Penne (paste)

Panele
Pixuri netede
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Liguria
Difuzie	Peninsula italiană Asia
Detalii
Categorie	fel întâi
Ingrediente principale	Făină de grâu dur
Variante	mostaccioli

Termenul penne , sau rar, la singular, pen , indică în general un tip de paste cilindrice tăiate la capete cu tăieturi oblice paralele. Când a fost creat în secolul al XIX-lea în Genova, acestea erau numite așa, deoarece noul format părea să imite penitele stilourilor. ^[1]

Origini

„Penne” reprezintă una dintre puținele forme de paste a căror dată și locul nașterii sunt cunoscute: în 1865, de fapt, un producător de paste din San Martino d'Albaro (acum un district din Genova ), Giovanni Battista Capurro, a brevetat o diagonală mașină de tăiat din propria invenție. O invenție importantă, deoarece a permis tăierea pastelor proaspete în această formă fără a le zdrobi, producând o dimensiune variabilă între 3 cm și 5 cm jumătate penne. ^[1] ^[2]

Caracteristici

În Italia există două tipuri: stilouri netede și pixuri cu dungi care au linii pe întreaga suprafață a stiloului. Există, de asemenea, stâlpi care au o formă mai mare decât penele simple ^[3] .

Forma similară se mai numește mostaccioli , produsă de Barilla , care au o formă încrețită și ziti, care sunt tije lungi, goale, cu o formă netedă ^[4] și, pe lângă acestea, există și zitonii, care au o formă mai mare ^[5] .

Rețetele

Penne e tot furios

Este o pastă foarte versatilă datorită designului său, deoarece centrul gol vă permite să păstrați sosul în interior, în timp ce penne rigate vă permite să păstrați sosul și mai mult.

Sunt gătite în mod tradițional al dente și condimentate cu sosuri, de obicei all'rabbiata în Lazio sau cu sos de roșii . În anii 1980 , penne alla vodka a devenit o icoană a bucătăriei la modă; această rețetă, pe bază de smântână, roșii și vodcă, a fost redescoperită după 30 de ani în Statele Unite, unde astăzi sunt cel mai cunoscut fel de mâncare de paste după cel bologonez. ^[6]

În cultura de masă

Penne all'arrabbiata, faimosul fel de mâncare al bucătăriei italiene sărace, au fost imortalizate în filme precum La grande binge a lui Marco Ferreri , Roma lui Federico Fellini și Seven chili în șapte zile alături de Carlo Verdone .