Gulaş

Gulaş

Origini
Alte nume	Gulyás
Locul de origine	Ungaria
Difuzie	Europa Centrală
Zona de productie	Ungaria Polonia Slovacia Republica Cehă Austria Slovenia Trentino Alto Adige
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale	carne, untură, ceapă, morcovi, cartofi, ardei iute

Gulaș .

Gulaș (adaptare germană a maghiarului gulyás ; sârbo-croată și slovenă : gulaš; română : gulaș; poloneză : gulasz; cehă și slovacă : guláš) este un adjectiv derivat din gulya „turmă de vite” și în gastronomia maghiară indică un preparat folosit în principal pentru carne de vită , dar și adaptabilă la pui , oi și chiar pești , care s-au răspândit apoi în Europa Central-Estică și Centrală (de aici și goulasul ortografic folosit în țările vorbitoare de limbă germană ).

Descriere

Deși în afara Ungariei este folosit pentru a defini gulașul ca preparat completat, gulyás în limba maghiară este un adjectiv, care s-ar putea traduce cu „alla bovara” și nu se folosește decât dacă este combinat cu un substantiv: de exemplu gulyás-leves (supă cu bovara ) sau gulyás-hus (carne de bovară).

Este un preparat preponderent semi-lichid (supă), pe care păstorii l-au gătit într-un cazan mare așezat deasupra unui foc alimentat cu lemne în aer liber, atunci când, de exemplu, au transportat prețioasele vite gri din rasa Podolica (rasă bovină cu coarne lungi) de la câmpia pusztei până la piețele Moravia , Viena și Nürnberg ^[1] .

Acest preparat consistent din carne , untură, ceapă și morcovi , cartofi și boia ^{[2] a} fost ideal pentru reîncălzirea fermierilor robi descendenți ai unei rase de călăreți care coborâse în Europa spre sfârșitul secolului al IX-lea de la stepa Caucaz .

Dar abia spre sfârșitul secolului al XVIII-lea, gulașul din prerie a ajuns să fie cunoscut de familiile burgheze și apoi a apărut pe masa oamenilor, împreună cu alte tocănițe de carne, cum ar fi paprikas, ajustat cu făină , boia și tejföl (smântână) ), sau pörkölt , numit și „pusta rumenită”. Cu toate acestea, doar gulașul a trecut granițele naționale pentru a intra în meniurile multor națiuni.

În timp ce în forma sa originală este în esență o supă pe bază de carne, în mai multe variante; în altă parte, în special în afara Ungariei și Slovaciei , se gătește mult până când, când se usucă, devine un fel de tocană . Culoarea roșie este dată de boiaua introdusă din abundență, care, spre deosebire de ceea ce s-ar putea crede în afara Ungariei, nu este foarte picantă (de fapt, cuvântul boiaua în maghiară înseamnă piper).

Prin urmare, este corect să spunem că, în realitate, în cea mai cunoscută variantă, în special în Italia, gulașul este mult mai aproape de pörkölt decât de gulyás-leves.

Notă

^ Adevărata rețetă maghiară de gulaș , pe lacucinaitaliana.it . Adus pe 7 februarie 2019 .
^ Gulaș de casă , pe cosefatteincasa.it . Adus pe 7 februarie 2019 .