Bucătăria din Campania

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Pizza Margherita

Campania se poate lăuda cu una dintre cele mai vechi, precum și cu cele mai bogate tradiții culinare din întreaga panoramă gastronomică mondială. Delicatese gastronomice care au devenit universale, născute dintr-un ținut renumit din cele mai vechi timpuri pentru caracteristicile sale climatice deosebite, cărora le-a fost adăugată, de-a lungul mileniilor, opera fertilizatoare a numeroșilor vulcani prezenți în zonă. În plus, faptul că a fost o răscruce privilegiată de popoare și culturi din Marea Mediterană (vechii romani o numeau Campania Felix ) a făcut din această parte a peninsulei un teritoriu unic în multe privințe din lume din punct de vedere agroalimentar . Teritoriul cheie al dietei mediteraneene și casa pizza , paste din Campania , lasagna , sos de roșii , mozzarella de bivoliță și înghețată [1] [2] , precum și multe alte specialități gastronomice, dintre care unele sunt, de asemenea, cunoscute în afara Italiei .

Excelență gastronomică

„ Castanul Montella ”, unul dintre cele șase IGP din Campania

Bucătăria din Campania se mândrește cu atât de multe excelențe agroalimentare și produse tipice, încât deține supremația în Italia a produselor agroalimentare tradiționale recunoscute de Ministerul politicilor agricole, alimentare și forestiere . [3]

Mozzarella de bivolă
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Produse agroalimentare tradiționale din Campania .

Există șase produse tipice din Campania cărora li se recunoaște marca IGP :

În schimb, acestea sunt produse DOP :

Tipuri de paste

Campania a jucat un rol de lider în răspândirea pastelor de secole. Primele urme de paste din Campania datează de la sfârșitul secolului al XI-lea în Amalfi datorită comerțului puternic cu lumea arabă, de la care s-a învățat tehnica de uscare a pastelor. În secolul al XVII-lea epidemiile care au lovit capitala și zona înconjurătoare au făcut ca prețul cărnii să crească, forțând masele să se hrănească cu paste care ar putea fi produse la un cost redus. Trebuie să așteptăm până în ultimele decenii ale secolului al XVIII-lea pentru a asista la o înflorire masivă a fabricilor de paste care au făcut din Campania liderul în industrializarea pastelor (Campania este încă prima regiune italiană pentru producția de paste uscate).

Pastele uscate

Pastele proaspete

  • Carrati (Pietraroja și Valea Telesina)
  • Crusicchi (Caggiano)
  • Maccaronara (Irpinia)
  • Sculele (Caposele)
  • Ndunderi (Minor)
  • Parmattiedi (Teggiano)
  • Ricci sau Fusilli Furitani (Coasta Amalfi)
  • Scialatielli (Coasta Amalfi)
  • Triddi (Rofrano)
  • Trilli (Trevico și Vallesaccarda)
  • Pettole (Casertano superior)

Produse lactate și brânzeturi

Mâncăruri tipice

Fără surse!
Acest articol sau secțiune despre subiectele de gătit și Campania nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Comentariu : multe feluri de mâncare nu au propria voce și nici nu au surse terțe și autoritare care să le susțină; pare a fi o colecție de rețete bazate pe cercetări originale
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 .

Primele feluri de mâncare și feluri de mâncare unice

O farfurie de crusucchi , cavatelli tipici bucătăriei din Caggiano

Ca primele feluri de mâncare , pastele din Campania joacă un rol esențial. Cele mai frecvente moduri de a-l pregăti sunt:

