Chifteluță

Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Putețiîmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Chifteluță
Unul dintre multele variante ale vasului: chiftelutele compot cu mazăre și ardei
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Puglia
Difuzie	lume
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale	carne firimituri de pâine ou condimente
Variante	vezi variante

Tradițională germană Königsberger chiftele, într - un sos de capere

Chifteaua este un fel de mâncare făcut cu carne , legume sau pește, condimente și arome amestecate în gălbenușurile de ou, făină și pesmet și a servit la masă ca un al doilea curs. Odată ce aluatul a fost preparat, mici porțiuni sunt luate treptat care, zdrobite și lucrate manual, să ajungă la forma rotundă caracteristică. Ce poți bucătar compot, coapte sau prăjite .

Istorie

Probabil primul inventator, adevărat chiftelelor a fost Marco Gavio Apicius, un bucătar roman, care între 25 și 35 î.Hr. BC fierte cu siguranță atât carne cât și bile de pește (după cum se poate vedea în cărțile sale rețete, pronunțate în ziua de azi). În ciuda acestui fapt, nu există nici o urmă a cuvântului „chiftea“, care apare în secolul al XV -lea grație Libro de Arte coquinaria de Maestro Martino , bucătar - șef de atunci CHAMBERLAIN Patriarhul de Aquileia .

În capitolul I al acestei cărți - scrisă în limba locală - a delimiteaza autor, în opinia sa, cele mai bune moduri de a găti diferite bucăți de carne de la animale diferite. Printre altele, el scrie: «[...] Carne de vitel, zioè pecto în față este allesso bun, și al zonei lombare friptură, și fierte perisoare. [...] Din partea denanzi vanat este bun în bulion lardieri, coapsele, dacă pot friptură, și Cosse sunt în pastel uscat sau în chiftelutele ». ^[1]

În mai târziu , descrie prepararea a ceea ce el numește perișoare, Maestro Martino, cu toate acestea, pare să facă aluzie la un fel de mancare pe care noi astăzi ar suna rola scuipat . În orice caz, istoria literaturii bucătăria italiană , aceasta este prima formulă dedicată în mod specific chiftelutele vreodată: „Pentru a face chiftele de vitel sau de alte tipuri de carne de bona. Mai întâi se scoate carnea macră din Cossa și se taie în felii lungi și subțiri și bate-le bine pe o placă de tăiere sau de masă cu muchia de cuțit, și sare scoate și se pesto fenicul și puneți-l pe felia fermă de carne. Apoi, eliminați unele petrosimolo, maiorana și bon slănina și bate aceste lucruri, împreună cu câteva spetie de oase, și sa răspândit aceste lucruri bine în felia dictoane. Apoi rola împreună și piscină în accocare speto. Dar nu prea lassare o gaură pentru a dori foc " ^[2] .

Meatballs potrivit Artusi

Frikadeller Danes doar fierte

perișoare Vinete

Meatballs la mammolese , preparate cu carne de porc, tipic Calabria

Pellegrino Artusi , în manualul său clasic știința gătitului și arta de a manca bine (1891), prezintă - ne chiftelutele: „Să nu credeți că am pretenția să te învețe cum să facă chiftelutele. Acesta este un fel de mancare pe care toată lumea știe cum să facă începând cu măgarul, care a fost probabil primul pentru a da modelul omenirii. Vreau să spun doar să-ți spun cum sunt preparate de cineva cu resturi de carne fiarta; dacă doriți să le facă mai simple sau cu carne crudă, nu aveți nevoie de o mulțime de condimente. Se taie carnea fiarta cu rama si se taie o felie în afară de grăsime și șuncă slabă pentru ao adăuga la acesta. Se condimentează cu parmezan, sare, piper, mirosul de condimente, stafide, nuci de pin, câteva linguri de fiertură, realizate cu o măduvă pâine gătit în bulion sau lapte, care leagă amestecul cu un ou sau două în funcție de cantitatea. Forma multe bile de volumul unui ou, zdrobit la poli, cum ar fi glob, le pâine și se prăjesc în ulei sau untură. Apoi, cu un sote de usturoi și pătrunjel și grăsimea rămasă în tigaie, trece-le într-o tigaie, le garnisiti cu un ou si lamaie sos acru ». ^[3]

