Frisella

Orz și grâu friselle
Frisella înainte de a fi umed (tan)
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Puglia Basilicata Campania Calabria
Zona de productie	sudul Italiei
Detalii
Categorie	latură
Recunoaştere	PAT
Sector	Paste proaspete și produse de la brutărie, patiserie, cofetărie

Frisella (sau FRISA sau „fresella“), este un grâu dur Tarallo (dar , de asemenea , orz sau în combinație în funcție de diferite proporții) coapte, tăiate în jumătate pe orizontală și coaptă din nou în cuptor. Rezultă că are un poros și o față compactă. Este important să se facă distincția între Frisa și pâine: de fapt, Frisa nu este o pâine, deoarece este coaptă de două ori ^{[1] [2]} .

Pregătirea

Aluatul, obținută din dospire de grâu sau făină de orz cu apă, sare și drojdie, este lucrat manual pentru a face omogenă structura și se taie în mărimea dorită conform tradiției locale și se prelucrează la forma unui romb. Cu un gest precis, cele patru vârfurile degetelor sunt presate perfect aliniate de-a lungul axei pastilei, determinând o reducere a grosimii de-a lungul axei principale, ceea ce va facilita divizarea ulterioară. Pilula rezultat este rulat pe sine într-o formă scurtă de spirală, cu o gaură centrală mică și apoi coapte în contact cu alte piese, în paleți mici de șase până la opt forme.

După prima ardere, forma unică, încă fierbinte, se taie cu un fir ( „sufoca“) pe planul median orizontal lăsând suprafața neregulată caracteristică pe partea de rulare a șirului.

Cele două piese obținute, cea inferioară cu un fund plat, iar cea superioară, cu un spate curbat, sunt gătite din nou în cuptor pentru a elimina umiditatea reziduală a aluatului. FRISA este stocat în recipiente de lut pentru al proteja de umiditate și favorizează conservarea acesteia. Friselle de dimensiuni mai mari, ca urmare a prelucrării înainte de preparare , sunt aproape în mod natural împărțite în două părți , la umezire (sponzatura ^[3] ): superior moale una în corespondență cu fața fisurii și cea a mai greu de jos; se obișnuiește să le servească deja în vasul de împărțit pentru a facilita condimente. Cele mai mici dimensiuni friselle sunt ude și maturate întreg. În trecut, dimensiunea unică frisella corespundea porțiunii de pâine necesară pentru dieta unui muncitor și de multe ori a constituit întregul aportul caloric al mesei. Produse în principal în Puglia ( în cazul în care este numit friseddhra, fresella, Frisa, friseddha, spaccatella sau spaccatedd "în diferite variante Apulian), frisella este de asemenea foarte răspândită în regiunea Campania , în cazul în care este nevoie de numele fresella, în Basilicata se numește fresa sau frisedda și în Calabria cu numele de fresa.

Pentru gust, este scăldat în apă rece pentru un timp care depinde de gustul individuale și consistența pastele fierte. Apoi este asezonat cu proaspete de tomate , oregano , sare și se stropesc de suplimentar ulei de măsline virgin. Ca o variantă , puteți freca un catel de usturoi pe FRISA înainte umectarea, puteți adăuga ardei iute , castravete sau carusel (menunceddha, spureddhra).

Istorie

Data sa origini datează din secolul al 10 - lea î.Hr., consumat de fenicieni navigatoare ca pâinea de călătorie, înmuiate cu apă de mare și aromat cu ulei de măsline. ^[4]

Înainte de perioada postbelică, The frisella făină de grâu a fost rezervat doar pentru mese bine-off și alte câteva ocazii festive. Clasele mai puțin bogate ale populației consumate friselle din făină de orz sau un amestec de orz și grâu.

Frisella pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp și acest lucru o alternativă viabilă la pâine, în perioadele când făina erau puțini. În Puglia aceasta este , de asemenea , cunoscut ca pâinea cruciaților , deoarece a favorizat aprovizionarea și deplasarea trupelor creștine.