  • Accio și cod (Irpinia)
  • Sparanghel în sciusciello (supă tipică din Cilento)
  • Bucatini all'Avellinese
  • Bucatini alla Caporalessa (au fost pregătiți pentru prima dată în taverna istorică "O Capurale" din Positano, ale cărei origini datează din 1895 și sunt conduse de Maria D'Urso, cunoscută sub numele de "caporalessa" și soțul ei. Ingredientele de bază sunt vinete, provolon, roșii decojite, măsline, capere, busuioc și parmezan ras).
  • Calamarata (Napoli)
  • Calzone la cuptor
  • Caneloni în stil napolitan
  • Cardone, un fel de mâncare tipic din provincia Benevento
  • Cauraro: supă Cilento făcută cu hamsii și legume.
  • Ciarella, supă săracă făcută cu ouă și ceapă, tipică zonei flegrei.
  • Coppola di Garibaldi (atribuibilă tradiției aristocratice napolitane din anii 1800, este o tartă de fettuccine învelită într-o crustă de șuncă gătită și umplută cu bechamel, mozzarella, ciuperci și mazăre).
  • Cuccìa: fel de mâncare „săracă” tipic Cilento , este o supă formată din diverse leguminoase (fasole, naut, grâu, porumb și altele în funcție de variațiile locale) gătite separat și apoi adunate împreună pe farfurie împreună cu o felie de pâine prăjită .
  • Curiuli (Valle del Titerno și în special Cerreto Sannita și San Lorenzello )
  • Omletă de paste (Napoli)
  • Omletă Scammaro (Napoli)
  • Pisica de cartofi
  • Gnocchi alla sorrentina
  • Lasagna napoletană
  • Mallone cu broccoli, cartofi și pizza din porumb (Irpinia)
  • Manfredi cu ragù și ricotta (Napoli și împrejurimi)
  • Supă de cocozza longa ( Lagenaria longissima ), tipică Cilento
  • Supă Maritata , supă formată dintr-o selecție de legume cu adaos de cârnați , bot și picior (sau „père eo” muss) de porc , carne de vită și găină
  • Paccheri al coccio (Napoli și împrejurimi)
  • Pereche de Pellezzano
  • Panorra (Provinciile Caserta și Benevento)
  • Panuozzo (Gragnano)
  • Pasta gratinată (moștenirea bucătăriei de curte servită de monzù, constă dintr-un timbale de macaroane acoperite cu pesmet și condimentate cu bechamel, șuncă, mozzarella și alte ingrediente; diferă de pastele coapte tradiționale pentru consistența sa, de fapt sub strat gratinul crocant nu apare ca un singur corp, ci ca un aluat topit, moale și strâns)
  • Paste cu sos de carne (Napoli)
  • Pasta alla Bolognese (Napoli)
  • Pastele Campolattaro
  • Pasta alla Genovese (sos) (Napoli)
  • Pasta alla Genovese di Mare (este o variantă modernă din ce în ce mai răspândită în restaurantele din Campania, caracterizată prin înlocuirea cărnii de vită sau de vițel cu caracatiță sau ton)
  • Pasta alla Lardiata
  • Pasta alla Monteroduni
  • Pasta allo Scarpariello (primul curs slab, disputat între Napoli și Aversa)
  • Paste cu brânză și ouă
  • Pasta d'o gravunaro (Napoli)
  • Paste și naut
  • Paste și linte
  • Paste și cartofi cu provola (Napoli)
  • Paste și dovleac
  • Paste, fasole și midii
  • Pastellessa (Macerata Campana și Portico of Caserta)
  • Plăcintă Caggianese
  • Montorese Pastiere
  • Pennette all'Ogliarese (primul fel tradițional de Salerno, făcut cu dovleac curățat, dovlecei și slănină și condimentat cu piper și brânză rasă)
  • Perciatelli la Prințul de Napoli
  • Pizza lui Escarole
  • Pizza Margherita (Napoli)
  • Pizza marinara (Napoli)
  • Pizza Mastunicola (Napoli)
  • Orez și varză
  • Escarola umplută
  • Sartă de orez (Napoli)
  • Scarpella din Castelvenere
  • Spaghete cu usturoi și ulei (Napoli și Salerno)
  • Spaghetti alla Chiummenzana (Capri)
  • Spaghetti alla Nerano (inventate în anii 1950 într-un restaurant din cătunul omonim Massa Lubrense, au devenit în curând un clasic al bucătăriei Campania)
  • Spaghetti alla palinurese (Cilento)
  • Spaghetti alla puttanesca (spaghetti alla puttanesca sunt un prim fel tipic de bucătărie napoletană, numit și simplu „aulive e cchiapparielle” (măsline și capere)
  • Spaghete cu scoici (Napoli și zonele de coastă)
  • Spaghetti allo scoglio (Napoli și zonele de coastă)
  • Spaghete cu sos de hamsie (Cetara)
  • Teggiano tocanele
  • Taddi și fasole (supă tipică din Cilento )
  • Timballo Flammand (sau Cerino di Bucatini; Napoli)
  • Timpul cardinalului
  • Pertosan vermicelli
  • Ciorbă de Cicciata (Cilento)
  • Supa de carnacotta (Napoli)
  • Supa de fasole Maruzzara (Napoli)
  • Supă de fasole și escarolă
  • Ciorbă saltată (Napoli)