Dincolo de sos fin în tocană cu care ne sugerează Artusi sezon vasului, această lucrare ne amintește că, cel puțin în anumite perioade istorice , la, chiftelutele au fost , de asemenea , o modalitate de a recicla resturile de carne, în special fierberii. Tocătura ne permite să se amestecă și se „ascunde“ ingrediente originale, lăsându-ne doar pentru a savura gustul final. ^[3] Așa cum este cazul cu alte așa-numitele „alimente săraci“, chiar și chiftelutele au cunoscut evoluția lor, devenind un fel de mâncare în sine, de cumpărare ingrediente special pregătite și evitând aproape recicla complet orice resturi. Astăzi, prioritate în primul rând materiale „bogate“ , cum ar fi carne tocată proaspătă, brânză parmezan ras, șuncă sau cârnați ( de asemenea , tocat); sau cu pregateste pește (cum ar fi cod ), sau legume . ^[3]

Etimologie

Etimologia termenului „chifteaua“ nu este încă foarte clar astăzi. Potrivit unor interpretări, aceasta ar putea proveni din franceză paupière ( pleoapelor ) deoarece dorim să identifice, în pregătirea lor, o mișcare a mâinilor similare cu cea a pleoapelor , când este închis pentru a proteja ochii .

Cu toate acestea, având în vedere - așa cum am spus Maestro Martino - inițial perisoarele nu au fost făcute cu carne tocată și deci nu a fost nici un manual special , la care vă puteți conecta paupière cuvântul, este mult mai probabil ca etimologia este de a identifica tipul de carne o dată privilegiat pentru acest fel de mâncare: cea mai tăiat ofertă de carne de vită sau carne de vânat , că pulpa.

Probabil italian „polpetta“ este un nume diminutiv / animale de companie în -etta de la cuvântul latin „Pulpă, ae“ , ceea ce indică în mod corespunzător de carne dezosată. ^{[ fără sursă ]}

Variante

O variantă chineză perișoare atât carne de pește

O placă de chifteluțe suedeze ( Köttbullar )

