre spaghete alla chitarra -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe spaghete alla chitarra