Cursuri secundare

  • Anșoa alla Maruzzella (Cilento)
  • Anchoi amolicate
  • Hamsii arreganat
  • Anșoa aurită și prăjită
  • Anșoa marinată
  • Cod Cannaruta (rețetă napoletană de origine aristocratică, căzută puțin în uz; codul, făinat și prăjit, se sotează într-o tigaie cu ceapă, nuci, nuci și stafide și în cele din urmă se amestecă cu vin alb)
  • Codfish alla pertecaregna (Irpinia)
  • Cod în cassuola (stil napolitan)
  • Cotlet de capră (Vallo del Sarno)
  • Cotlet de porc cu sos de carne
  • Caponata în stil napolitan
  • Carne de porc cu lapte
  • Carne alla Genovese (de preferință runda de vițel)
  • Carne cu pizzaiola
  • Catanazzo di Giovi (fel de mâncare tradițional sărac din Salerno)
  • Conopida țigănească
  • Ciambotta
  • Stilul Iepure Ischia
  • Coaste de porc cu pappacelle
  • Anghila marinată și capitone (Napoli)
  • Cecenielli prajiti
  • Filoscio napolitan
  • Omletă de ceapă
  • Midii piperate (Napoli)
  • Salată de lămâie (Procida)
  • Salată de mare
  • Salată de întărire (Napoli)
  • Mugliatielli cu sos (Irpinia)
  • „O pere e” o musso (Napoli)
  • Parmigiana de vinete
  • Patan 'e cicc ( Monte San Giacomo )
  • Pești de apă nebună
  • Chifteluțe cu sos sau prăjite
  • Chiftele din San Biagio (Cilento)
  • Chifteluțe din San Paolo (Aversa)
  • Octopus alla lucìana (Napoli)
  • Provola alla pizzaiola (Napoli)
  • Cârnați și friarelli
  • Sarchiapone di Atrani („Sarchiapone” din Atrani este un fel de mâncare pe care gospodinele din trecut îl pregătesc în principal în ziua sărbătorii Santa Maria Maddalena, hramul micului sat de pe coasta Amalfi. Ingredientul principal al acestei rețete este dovleacul lung, care se servește cu o umplutură de carne, ricotta și ouă tocate introduse în dovleacul verde lung, golit anterior din interior. Tăiat în bucăți, dovleacul este mai întâi îngroșat apoi, împreună cu umplutura, este trecut pentru o timp scurt in cuptorul acoperit cu multa rosie)
  • Stockfish cu ciuperci
  • Tomacelle (chiftele prăjite făcute cu ficat de porc și hrean, tipic Teorei)
  • Ton pozitivan
  • Calamar și cartofi (este o combinație de mare și pământ, în special tipic pentru Coasta Amalfi)
  • Uova alla Monachina (o altă realizare a bucătăriei monzù , acestea sunt ouă fierte, umplute cu smântână obținută cu gălbenușuri de ou fierte tare și beșamel gros, apoi pâineți și prăjiți. Sunt servite ca aperitiv)
  • Ouă de Murzillo și prievete
  • Ouă în Purgatoriu
  • Zaonda (Morcone și satele învecinate)
  • Ciorba de peste

