Nuc (botanică)

Fructe coapte de nuc

Nucul, în sensul comun al cuvântului, nu este un fruct complet

Castane

Fructe Marruca

Nucul este un tip de fruct compus dintr-o coajă tare și lemnoasă și o sămânță, în general comestibilă.

În italiană , termenul poate fi ambiguu, deoarece identifică și fructul specific al plantelor din genul Juglans .

Definiție botanică

Din punct de vedere al clasificării botanice a fructelor, nucul este un fruct uscat cu o sămânță (rareori două) conținută într-un pericarp lemnos sau piele ^[1] , fără distincție clară între exocarp , mezocarp și endocarp; ovarul devine foarte dur odată ce ajunge la maturitate și sămânța se desprinde de peretele ovarului (dacă în schimb sămânța nu este complet liberă, vorbim de achenă ). Toate nucile sunt indehiscente (adică nu se deschid spontan când sunt coapte).

Exemple de nuci în acest sens „științific” sunt alunele produse de genul Corylus , ghindele produse de genul Quercus , castanele produse de genul Castanea și, de asemenea, fructele teilor . Pe de altă parte, în acest sens specific, cele produse de genul Juglans (deși denumite în mod obișnuit nuci) nu sunt nuci, nici nucile de cocos ( Cocos nucifera ), care sunt ambele drupe; și cu atât mai puțin alunele (genul Arachis ), care sunt păstăi indehiscente (vezi mai jos pentru mai multe detalii).

Pe lângă Fagaceae , alte familii ( Betulacee , Ulmaceae , Tiliacee , Ramnacee , Dipterocarpacee etc.) includ plante care au fructe uscate din categoria „nuci” (de exemplu, Zelkova , Tilia , Paliurus ). Utilizarea lor pentru hrană este evident foarte variabilă în funcție de specie.

Definiții și denumiri culinare

O nucă din bucătărie este o categorie mai puțin restrictivă decât cea botanică, de fapt termenul poate fi atribuit multor semințe care nu sunt de fapt nuci. Fiecare sămânță uleioasă mare care are o coajă și este utilizată pentru hrană (crudă, gătită, prăjită, măcinată, presată pentru a extrage uleiul) își asumă în mod obișnuit calificarea de nuc. Multe dintre acestea aparțin fructelor uscate.

Nuci de pin coreene cu și fără coajă

Unele fructe și semințe care sunt de fapt nuci în tradiția culinară (sau farmaceutică), dar nu din punctul de vedere al definiției botanice:

Nuc comun : este o sămânță conținută într-o drupa (produsă de Juglans regia ).
Nucă de pecan : este o sămânță conținută într-o drupa (produsă de Carya illinoensis ).
Nucă de Brazilia : este o sămânță conținută într-o capsulă (produsă de Bertholletia excelsa ).
Nucă de cocos : este o drupa fibroasă (produsă de Cocos nucifera și alte specii de palmieri ).
Areca sau Macaw sau Betel : este o drupa (produsă de Areca catechu )
Nucșoară : este o sămânță conținută într-o drupa (produsă de Myristica fragrans ).
Nucă de Kola : este o sămânță (produsă de copaci din genul Cola ).
Nucă Macadamia sau nucă Queensland: este o sămânță (produsă de Macadamia integrifolia ).
Nucă de caju sau caju : este o achenă (produsă de Anacardium Ovest ).
Nucă de Vomica : este o boabă (produsă de Strychnos nux-vomica ).
Alun chilian : este o sămânță utilizată în mod similar cu nuca de macadamia (produsă de Gevuina avellana ).

Din motive de completitudine, menționăm câteva semințe folosite pentru hrană, care nu se numesc nuci chiar și în uz culinar, dar au multe asemănări cu cele enumerate mai sus:

Migdală : este o sămânță conținută într-o drupa.
Aleurites moluccana : este o sămânță (care este folosită pentru a produce ulei).
Pin nut : este o sămânță conținută într - un strobilo (con de pin) din unele specii de pin .
Fistic : este o sămânță conținută într-o drupa.
alun : este sămânța conținută într-o coajă lemnoasă.
Arahide : este o sămânță conținută într-o păstăi indehiscentă (care nu se deschide)

Dezavantaje și beneficii nutriționale

Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Alergie la nuci

Alergia alimentară la nuci este o problemă relativ frecventă în rândul indivizilor și poate provoca deseori probleme grave. Pentru persoanele alergice, ingerarea sau intrarea în contact cu chiar și cantități mici de produs (mai ales dacă sunt prezente în preparatele industriale nedeclarate) poate provoca șoc anafilactic fatal.

Beneficii nutriționale

O cană care conține un amestec de nuci, arahide și migdale

Unele epidemiologice studii au arătat că persoanele care consumă în mod obișnuit nuci rula un risc mai mic de a suferi de coronariene inima bolii. ^[2] Studiile clinice au arătat că consumul diferitelor tipuri de semințe, cum ar fi migdalele și nucile comune, poate reduceconcentrațiile de colesterolLDL . ^[2]

Conținutul ridicat de arginină stimulează producția de oxid nitric, care este esențială pentru elasticitatea vaselor de sânge.

Pe lângă beneficiile cardiace, nucile au în general un indice glicemic (IG) foarte scăzut. În consecință, dieteticienii recomandă includerea nucilor în dietele prescrise pacienților cu deficiențe de insulină ( diabet ); ^[2] sunt, de asemenea, bogate în săruri minerale și vitamine B.

Bogate în Omega-3 , calciu, magneziu, acid folic și antioxidanți, acestea previn artrita și fac pielea mai frumoasă. ^[3]

Caracteristicile nutriționale le fac potrivite și pentru consumul controlat în perioada sarcinii. [1]