Malloreddus
| Malloreddus | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sardinia |
| Zona de productie | Medio Campidano |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Paste |
Malloreddus , uneori italianizat în gnocchetti sarde , este un tip de paste tipice bucătăriei sarde . Au forma unor coji subțiri cu dungi, de aproximativ 2 cm lungime, și sunt făcute din făină de gri și apă [1] . Se mănâncă cu diverse sosuri.
Malloreddus este tipic zonei Medio Campidano ( Provincia Sardinia de Sud ), dar corespunde unor tipuri echivalente de paste, realizate cu tehnici similare, dar în dimensiuni mai mici, în alte părți din Sardinia și cunoscute și sub numele de „macarrones de punzu” , cigiones, macarones caidos, cravaos [2] .
Etimologie
Termenul malloreddu (plural malloreddus ) ar putea deriva din latinescul mallolus , care înseamnă tocmai un butuc de paste, găluște . O a doua etimologie, mai romantică, ar face ca numele să provină dintr-un diminutiv al cuvântului malloru , care în Sardinia campidaneză ( Sardinia sudică și central-sudică) înseamnă taur . În consecință, malloreddus înseamnă viței [3] .
Istorie
Malloreddus a fost întotdeauna cel mai preparat fel de mâncare tradițional din Sardinia în toate cele mai importante ocazii, atât în festivaluri și festivaluri ale satului, cât și în timpul nunților. Gospodinele pregătesc acest tip de paste din cele mai vechi timpuri. Originea se regăsește în schema milenară de cultivare-nutriție a țăranilor din zona mediteraneană, bazată în principal pe cultivarea grâului.
Prelucrarea manuală a malloreddusului în casă a avut loc prin amestecarea grișului de grâu dur cu apă și au fost create fâșii înfășurate de paste de aproximativ 15 cm lungime, care au fost tăiate în cuburi. Apoi forma a fost obținută prin apăsarea cuburilor de aluat pe capătul unui coș de paie, numit su ciuliri ( sita ) pentru a le obține în dungi sau pentru a le netezi, a fost suficient să le zdrobim pur și simplu pe o bază de lemn. Rezultatul a fost un produs cu burtă de ghiveci care, în imaginarul lumii agro-pastorale, a luat forma unor viței mici (gândiți-vă la expresii precum frumosul la fel de gras ca un vițel ).
Mâncăruri cu malloreddus
Mâncarea clasică a bucătăriei sarde este malloreddus alla Campidanese. În acest fel de mâncare, se face un ragù prin tăierea cârnaților din Sardinia în bucăți mici; bucățile se prăjesc în ulei cu ceapă tocată, apoi se fierb aproximativ o oră cu sos de roșii; apoi adăugați câteva fire de șofran , cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului. Gnocchetti-ul fiert este condimentat cu acest ragù și pecorino ras Sardinian . Inițial șofranul era folosit direct în aluatul malloreddus, acum se adaugă la final împreună cu sosul.
Notă
- ^ The malloreddus: cochiliile reginei din primele feluri de mâncare sarde , pe artimondo.it .
- ^ magazine.lorenzovinci.it , https://magazine.lorenzovinci.it/recipe/gnocchetti-sardi-o-malloreddus-ricetta-originale-e-storia/ .
- ^ http://mangiarebuono.it/i-malloreddus-alla-campidanese/
Alte proiecte
linkuri externe
- Malloreddus cu lucanica și roșie proaspătă (rețetă), pe cookntaste.it . Adus la 18 mai 2009 (arhivat din original la 9 iulie 2009) .
- Imagini Malloreddus , pe sardegnadigitallibrary.it .