Aperitive, mâncare de stradă și garnituri

  • Acquasale (Cilento)
  • Bruschetta . Bruschetta este un fel de mâncare țărănească săracă din bucătăria napolitană și răspândit în toată Italia, născut din nevoia pe care fermierii o aveau de a păstra pâinea, servită acum în cea mai mare parte ca aperitiv rapid
  • Canascione
  • Caprese este un aperitiv pe bază de mozzarella de bivoliță, roșii și busuioc.
  • Casatiello este un tort rustic tipic din bucătăria napolitană preparat în perioada Paștelui.
  • Conglufi (o altă moștenire a bucătăriei de curte a monzù și mai puțin obișnuită decât în ​​trecut, conglufii sunt produse de patiserie salate din brioșe, cu o formă nu diferită de babà, umplute cu bechamel, șuncă, mozzarella, mazăre și ciuperci)
  • Crochete de cartofi sau panzerotti
  • Dunărea
  • Fioroni (Morcone)
  • Omletă de paste (Napoli)
  • Clătite cu alge marine (Napoli)
  • Clatite de aluat crescut (Napoli)
  • Clătite cu flori de dovlecei (Napoli)
  • Friggitelli în stil napolitan
  • Vinete cu barca
  • Vinete O ciupercă
  • Vinete a 'ppullastiello
  • Migliaccielli (Napoli)
  • Umplute splina (meveza „mbuttunata) fierte în oțet (Salerno)
  • Mozzarella in carrozza (născută ca „vas reciclat”, este formată din felii de mozzarella închise în două felii de pâine sandwich, care sunt trecute în ou și lapte și apoi prăjite)
  • Pâine de Santa Chiara (Napoli)
  • Minge de orez (varianta napoletană a arancino sicilian)
  • Sandviș napolitan
  • Ardei la grătar
  • Pizza Campofranco (Napoli)
  • Pizza del Monacone (este o pizza rustica tipica Capri)
  • Pizza pariziană (este o pizza rustică umplută cu roșii, brânză, șuncă și apoi acoperită cu o foietaj crocantă; orașul Paris nu are nimic de-a face cu ea pentru că ar fi fost pregătită pentru prima dată în cinstea Suveranului din Regatul celor două Sicilii, de aici a luat numele de parizian tradus în italiană din dialectul napolitan "pa'regina")
  • Pizza prajita cu ricotta si cigoli (Napoli)
  • "Pizza" chiena "(adică pizza completă, o specialitate Cannalonga )
  • Rustic napolitan (caracterizat prin alternanța dintre dulce și sărat, este o coajă mică de patiserie dulce, umplută intern cu ricotta și salam)
  • Taralli cu untură și piper (Napoli)
  • Tortano . În schimb, se definește tòrtano, tortul rustic supus aceluiași preparat ca și casatiello , dar fără ouă aranjate într-o coroană, cel puțin conform teoriei istoricului Rosamaria Curcio
  • Scagliozzi
  • Escarole alla Monachina
  • Sciavola (Circello și municipalitățile învecinate)
  • Spiritosa di morcov (garnitură slabă din bucătăria napolitană, constă din felii de păstârnac galben, gătite în apă și apoi puse într-un sos tare de oțet, piper, oregano și ardei iute)
  • Struppoli, San Salvatore Telesino [4]
  • Zucchini alla scapece (Napoli)

