Spatzle
| Spatzle | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Germania elvețian Austria Italia Franţa |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale |
|
Spätzle (pronunțat: [ˈʃpɛt͡slə] - termenul dialectului șvab care înseamnă vrăbii mici , vrăbii [1] ) sunt găluște de formă neregulată (în Suabia forma este alungită) realizate din făină de grâu moale , ouă și apă , originare din sudul Germaniei ( deosebit de faimoase sunt cele din Stuttgart ), de asemenea foarte răspândite în Tirol , Alsacia , Elveția , Trentino-Alto Adige , în ciuda patriei lor prin excelență sunt Șvabia și Bavaria .
Uneori (rar) se folosește bere sau lapte în loc de apă [2] .
În Germania, acestea sunt servite ca garnitură la mâncărurile de vânat și cărnurile bogate în sos, în Italia, în schimb, sunt un fel primul condimentat adesea cu smântână proaspătă, unt topit sau gorgonzola [3] . Nu lipsesc exemple de utilizare a Spätzle în bulion, ca în cazul Gaisburger Marsch . [4] [5]
Metoda de preparare a Spätzle rămâne constantă dincolo de tehnicile de „tăiere” și de ingredientele cu care sunt făcute: făină de grâu, făină integrală, spanac [1] , ricotta, ierburi sau sfeclă roșie [6] .
În funcție de locuri și forme, acest fel de mâncare poartă numele de Knöpfle , spätzlâ , spatzâ , Spätzli ( Elveția ), Spatzen , Spatzln ( Alto Adige ) sau găluște tiroleze sau pur și simplu spätzle ( Trentino ).
Diferite tipuri de Spätzle
Spätzle tăiat manual
Este o metodă care implică scufundarea scurtă a unei plăci de lemn (tăiere) în apă fierbinte: Spätzle sunt tăiate unul câte unul folosind un cuțit sau o lingură. Pentru aceasta aveți nevoie de o tabletă care are un capăt mai îngust.
Knöpfle
Acestea se disting de Spätzle tăiat manual pentru forma caracteristică a lacrimii. Pentru obținerea acestora se folosește un instrument asemănător cu o răzătoare, caracterizat printr-o suprafață plină de găuri cu un cărucior aplicat deasupra care se deplasează înainte și înapoi ( Spätzlehobel ) [7] . Aluatul este trecut prin găuri și este tăiat imediat, astfel încât să nu se întindă prea mult. În acest fel, se formează „picături” care cad în apa clocotită. [6]
Spätzle apăsă
Pastele sunt „stoarse” în apă folosind un instrument care seamănă cu un tocător de cartofi : în acest fel se obține o pastă filiformă și alungită.
Variații
Există diferite tipuri de feluri de mâncare care pot fi preparate [3] :
- Spinatspatzeln , Spanach Spätzle cu smântână și șuncă sau cu smântână și speck
- Spätzle Herb cu Champignon
- Spätzle de hrișcă cu praz
- Käsespätzle , Spätzle sotat la cuptor sau într-o tigaie cu brânză topită și ceapă (absolut unul dintre preparatele preferate ale germanilor) [8]
- Zunge mit Spätzle, un fel de mâncare tipic de Crăciun care include limba de vită
- Strozzapreti, o variantă a felului de mâncare din Romagna
Notă
- ^ a b Daniela Guaiti, Trentino Alto Adige , Gribaudo Editions, 2010, p. 62, ISBN 88-7906-845-8 .
- ^ Rețetă Spätzle , pe Piattoforte . Accesat la 23 octombrie 2015 .
- ^ a b Spatzle , pe Cibo360.it . Accesat la 23 octombrie 2015 .
- ^ ( DE ) Gaisburger Marsch - der leckere schwäbische Eintopf , pe eat-the-world.com , 17 iulie 2014. Adus 1 februarie 2016 .
- ^ (EN) Gaisburger Marsch. Cunoscute și ca: Verheierte, Kartoffelschnitz und Spätzle, Böckinger Feldgeschrei , pe germanfoodguide.com . Adus la 1 februarie 2016 .
- ^ a b Cum să faci găluștile spatzle sau tiroleze bune să-ți pierzi capul , pe Ilovevaldinon.it . Adus la 30 martie 2017 .
- ^ Rețetă Spatzle , pe GialloZafferano.it. Accesat la 23 octombrie 2015 .
- ^ ( DE ) küchengötter.de, Die 100 Lieblingsgerichte der Deutschen , pe küchengötter.de . Adus pe 27 august 2019 .
