Fusilli

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Fusilli
Fusilli.png
Fusili de paste uscate, elice, crude
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Abruzzo
Campania
Molise
Sicilia
Calabria
Zona de productie Tot teritoriul sudului Italiei
Detalii
Categorie fel întâi
Recunoaştere PAT
Sector produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie

Fusilli sunt un tip de paste ondulate, originare din sudul Italiei . [1] [2] [3]

Se lucrau în bucătăriile celor mai bogate familii. Când doreați să gustați fuzili perfecti, femeile specializate în această artă erau numite și abilitățile lor manuale rapide erau admirate. [ fără sursă ]

Variante regionale

Campania

Fusilli Avellino proaspăt gata pentru gătit.
Fusilli di Gragnano.

Fusilli sunt prezenți și în tradiția pastelor din Campania : fusilli de Felitto , cei de la Avellino , cei de la Gioi și fusillo furitano di Minori sunt de fapt incluși de Regiunea Campania în Registrul produselor agroalimentare tradiționale din Campania .

Fusilli din Avellino

Tipic pentru întreaga provincie Avellino , acest tip de fusillo este produs exclusiv manual. Este o variantă, cu o formă mai îngustă și alungită, obținută tocmai prin prelucrarea aluatului în jurul unui fus . Aluatul se face din apă fierbinte și făină sau făină și griș. Scula este prelucrată manual și întinsă în cilindri de aproximativ 5 centimetri care vor fi zdrobiți individual cu o mișcare de jos în sus, de către fusul de fier.

În acest fel, pastele se vor răsuci în jurul fusului, dobândind forma tipică a fusillo-ului, întinzându-se ușor până la șapte centimetri, și apoi vor fi îndepărtate rapid din fus și așezate pentru a lăsa să se aerisească.

Uscarea, care durează nu mai puțin de două ore, în funcție de gradul de umiditate și de condițiile de vânt, este una dintre cele mai importante etape de procesare.

Fusilli Felittesi

Este o variantă născută într-un oraș din provincia Salerno: Felitto [4] Este o pastă de ouă proaspătă specială, prelucrată manual, realizată cu ajutorul unui fir subțire, cu griș de grâu dur, ouă și puțin ulei de măsline extravirgin . Arată ca un macaron perforat cu lungime variabilă (mai mare de 20 cm) și cu grosime redusă (maxim 24 mm) de o culoare galbenă mai mult sau mai puțin intensă. [5]

Fuzilli napolitani

Varianta napolitană de fusilli este adesea însoțită de sos de roșii sau ulei. [6] [7]

În Gragnano încă astăzi sunt fabricate manual, rulând spaghete cu o sârmă și apoi uscându-le. Aceeași tehnică, odată foarte răspândită, este încă practicată pe scară largă în multe regiuni din sudul Italiei și este utilizată pentru a produce alte tipuri de paste care diferă de fuziliile reale ca formă sau aluat.

Molise

În Molise , acestea sunt un produs agroalimentar tradițional. [8] [9] [10]

Nota este rețeta fusilli alla molisana .

Piemont

În Alta Langa , în provincia Cuneo , sunt tradiționale așa-numitele macaron del frèt , care sunt preparate prin răsucirea unei găluște de aluat în jurul unui fier de ciorap. Originile macarons sunt incerte. [11]

Calabria

În Calabria, fusilli sunt foarte frecvente. În mod tradițional, se fac manual, rulând aluatul, obținut printr-un amestec de făină, sare și apă, în jurul unui fir și apoi lăsat să se usuce. În funcție de aria de producție, acestea iau nume diferite: Fileja în provincia Vibo Valentia , Scilitelli sau Scilatelli în provincia Catanzaro , Maccaruni în firrittu, Ferretti sau „Mperrurati în restul Calabria . Sunt considerați un prânz tipic de duminică.

Sicilia

Busiate Trapani

În Sicilia, busiate (sau busiati), sunt o rețetă tradițională de gătit trapană . Au aceeași formă ca Avellino fusilli, dar sunt puțin mai lungi și își iau numele din ramura buso (tulpina ampelodesmului ) folosită inițial pentru desenarea lor [12] . Busiati sunt incluse în lista produselor agroalimentare siciliene tradiționale . Condimentat tradițional cu pesto Trapani .

Notă

  1. ^ Sursă: Copie arhivată , pe servizi.aicod.it . Adus la 1 noiembrie 2012 (arhivat din original la 13 aprilie 2014) .
  2. ^ Cristina Ortolani, Italia pastelor , Touring Editore, 2003, p. 108.
  3. ^ (EN) Oretta Zanini De Vita, Encyclopedia of Pasta, University of California Press, 2009, pp. 122-123.
  4. ^ autor, Municipalitatea Felitto , pe www.comune.felitto.sa.it . Adus la 23 mai 2017 .
  5. ^ FIRST, ORIGINAL, FUSILLO - FIRST, ORIGINAL, FUSILLO - The Fusillo Authentic Traditions , on FIRST, ORIGINAL, FUSILLO - The Fusillo Authentic Traditions . Adus la 23 mai 2017 (arhivat din original la 17 octombrie 2016) .
  6. ^ ( RO ) Diversi autori, Rețete anuale de gătit ușor 2014: Fiecare rețetăÛUn an în valoare de revistă de gătit ușor , Time Home Entertainment, 2013, „Mai multe forme de paste preferate”.
  7. ^ ( EN ) Rețetă fusilli napolitane cu pomarola toscană (sos fals) , pe ideericette.it . Adus la 30 octombrie 2020 .
  8. ^ Lista N.103 a produselor agroalimentare tradiționale Molise recunoscute de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice
  9. ^ Produse alimentare tradiționale Molise
  10. ^ ERSA Molise - Atlas de produse tradiționale din regiunea Molise, Știri ERSA Molise, Anul V n. 1-2 / 2004
  11. ^ Sandro Doglio, The inventor of the bagna caoda , Daumerie, 1993, pp. 161-2.
  12. ^ Busiate cu pesto în stil Trapani

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Fusilli&oldid=120995513 ”