Supa fidea indoneziană cu chiftele Basko

Almondigas filipine

Klopsy cu piure de tomate din Polonia

Un mare perișoare bulgar , The kufte tatarsko

• În Afganistan , chiftelutele sunt consumate ca o mâncare tradițională , împreună cu diverse supe de casă. Recent , aceasta este , de asemenea , adăugat ca sigiliu la gratar pizza .
• În Albania acestea sunt servite prajite si sunt numite qofte tE fërguara. Pregătindu este , de asemenea adăugat la feta .
• În Austria , acesta este în curs de apeluri Fleischlaibchen sau Fleischlaberl.
• In Belgia , chiftelutele sunt indicate ca ballekes sau bouletten în Flandra , acestea sunt de obicei preparate cu un amestec de carne de vită și de porc , combinate cu pesmet si ceapa felii. Există mai multe variante, în funcție de amestecul de carne sau legume utilizate.
• În bucătăria chineză chiftele (în special, în bucătăria tradițională din Shanghai ) sunt de obicei preparate cu carne de porc și de aburit sau fiert, cu adaos de sos de soia . Acest tip de chiftele sunt deosebit de mari și sunt cap apeluri leu , cu un diametru de la 5 la 10 centimetri. Variantele sunt bile de carne de porc mai mici apeluri și sunt utilizate pentru supe. O variantă de bucătărie cantoneză , găluște aburit, sunt preparate cu carne de vită și sunt servite ca parte din bucătărie dim sum . Vase similare sunt bile pentru carne și bile de pește, acesta din urmă preparate cu pește uscat în prealabil și apoi redus la pulbere. În nordul Chinei chiftele neregulate în formă de preparate cu carne tocată și făină sunt prăjite prin imersie și a servit în ceremonii speciale .
• In Danemarca chiftelele sunt cunoscute ca frikadeller și sunt preparate cu carne de porc, uneori , carne de vită, ceapă, ouă, sare și piper și apoi să fie transformați în pallette de obicei zdrobit. Ele sunt apoi prăjit într-o tigaie în unt sau margarina.
• În Finlanda , cu toate acestea ele sunt lihapullat apelurile și sunt preparate cu carne de vită, carne de porc și , uneori , chiar și de ren , combinat cu pesmet inmuiate in lapte si ceapa tocate marunt. Acestea sunt aromate cu piper alb și sare, înainte de a fi servită împreună cu cartofi fierți, gem de afine ( lingoberry ) și , uneori , muraturi .
• În bucătăria germană chiftelutele sunt numite Frikadelle, fleischpflanzerl, bulette sau Klopse. Unul dintre cele mai bine cunoscute sunt variantele Königsberger Klopse (sau chiftele Konigsberg ) , care sunt preparate cu anșoa sau hering sari și servite cu sos de capere .
• În Grecia parjoale sunt numite Keftedes ( κεφτέδες) , inclusiv , în plus față de carnea de vită, ceapa si frunze de menta . Chiftelutele sunt coapte apeluri yuvarlákia ( γιουβαρλάκια: cuvântul în turcă Yuvarlak, însemnând „rotund“) și includ, uneori , cantități mici de orez .
• În Iran tipuri de chiftele sunt multiple. Dacă gătite în cuptor sunt numite kufteh ( „sol“ în persană ). Dacă prăjit ( de obicei foarte mici) sunt Kal-și solicită gonjeshki (literalmente „cap de vrabie “). Ambele tipuri sunt consumate împreună cu pâine iraniană sau orez și sunt , de obicei condimentate sau aromate cu ierburi . Kufteh, în special, pot conține ouă sau fierte tare nuci în amestecul de carne.
• În Italia prin extensie, termenul „chifteaua“, indicând , de asemenea , toate gloanțele similare care conțin , altele decât cele din carne ingrediente, cum ar fi chiftelele de orez , chiftelele homar sau chifteluțe vinete .
• În Indonezia , chiftelutele sunt numite Basko și sunt de obicei servite în boluri sau cupe ca supa, împreună cu fidea , beancurd (un tip de tofu ), ouă, siomay (preparate din carne aburit) și Wonton crocante. BASKO perișoare este gătită în întreaga Indonezia în moduri diferite de multe ori, cu toate acestea variante bakso bakso Solo și Malang (din orașele Solo și Malang ) sunt cele mai răspândite și note. Având în vedere procentul ridicat de musulmani din Indonezia, chiftelutele sunt de obicei preparate cu carne de vita, uneori amestecate cu carne de pui .
• În bucătăria japoneză există hanbāgu un fel de perișoare / burgeri preparate cu carne de vită, panko (pesmet) înmuiate în lapte și ceapa tocata sote . Acestea sunt consumate împreună cu un sos cu ketchup și sos Worcestershire .
• În Norvegia , acestea sunt numite kjøttkaker (literal „placinta cu carne“) și reaminti frikadeller danez. Cu toate acestea, preparatul implică utilizarea de „lean“ (adică numai partea slabă a cărnii tocate) de carne de vită. Acestea sunt servite împreună cu cartofi fierți, sos , gem de afine și , uneori , mazare fierte sau ceapa caramelizate .
• În Filipine chiftelutele sunt almondigas sau apeluri bola-bola și sunt de obicei servite într - o supă și orez fidea apel misua împreună cu usturoi prăjită și jumări de porc.
• În Țările de Jos chiftelutele sunt apeluri gehaktbal și sunt de obicei servite cu cartofi fierți și legume fierte. Această combinație a fost una dintre cele mai populare feluri de mâncare prin Germania, pentru mai mulți ani.
• În Polonia , pulpety sau klopsy vin în loc pregătit (pulpet și klops la singular ) și pulpeciki (literal „pulpety mici“). Acestea sunt servite preparate cu o varietate de sosuri (cum ar fi sos de rosii, sos sau sos de ciuperci ) și se servește împreună cu cartofi, orez sau tradiționale terci de club numit Kasha . Preparatul implică de obicei utilizarea de carne macră cu aromă, combinată cu ceapă și ouă, pesmet îmbibat în lapte sau apă. Ele pot fi atât sferice și aplatizată. Acesta din urmă, în diferite țări, sunt considerate la fel ca hamburger. De obicei coapte, varianta prajita este numit mielony ( abreviere de kotlet mielony - literalmente „ cotlet la sol“) și este preparat în cantități comerciale mari și vândute în supermarket - uri.
• În Portugalia și Brazilia chiftele sunt almôndegas apelurile și sunt , de obicei prăjite și servite cu orez.
• În România se numește chiftele sau pârjoale și sunt , de obicei prăjite prin imersie și preparate cu carne de porc sau de pasăre, pesmet uzi și usturoi. Cele mai mici chiftele sunt și conțin o cantitate mai mică de carne. O variantă impur și mai simplu este folosit pentru a prepara o supa acra tipice locale, Ciorbă de perișoare.
• În Spania și America Latină, chiftelele sunt albóndigas apeluri, care derivă din " arab al-bunduq (adica alune, sau prin extensie, un obiect rotund). Faptul albóndigas originea ca un fel de mancare arab sau berberă, importate în Spania , în timpul perioadei de colonizare musulmană . Acestea sunt, de obicei, a servit ca aperitiv sau ca fel principal, însoțite de sos de tomate.
• În Suedia , chiftelutele sunt mancarea nationala si sunt numite köttbullar . Acestea sunt preparate cu un amestec de carne de porc, carne de vită , uneori, pesmetul înmuiate în lapte, ceapa prajita tocate fin, bulion de carne și, conform unor rețete, chiar crema de gătit . Ele sunt aromate cu piper alb , ienibahar și sare ^[4] . Acestea servesc, la fel ca în Finlanda, sos, cartofi fierți, gem Coacăză, și , uneori , muraturi.
• În Regatul Unit sunt fierte poponar , chiftelutele mici condimentat făcut cu carne de porc, în special inima , ficatul și slănină (sau slănină) pentru animale. Acestea sunt adăugate de ierburi pentru aroma si uneori pesmet.
• In Statele Unite , chiftelutele sunt numite perișoare (literalmente chiftea) și sunt servite cu vasul italian-american spaghete și chiftele . În sudul Statelor Unite pregătirea diferă ușor, care implică o mai mare utilizare a condimentelor în amestecul de carne și o dimensiune mai mare a chifteaua. O altă variantă este porcupine chifteaua ( „porcupine meatball“) , care implică utilizarea orezului în faza de pregătire.
• În Ungaria , în funcție de zona de producție, chiftelutele sunt apeluri fasirt ( fɒʃirt ) sau fasirozott ( fɒʃirozotː ) , ambele provenind , probabil , dall'austro-germanic faschierte Laibchen, un cuvânt care tocmai chiftelutele indicat. O variantă preparată cu ficatul , májgombóc, este consumat în supă .
• În Vietnam chiftele, apeluri Thit Viên, sunt folosite ca ingredient pentru Pho . Este foarte comun, în caz contrar, gătit feliilor împreună cu sos de roșii, ceapă și tocate fin ardei . In CHA Bún (specialitate vietnamez bazat pe fidea de orez), chiftelele sunt preparate la gratar (CHA) și adăugat tăițeii de orez (chiflă) și apoi glazurate cu sirop pe bază de pește aromat cu otet , zahar , usturoi si ardei iute .