Dulciuri

Sfogliatelle
  • Babà (Napoli)
  • Biscuit de visine
  • Biscuit Castellammare
  • Cannolo din Cilento
  • Cartușe napolitane
  • Vorbăie
  • Coada de homar
  • Coviglia
  • Cupeta
  • Lemon delight (Sorrento)
  • Delicios (este format din doi biscuiți cu crustă scurtă care se suprapun, acoperiți cu zahăr glazor și umpluți cu cremă de unt și boabe de alune. Este unul dintre „punctele tari” ale micilor produse de patiserie napoletane)
  • Divino Amore (acestea sunt dulciuri glazurate umplute cu migdale, fructe confiate, ouă și gem de caise; au fost inventate în mănăstirea omonimă și care nu mai există în epoca angevină)
  • Sweet of San Pasquale (Nocera Superiore)
  • Smochine ambalate (Cilento)
  • Fulg de nea. Fulgii de zăpadă sunt dulciuri populare care devin populare în Napoli; au fost inventate de patiseria Rione Sanità, „Poppella”. Este brioșă cu o umplutură de smântână de lapte, ricotta și smântână. Le-au plăcut atât de mult încât, de atunci, multe patiserii au început să le producă.
  • Francesina
  • Bretele napolitane
  • Mănușă Caleno ( Calvi Risorta )
  • Lingua di Procida (constă dintr-o prăjitură de foietaj umplută cu cremă de lămâie)
  • Vinete de ciocolată de pe coasta Amalfi
  • Migliaccio
  • Ministerial (a fost inventat de celebra familie de patiserie napoletană din Scaturchio în anii 1920; este un medalion acoperit cu ciocolată neagră cu o cremă moale de lichior în interior, compusă și din ricotta, fructe și alune)
  • Monachina (este o patiserie în formă de semilună, făcută din foietaj, umplută cu cremă și gem de cireșe negre sau vișine în sirop. A fost creată în interiorul mănăstirii Trentatré situată în centrul istoric al orașului Napoli)
  • mustaccioli
  • Bile cu suzetă (Vietri sul Mare)
  • Panesiglio (Aversa)
  • Pantorrone (Irpinia)
  • Pasticella (Salerno și provincie)
  • Pastiera (Napoli)
  • Piatra San Girolamo (Aversa)
  • Pizza Figliata (Pignataro Maggiore și împrejurimi)
  • Pizzichinu (Teggiano)
  • Poloneză (Aversa)
  • Pollici del Monaco (sunt dulciuri delicioase, tipice perioadei de Crăciun, făcute cu migdale, făină, miere și coajă de portocală și acoperite cu ciocolată neagră și diavulili. Provenind din Castellammare di Stabia, numele sugerează o probabilă origine monahală)
  • Prussiana (Napoli)
  • Puccellato (tort tipic de Paște din Fragneto l'Abate; originile sale datează din Evul Mediu)
  • Raffiuoli (au fost inventate în secolul al XVIII-lea în mănăstirea napoletană San Gregorio Armeno)
  • Roccocò (cea mai veche rețetă a lor datează din secolul al XIV- lea și poate fi urmărită până la mănăstirea napoletană din La Maddalena care nu mai există)
  • budinca neagra
  • Scauratielli (Cilento)
  • Scazzetta del Cardinale (acesta este un desert delicios creat la sfârșitul secolului al XIX-lea de bucătarul de patiserie Mario Pantaleone din Salerno. Tortul este alcătuit din două discuri de biscuiți care sunt acoperite cu o glazură roșie, înmuiată în rom și umplute cu Chantilly smântână și căpșuni)
  • Scrippella (produsă numai în Mondragone : rețeta se transmite de la mamă la fiică, iar desertul se produce numai lângă nunți)
  • Sfogliatella (sfogliatella s-a născut în secolul al XVIII-lea în conservatorul Santa Rosa da Lima din Conca dei Marini, nu este o coincidență faptul că versiunea originală se numește „Santa Rosa”; la începutul secolului al XIX-lea bucătarul napolitar Pintauro a pus stăpânire pe rețetă și o modifică, dând viață variantei duble buclate și scurte)
  • Suspine cu lămâie (Coasta Amalfi)
  • Spumone
  • Struffoli (Napoli)
  • susamielli
  • Tennerata (tipic Castelului San Lorenzo și țărilor vecine; este un desert format din rigatoni gătite al dente, care sunt apoi amestecate cu un amestec de ricotta, lapte, zahăr, ouă, scorțișoară, vannillină și lămâie rasă)
  • Testa di moro (Napoli)
  • Torrone (Benevento și împrejurimi)
  • Nougat of the Dead (Napoli)
  • Prăjitură caprese (inventată în 1920 de bucătarul de patiserie Caprese Carmine Di Fiore, care a uitat să adauge făină la tortul pe bază de ciocolată și migdale pe care îl pregătea; este încă unul dintre cele mai populare deserturi din tradiția de cofetărie din Campania și există multe variații, cum ar fi cea care înlocuiește ciocolata neagră și coaja de portocală cu ciocolată albă și coajă de lămâie)
  • Tort cu pere și ricotta (Coasta Amalfi)
  • Zandraglia (Boscoreale)
  • Zeppole di San Giuseppe (principalele ingrediente sunt făina, zahărul, ouăle, untul și uleiul de măsline, cremă, o stropire de zahăr glazură și cireșe acide în sirop pentru decorare. În tradiția napoletană există. Două variante de San Giuseppe zeppole: prăjit și coapte. În ambele cazuri zeppole au o formă circulară cu o gaură centrală cu un diametru de aproximativ 2 cm și sunt garnisite acoperindu-le cu cremă cu cireșe în sirop deasupra. invenția acestui desert, referindu-se atât la călugărițele din San Gregorio Armeno și cele din Croce di Lucca și cele ale Splendorului, întotdeauna în Napoli. Prima rețetă scrisă datează din 1837, în tratatul de bucătărie napolitană de Ippolito Cavalcanti)
  • Zeppola din Nocelleto (Carinola)