În mod similar cu tradiția fenician, în trecut , în Puglia se obișnuia să se înmoaie friselle direct în apa de mare, să- i mistuie asezonate cu numai roșii proaspete, presat pentru a elibera sucul ^[5] .

Forma nu este rezultatul unei cercetări estetice sau de șansă, dar răspunde la nevoile specifice de transport și depozitare. Friselle au fost înșirate pe un cablu ale cărui capete au fost înnodate pentru a forma un colier, care a fost ușor să stea pentru transportul ușor și convenabil și depozitare uscată. Frisella a fost, de fapt, o călătorie de pâine; prin urmare , utilizarea de scăldat în apă de mare de pescari, care de asemenea, folosit ca bază pentru pește sau de midii supe, alimente obișnuite în timpul călătoriilor de pescuit care a durat mai multe zile ^{[2] [5]} .

În tradiția Salento, comune altor tradiții țărănești, pâine de luare a fost efectuată în mod regulat, de multe ori în comun cu foarte mare sau cuptoare cu lemne publice. Intervalele de luare de pâine ar putea fi de la două ori pe săptămână la mai mult trimestrial, astfel încât cantitatea de făină de una sau mai multe familii asociate ar putea da corpului la un aluat de 100-200 kg. În fabricarea pâinii, o cotă limitată (20%) a fost formată din bucăți de pâine moale pentru a fi consumate în primele zile, în general, să se taie în felii. Există mai multe variante de pâine proaspătă adesea asociată cu prezența în amestecul de măsline negre, dovleac, ceapa, etc. sau la anumite procese (taralli, pirille, etc.) pentru consumul direct fără condimente adăugat speciale. Cu toate acestea, cea mai mare parte din aluat de pâine a fost rezervată pentru producerea friselle cu un termen de valabilitate mai lungă decât pâine proaspătă moale, care permite intervale mai lungi de luare de pâine. La domiciliu friselle au fost păstrate în vase de lut mari (sferturi sau capasoni). Frisella, prin urmare, nu a fost un produs copt rafinat, ci un produs alimentar de bază, de multe ori în contexte în care consumul de pâine proaspătă era imposibilă sau nepotrivit. În Salento traditia de a face pâine „uscat“ este încă păstrat în foarte puține orașe și familii mai mici, de multe ori asociate cu cultivarea de grâu pe cont propriu. În prezent, frisella este produs de cuptoare comerciale în diverse dimensiuni și vândute în pungi ambalate în supermarket-uri în toată Italia.

În Bari și zona înconjurătoare, friselle sunt adesea preparate la domiciliu , chiar dacă acestea sunt vândute în magazine: înmuiate în ulei, apă, sos de roșii și o burniță de vin apoi asezonată cu anghinare și lampascioni sunt un fel de mâncare preferate pentru gurmanzi. Această specialitate culinară, de asemenea , servite în restaurante rafinate, este definit în dialectul Bari cu cialdèdd termenul ", Italianized în cialdella sau chiar cialda, evident , nu trebuie confundat cu omonime biscuiti pasta si inghetata conuri.

In Napoli , frisella este baza caponata ^[6] , realizate cu rosii tocate, usturoi, ulei, oregano și busuioc pe un frisella umed. O versiune mai cuprinzătoare se face cu rosii (cel mai frecvent roșii) în bucăți mici, ulei de masline extra virgin , usturoi tocat, oregano , masline negre, albe, masline, ton sau ansoa sub sare ^[7] .

evenimente dedicate

Numeroase festivaluri sunt dedicate friseddhra in fiecare an. Ne amintim tradiționale Sagra epoca fresina conzata ( "Sagra della fresa maturate") în Crosia , în provincia Cosenza , Sagra della friseddhra în orașul Marittima, care a Acquaviva (Diso) și Sagra delle Frise „ncapunate care ia loc în orașul de Carmiano.

Notă

linkuri externe

• Aprofundarea: cultura și tradițiile populare Salento în bucătărie , pe salentocongusto.com, Salento con Gusto.

Portalul Calabria	Portalul Campania
Portal bucătărie	Portalul Puglia