Expresii idiomatice

Chifteaua cuvânt în limba italiană este de aproximativ varietate de interpretări metaforice .

• Asigurați -vă chiftele cineva, sau să facă niște chiftele, într - un ton de glumă, înseamnă că am făcut -o în bucăți, forma rea, fizic și moral; într-un context sportiv inseamna a fi castigat, peste el.
• Chifteaua poate indica , de asemenea , o pastila otravă administrată la un animal pentru ao suprima. Puteți folosi , de asemenea , expresia deplină „potir otrăvit“, cu toate acestea, în contextul specific, fraze de genul „Cineva a aruncat niște mingi la câinii“ pot fi considerate suficient de elocvent.
• Expresia otrăvită perișoare găsi un spațiu în limbajul politic. Se poate întâmpla ca, între adversari, există, de asemenea, o luptă la sunetul de „laudă“, care, cu toate acestea, nu produc un efect pozitiv, ci, dimpotrivă, riscul de a pune destinatarul într-o lumină proastă. În contextul regional, cum ar fi , în unele zone din provincia Cosenza , The chifteaua (purpetta, în dialectul) reprezintă simbolul logicii patronaj care sta la baza unei anumite politici criticabilă: înainte și în timpul perioadei electorale, o favoare personală, o locul de muncă sau a unui contract, poate deveni un cip de negociere cu voturi. Chifteaua este, prin urmare, o sop dată de politicianul sau puternic pe datoria de a alegătorului pentru al menține într-o stare de nevoie, până la următoarele alegeri, atunci când este nevoie de o nouă perișoare. Mai precis, chifteaua cu elastic este chifteaua care a promis înainte de alegeri , dar apoi a negat.

Notă

Bibliografie

• Maestro Martino Como , Libro de Arta coquinaria, secolul al XV - lea.
• Pellegrino Artusi , Știința în bucătărie și arta de a manca bine , 1891.

Elemente conexe

• Cevapcici
• Kufta

Alte proiecte

• Wikționar conține dicționarul mențiunea „ perișoare “
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere de pe perișoare

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit