Pastele umplute în Italia
Acest articol sau secțiune referitoare la bucătăria italiană nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Pastele umplute | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
Pastele umplute sunt un tip de paste constând dintr-o foaie, cu sau fără ou , care conține umplutură de carne , pește , legume sau brânză [1] .
Originea istorică a pastei umplute se află în curțile renascentiste italiene. În timp ce, spre deosebire de Italia , orientalii folosesc adesea paste fără ou și gătit cu abur, precum și alte tipuri de făină și umpluturi.
Pastele umplute sunt răspândite în mod tradițional în Italia central-nordică, dar în special în Valea Po s-au dezvoltat cele mai renumite specialități.
- Agnolottii piemontezi sunt produși în Piemont , conținând un amestec de carne la fiert în Barolo sau, în orice caz, fripturi.
- În Lombardia există tradiția casonsei , cu forma lor caracteristică de bomboane, a marubini Cremonese și a Pavia agnolotti care conține carne prea gătită .
- În Liguria se produc ravioli pe bază de carne crudă, brânză și borage , Pansotti și focaccette cu brânză .
- În Mantua , tortelli de dovleac sunt renumiți.
- În Emilia tortellini sunt renumiți, conținând șuncă crudă , anolini în zona Piacenza și Parma , cappelletti în zona Ferrara .
- În Romagna există tradiția de cappelletti , cu o umplutură pe bază de ricotta și diverse brânzeturi.
- Panzerotto este o formă de paste care are, de asemenea, în formă de semilună și conține o umplutură de carne slabă (deci nu conține carne), răspândită în Veneto și pe coasta Adriaticii. Nu trebuie confundat cu Panzerotto din Puglia, care este o varietate de pizza asemănătoare cu calzone .
- În Sardinia culurjonis sunt tradiționale.
- Tortelli de cartofi sunt tipici în Toscana .
Această catalogare este extrem de sumară: există de fapt un număr mare de rețete locale cu diferențe importante. Terminologia utilizată este, de asemenea, extrem de eterogenă și nu este neobișnuit că același produs poate fi numit tortellino într-o localitate și ravioli la câțiva kilometri distanță sau că produsele cu forme și conținuturi diferite pot avea același nume în locuri diferite.
Ravioli în Romagna sunt uneori numiți tortelli . În Piemont , tortellini sunt produse de dimensiuni deosebit de generoase, cu un conținut slab și se numesc tortelloni .
Pe de altă parte, diferențierea dintre ravioli și agnolotto este valabilă în general pe baza faptului că prima conține de obicei o umplutură de carne crudă, a doua o umplutură de carne prăjită sau prea gătită.
Lista formelor de paste italiene umplute
Iată o listă cu unele dintre cele mai cunoscute forme și nume asumate de pastele de ou umplute în diferitele variante regionale:
- agnolotti pavesi
- Agnolotti piemontezi
- anolini
- agnolini
- Cappelletti
- cappellacci
- casoncelli
- cjarsons
- culurjonis
- marubini
- pansoti
- ravioli
- tortelli
- tortellini
- tortelloni
Notă
- ^ Pastele umplute , la Sale & Pepe . Adus la 17 mai 2016 .
Bibliografie
- Roberta Schira, Pasta proaspătă și umplută Tehnici, rețete și istoria unei arte antice , Ponte alle Grazie, 2015, ISBN 978-88-6833-321-8 .
