Strozzapreti

Strozzapreti
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Emilia Romagna Toscana Trentino Alto Adige Marche Umbria Abruzzo Lazio Calabria
Difuzie	Nordul și centrul Italiei
Detalii
Categorie	fel întâi
Sector	Pastele proaspete și industriale

Strozzapreti sunt o familie de diferite tipuri de paste care pot avea forma de cordon răsucit, spaghete , macarone sau gnocco , comune în diferite regiuni italiene.

Istorie

Denumirea de strozzapreti derivă din faptul că acest tip de paste, dată fiind forma sa, nu este întotdeauna ușor de consumat și face aluzie cu răutate la gălăgia proverbială a preoților. Menționate de mai multe ori în literatura romană , de exemplu în Sonete de Giuseppe Gioachino Belli ^[1] , strozzapreti s-au născut ca paste pentru a fi gătite la vremea tipică a zilelor de sărbătoare sau a uzului burghez. Poetul le descrie ca „paste uscate de caneletti, de un centimetru lungime pentru a fi condimentate sau fierte cu sughillo [sos de tocană]”.

Pregătirea

Strozzapreti din Romagna

Aluatul trebuie întins cu un sucitor destul de gros, apoi tăiat în benzi de aproximativ 1,5 cm lățime. La rândul lor, benzile sunt tăiate la 5 cm sau mai mult în lungime și răsucite manual una câte una ca și pentru cavatelli (care sunt mult mai mici).

Tipuri și difuzie teritorială

Tipuri de paste

• În bucătăria din Romagna , strozzapreti sunt șnururi scurte răsucite obținute manual din paste de apă și făină. În mediul rural dintre Faenza și Lugo sunt răspândite Strozzapreti cu nodul, obținute prin înnodarea fiecărei porțiuni de aluat după ce acesta este răsucit pe sine ^[2] În bucătărie, Imola și Ravenna între sfârșitul anilor 800 și jumătate din '900 Strozzapreti s-au numit " preoți sufocați ^[3] , terminologia a dispărut ulterior și a fost puțin mai mare.
• În bucătăria din Umbria, termenul strozzapreti sau strangozzi se referă la o pastă lungă, cu secțiune pătrată, făcută din apă și făină.
• În bucătăria din Lazio , strozzapreti sunt spaghete rulate manual. În zona Viterbo , stratto este un pastă manuală, tipică municipiului Blera , condimentată cu trufe .
• În orașul L'Aquila , strangolapretii sunt șiruri mari de paste de grâu dur de aproximativ 20 cm lungime.

Tipuri de găluște

• În Trentino și preparate din bucătăria milaneză , strangolapreti sunt gnocchi făcute cu pâine vechi, spanac, oua si Trentino parmezan , servit cu unt topit și salvie. Brânza moale este, de asemenea, adăugată în bucătăria milaneză și lariană.
• În bucătăria napolitană cu termenul strangulapriévete , sunt desemnate găluște simple, făcute de casă cu apă și făină.
• În bucătăria salentină, termenul strangulaprevati se referă la gnocchi de cartofi.
• În bucătăria calabreană , strangugliapreviti sunt găluște făcute cu făină și ouă; în tradiția Nicastro, acestea sunt felul de mâncare al zilei de Marți Crăciun .
• În bucătăria corsicana denumirea de „sturzapréti” se referă la gnocchi mici făcute cu brânză brocciu și spanac sau ciulini.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Strozzapreti

Portal bucătărie

Portalul Romagna