Agnolotti piemontezi
| Agnolotti piemontezi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | tot teritoriul regional |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Agnolotti piemontezi , sau mai simplu agnolotti ( agnolòt sau gnolòt în piemontez ), sunt o specialitate tradițională de paste umplute din Piemont și, în special, din zonele Astesana și Monferrato , în provinciile Alessandria și Asti , dar răspândită în toată regiunea. Există variante de agnolotti, inclusiv agnolotti pavesi , care diferă prin umplutura pe bază de tocană .
Originea numelui este incertă: tradiția populară identifică formularea rețetei la un bucătar Monferrato numit Angiolino, cunoscut sub numele de Angelòt ; mai târziu specialitatea lui Angelòt va deveni actualul Agnolotto. O altă teorie mai modernă derivă numele din anolòtul piemontean care nu era altceva decât un fier folosit pentru a tăia aceste paste în formă de inel, care, potrivit unora, era exact forma primitivă pe care o luau agnolotti.
Forma tradițională este pătrată, cu umplutura închisă de două foi de paste cu ouă. Principala caracteristică a agnolotului piemontean în comparație cu celelalte specialități de paste umplute din restul Italiei este utilizarea de carne friptă pentru umplutură.
Caracteristicile zonei Langhe și Monferrato sunt agnolotti del plin sau al plin , de dimensiuni mici și în cea mai mare parte dreptunghiulare (termenul derivă tocmai din „plin”, sau ciupitul dat pentru a-l închide). Unice în întregul Piemont și tipice orașului Calliano din provincia Asti, sunt agnolotti de măgar, care se caracterizează, spre deosebire de cele standard, pentru că au o umplutură de carne de măgar.
Atât agnolottii piemontezi, cât și agnolotti plin sunt incluși în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene , întocmită de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice și, prin urmare, protejată conform unei specificații a Regiunii Piemont . Deși pot fi gătite în moduri diferite, există patru rețete tradiționale:
- cu sos de carne prăjită.
- cu unt , salvie și parmezan .
- cu sos de carne piemontean.
- în bulion de carne.
- în vin (numai în unele orașe din Alto Monferrato).
Rețeta clasică nu include crearea de agnolotti piemontezi slabi: în rare cazuri în care sunt produse, acestea sunt încă numite ravioli ; agnolottii piemontezi care conțin o umplutură pe bază de fontină , obișnuită în zonele Canavese și Valle d'Aosta, se mai numesc și ravioli.
Agnolotto este un fel de mâncare clasic al bucătăriei populare piemonteze: este de obicei obișnuit să se utilizeze pentru umplerea resturilor de friptură din zilele anterioare, mărunțite și amestecate împreună, împreună cu legume, brânză sau alte ingrediente. Având în vedere această origine, este impropriu să vorbim despre o rețetă tradițională pentru umplutură, deoarece aceasta a variat în raport cu resturile disponibile; faptul că aceasta trebuie considerată cea mai autentică origine a agnolotto-ului este atestat de utilizarea sosului de friptură pentru sos: această rețetă implică, de fapt, reutilizarea nu numai a restului de carne, ci și a sosului prăjitului, în concordanță cu tradiție țărănească care își propune să evite orice risipă.
Combinații recomandate
Agnolottii piemontezi sunt adesea însoțiți de vinuri roșii locale de origine slabă, printre care se remarcă următoarele:
Notă
- ^ a b Vini DOCG Piemonte , pe spazioprever.it , 21 ianuarie 2013. Accesat la 30 mai 2020 (arhivat din adresa URL originală la 21 ianuarie 2013) .
- ^ a b vinuri DOC și DOCG - Municipalitatea Canelli , pe comune.canelli.at.it . Adus la 30 mai 2020 .
- ^ Monferrato Chiaretto DOC - Piedmont Wines , pe cucina.corriere.it . Adus la 30 mai 2020 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe agnolotti piemontezi
