găluște

găluște
O farfurie de găluște.
Origini
Alte nume	Semmelknödel
Locuri de origine	Germania Austria Republica Cehă Italia
Difuzie	Europa Centrală Trentino Alto Adige
Zona de productie	Europa Centrală Trentino Alto Adige
Detalii
Categorie	fel întâi
Recunoaştere	PAT
Sector	produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie

Gătirea găluștelor

Canéderli (în germană Semmelknödel ) sunt Knödel ( găluște mari) realizate dintr-un aluat cu o compoziție variabilă de pâine veche. Primul fel tipic de bucătărie din Europa Centrală , face parte din bucătăria Trentino , Tirolul de Sud și Germania de Sud- Est, precum și din bucătăria austriacă , cehă , slovacă , maghiară și poloneză .

Etimologie

Termenii canederlo și canederli sunt germanisme, care este o adaptare dialectală a termenului german knödel ^[1] .

Istorie

O primă reprezentare a găluștelor se găsește într-o frescă din capela Castelului d'Appiano datând din jurul anului 1180 . ^[2]

Pregătirea

Aluatul este , în general format din cuburi de pâine veche, lapte și ouă (dar există variante care, în loc de pâine, includ hrișcă mamaliga ), de obicei , aromatizate cu adaos de fir (sau bacon ) (Speckknödel) sau brânză (Käseknödel), patrunjel si faina.

Din amestecul tuturor ingredientelor, se mulează „bile” de aproximativ 4-6 cm în diametru ( brânza , de mărimea unui cub, poate fi plasată în inima găluște), care sunt apoi gătite în apă sărată . Se pot servi cu bulionul de gătit sau chiar „uscat”, cu unt topit. Mâncărurile tipice care însoțesc versiunea „uscată” a găluștelor sunt: tocană ( gulaș ), varză , varză crudă și cicoare sălbatică .

Este un fel de mâncare a cărui rețetă este foarte veche și care în bucătăria țărănească a permis reciclarea resturilor de mâncare, în special a pâinii învechite.