Bucătăria Trentino
Acest articol sau secțiune referitoare la bucătăria italiană nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Bucătăria din Trentino are o tradiție culinară care este rezultatul influențelor bucătăriei venețiene și sud-tiroleze , caracterizată prin produse gastronomice ale culturii austriece. De asemenea, este influențat de natura particulară legată de izolarea istorică și geografică a văilor alpine . O caracteristică unificatoare este sărăcia tradițională a mâncărurilor tipice, iar alta este prezența produselor alcoolice și spirtoase și a materiilor prime.
Aperitive
Unul dintre preparatele tradiționale este tortelul de cartofi , adesea însoțit de un platou de mezeluri locale și brânzeturi.
Primele feluri de mâncare
Comparativ cu celelalte regiuni ale Italiei, nu există niciun tip de paste tradiționale, aliment care s-a răspândit abia după cel de-al doilea război mondial. Primele feluri de mâncare tipice ale tradiției Trentino sunt supele, printre toate „supa de orz” (sau „orz la trentina”), Panàda , Mòsa , Brö brusà ; gnocchi, printre toți gnocchi de cartofi alla trentina, gnòchi de pan și gnòchi de secară. Această tradiție arată în primul rând găluștele , compuse clasic din pâine și carne diversă, cu adaos de brânză pentru cele mai gălăgioase palate, sunt servite în bulion sau cu unt și salvie. La fel ca toate rețetele regionale, și aceasta a fost folosită de bucătari pentru a crea variații, cum ar fi canederli cu varză și miros moena.
Un alt fel de mâncare tipic este strangolapreti sau spanac gnocchi și pâine de casă cu unele variații, cum ar fi cea care oferă urzică în loc de spanac.
Cursuri secundare
- Carne sărată din Trentino
- Ciuiga
- Luganega
- Mortandela
- Am îndrăznit să scap
- Tortel de cartofi
- Tort de cartofi
- Gnocchetti de pujna (ricotta)
- Tonco de pontesel
Garnituri și legume
Brânzeturi
Dulciuri
Vinuri și băuturi spirtoase
Clarificări
Unele feluri de mâncare enumerate aici sunt „atribuite” bucătăriei tipice din Trentino, deoarece sunt utilizate pe scară largă, totuși:
- Mămăliga este răspândită în toată Italia : Veneto , Valle d'Aosta , Lombardia , Piemont , Emilia-Romagna și Friuli-Venezia Giulia sunt, la rândul lor, consumatori foarte puternici; dar se găsește și în numeroase țări din Europa de Est (în special în cele care au aparținut cândva monarhiei austro-ungare, precum România ( mămăligă ), Croația ( palenta , žganci sau pura ), Slovenia ( mămăliga sau žganci ), Ucraina ( culesha ), Ungaria ( puliszka ).
- Multe feluri de mâncare, cum ar fi găluște sau (KNODEL), ștrudel și fir de praf și multe altele, au austriece origini și, având în vedere lunga tradiție și istorie care se leagă Trentino la Tirol , s- au răspândit în principal prin Tirolul de Sud , dar sunt prezent pe scară largă , de asemenea , în Trentino , prin urmare , unele articolele sunt în comun (cu nume diferite) cu bucătăria tiroleză de sud ;
- În cele din urmă, „păsările evadate” sunt la rândul lor răspândite în toată Italia. Originea pare a fi atribuită zonei Bergamo unde (încă) este un fel de mâncare tipic pentru a însoți mămăliga cu „frigarui” de păsări. Termenul „evadat” indică în mod clar o rezervă în cazul în care rezultatul vânătorii nu a dat rezultatele dorite. Cea mai cunoscută și mai răspândită versiune a „păsărilor evadate” este rețeta bolognească. Umplute cu mortadela (sau șuncă), brânză, frunze de salvie, apoi sotate.