Băuturi

Băuturi răcoritoare, distalări, lichioruri

  • Oțet balsamic de smochine albe Cilento (Cilento)
  • Ciocolată Limoncello (Peninsula Sorrento)
  • Concert (Coasta Amalfi)
  • Cremoncello (Coasta Amalfi)
  • Fragolino
  • Limoncello (Capri, Coasta Amalfi, Coasta Sorrento și Procida)
  • Lichior de trufe negre (Bagnoli Irpino)
  • Lichior de vișine
  • Lichior de jeleu roșu (Provincia Avellino)
  • Lichiorul Madarino din Campi Flegrei (Pozzuoli, Bacoli, Monte di Procida, insulele Procida și Ischia)
  • Lichior de afine (Coasta Amalfi)
  • Lichior de fenicul
  • Liqueur Strega (Benevento)
  • Malaca (Garda Sanframondi)
  • Nanassino (Provincia Salerno)
  • Nespolino (Pozzuoli, Bacoli, Monte di Procida, insulele Procida și Ischia)
  • Nocillo (toată Campania)
  • Rucolino (Insula Ischia)
  • Sirop portocaliu blond (Agro Nocerino-Sarnese)
  • Cidru de mere Annurca
  • Cidru de mere Limoncella
  • Cidru de pere de la Matese (Prata Sannita)
  • Vin gătit

Vinuri DOP / DOGC

Vinuri DOP / DOC

  • Ischia
  • Capri
  • Vezuviu
  • Cilento
  • Falerno del Massico
  • Castel San Lorenzo
  • Aversa
  • Peninsula Sorrentina
  • Campi Flegrei
  • Coasta Amalfi
  • Galluccio
  • Sannio
  • Irpinia
  • Casavecchia di Pontelatone
  • Falanghina del Sannio

Vinuri IGT

  • Dealurile din Salerno
  • Dugenta
  • Epomeo
  • Paestum
  • Pompeian
  • Roccamonfina
  • Benevento
  • Terre del Volturno
  • Campania
  • Catalanesca del Monte Somma

Proverbe din Campania legate de gătit

  • he said 'o pappicio Vicino' a walnut : damme tiempo ca te spertoso (said the woodworm to the nuc: give me time to hole you ( lat.gutta cavat lapidem )
  • Fravule și presotte și proștii merg acolo pe 'sotte (între căpșuni și șuncă cel mai bun plătește pentru toată lumea)
  • Ll'ommo adda comm'ò presutto: nici prea gras, nici prea uscat (omul trebuie să fie ca sunca nu prea grasă, nici prea slabă)
  • astìpete 'o milo pe' quann păstrează sete (păstrează un măr pentru când ai sete, adică nu risipi ca cicada)
  • ține de „vocca” și zuccaro (ai o gură ca zahărul, adică atunci când vorbești ești fermecat)
  • da na galletta 'e Castiellammare (ești ca biscuiții din Castellammare di Stabia , adică ești greu de caracter)
  • n'aggio sponged 'and biscuit ' and I Castiellammare! (Am înmuiat niște biscuiți Castellammare di Stabia , adică de oameni cu temperament ridicat!)
  • „a capa is na sfoglia” e cepolla (capul, deci intelectul și gândurile sale, este ca o foaie de ceapă, care este făcută în straturi, fiecare ascunzând-o pe cea de dedesubt și, prin urmare, dificil de interpretat)
  • aglje , fravagljie, invoice ca 'nun quaglje, corne and bicorne, cap' alice and capa d'aglje (formula veche de evitare a ghinionului )
  • cavurara vecchia, vrognole și pertose (deoarece oala veche are scobituri și găuri, astfel încât persoana în vârstă are întotdeauna o boală mică sau mare ca o urmă de timp)
  • o tiana spartă, cient'anne pa 'casa (oala spartă durează o sută de ani: tocmai pentru că este spartă, nu este folosită și, prin urmare, poate dura mult timp)
  • quanno 'a gallina scacateja is ssigno ca à fatto ll' egg (hen that squeaks has laid the egg: lat.excusatio non petita, accusatio manifesta )

