Supa sotata
| Supa sotata | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Zona de productie | Campania |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale |
|
Supa prăjită (în dialect napolitan zuppa 'e suffritte ), sau supă tare sau sos tare , este un condiment tipic napolitan deosebit de sărat, potrivit pentru mâncăruri de freselle și paste , pe baza diferitelor componente ale măruntaielor de porc , gătite în sos de roșii.
Se vinde la măcelarii tipici, în special în centrul istoric al orașului Napoli , dar este, de asemenea, o rețetă tipică din întreaga regiune Campania .
Pregătirea
Bucățile de carne trebuie spălate sub apă curentă și apoi imersate în apă pentru a le sângera cât mai mult posibil. Apoi vor fi prăjiți (din această fază deci derivă și denumirea de sote) la foc mare în untură amestecată cu ulei de măsline extravirgin. Apoi adăugați vin roșu, care va fi evaporat, și adăugați o crenguță de rozmarin, un ardei iute în bucăți mici și 1-2 foi de dafin, sos de roșii și sare. Coborând flacăra aragazului, totul va fi diluat cu câteva pahare de apă caldă, gătind carne și ierburi timp de cel puțin 1-2 ore (timpul va varia în funcție de cantitatea de carne). În cazul uscării excesive a supei, se va adăuga apa caldă necesară de la robinet. Sosul poate fi păstrat mult timp în frigider și va fi suficient să îl „încălzim” adăugând o cantitate mică de apă într-o tigaie.
Bibliografie
- Marco Guarnaschelli Gotti, Rețetele restaurantelor italiene , Franco Muzzio, 1989, pp. 113-4.