Epitete și expresii jignitoare

  • cachisso 'nzuvarato! (expresie insultătoare adresată unei persoane la fel de neplăcută pe cât poate fi un kaki necopt)
  • da 'nu vacant plate (expresie metaforică care se adresează oamenilor a căror existență este considerată inutilă, ca o farfurie goală)
  • cuoppo allessa ! (lit. pachet de castane fierte, referindu-se la o persoană plictisitoare)
  • spernocchia (literalmente cicală de mare, pentru femeie tradusă, piele, neprietenoasă)
  • fai marènna a sarachiéllo ( lit. face o gustare cu hamsii sărate, în sensul de a face un efort mare cu rezultate slabe)
  • ceai 'a mangiatòra vàscia ( lit. are ieslea în partea de jos, deci este o persoană obișnuită cu disponibilitatea abundentă de alimente)
  • haje 'a fà' a fine d'o puorco ( lit. trebuie să faci un sfârșit rău precum cel al porcului)
  • eh! si 'ghiùto a Canrtece pe' 'na rapesta (lit. You went to Portici for a nap, said to those who made a great effort for a poor result).

Bucătăria campaniană în mass-media

Bogăția produselor din bucătăria campaniană, ca parte integrantă a bucătăriei tipic mediteraneene, a fost întotdeauna subiectul atenției ziarelor și revistelor specializate [5] . În ultimii ani există mai mulți bucătari din Campania care au exaltat autenticitatea produselor la televizor. Printre aceștia ne putem aminti de mai mulți bucătari cu stea, care au devenit și personalități TV, precum Antonino Cannavacciuolo , Gennaro Esposito sau Rosanna Marziale , sau bucătarii Alfonso Pepe și Sal De Riso. În total, există în prezent 44 de restaurante în Campania premiate cu cel puțin o stea Michelin [6] . Popularitatea bucătăriei din Campania găsește spațiu și pe rețelele de socializare, grație noilor personaje din bucătăria populară, cum ar fi Peppe Di Napoli [7] .

Notă

  1. ^ Capatti Alberto; Montanari Massimo, bucătărie italiană. Istoria unei culturi , Bari, Laterza, 2005, pp 170.
    - Probabil certificatul de naștere al Gelato. .
  2. ^ Elizabeth David, Jill Norman, Harvest of the Cold Months: The Social History of Ice and Ices , Michael Joseph, 1994.
  3. ^ Atașament la decretul PAT 2019 , pe politicheagricole.it .
  4. ^ Struppolo , pe Regione Campania - Produse tradiționale . Adus la 28 noiembrie 2018 .
  5. ^ www.gamberorosso.it , https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/cucina-campana-l-abc-dei-prodotti-e-dei-piatti-della-regione/ . Adus la 8 februarie 2020 .
  6. ^ Restaurante cu stele Michelin Campania 2020: listă cu stele Michelin, prețuri, ce să știi | Dissapore pe dissapore.com, 26 ianuarie 2020. Adus pe 8 februarie 2020.
  7. ^ Peppe Di Napoli, noul fenomen al bucătăriei napolitane „în cascadă” , pe heralditalia.it , 29 mai 2019. Accesat la 8 februarie 2020 .

Bibliografie

  • Arthur Schwartz, Napoli la masă , ed. Harper Collins

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Cucina Portale Cucina : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_campana&oldid=122226131 "