Nucă de macadamia
Acest articol sau secțiune pe tema fructelor nu menționează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente. |
Nucă Macadamia este fructul arborelui tropical numit Macadamia sau nucă Queensland , produs de două specii: ( Macadamia integrifolia și Macadamia tetraphylla ), originar din Queensland , o regiune din nord-estul Australiei .
Descoperire
Piulița de macadamia a fost descoperită în urmă cu aproximativ 500 de ani de către aborigenii , indigenii din Australia. Coloniștii europeni l-au redescoperit în 1858 . Cei doi botanici care au efectuat studii de identificare a acestor plante au fost John McAdam ( 1827 - 1865 ) cu expediția Burke and Wills și germanul Ferdinand von Mueller ( 1825 - 1896 ).
Exploatare
Nucă de macadamia este comestibilă și este cultivată și comercializată în Insulele Hawaii unde au fost importați copaci australieni în 1887. Există o specie de calitate mai mică (Teraphile) care este cultivată în Africa de Sud, Costa Rica, Brazilia și California. Unele specii de Macadamia sunt toxice pentru hrana umană datorită prezenței unui glicozid ( M. whelanii și M. ternifolia ).
Caracteristici
Piulița de macadamia este formată dintr-o migdală rotundă închisă într-o coajă foarte rezistentă și tare de culoare alun. Sunt necesare aproximativ 2000 kPa pentru a deschide cochilia, dar dacă este depozitată o perioadă de timp într-un loc răcoros și uscat (cu toate acestea, provocând pierderea multor calități nutritive ale acesteia), este mai ușor să rupeți cochilia de protecție folosind o șurubelniță . Pentru a deschide carcasa, poate fi de asemenea util să identificați linia de îmbinare dintre cele două carcase, introduceți un cuțit în interior care va fi întărit lovind-o cu un ciocan .
Făcând acest lucru, nucul se deschide și migdalele pot fi îndepărtate din interior. Aroma sa amintește de nuca de cocos . [ fără sursă ]
Nuci uleioase
Nucă de macadamia este un fruct foarte bogat în ulei (78% cu aproximativ 60% acizi grași mononesaturați), minerale, carbohidrați, calciu, fosfor, proteine și vitaminele A, B1 și B2. Extracția uleiului, care se realizează exclusiv prin presiune la rece și filtrare, se practică atât pentru industria alimentară, cât și pentru industria cosmetică .
Compoziție medie în acizi grași
- Acizi grași saturați:
- acid palmitic C 16: 0 de la 9% la 10%.
- acid stearic C 18: 0 de la 3,5% la 6%.
- acid arahidic C 20: 0 de la 2,4% la 3,7%.
- Acizi grași nesaturați:
- acid palmitoleic C 16: 1 de la 18% la 28%.
- acid oleic C 18: 1 de la 50% la 56%.
- C18: acid linoleic de la 2,8% la 3,4% (familia omega 6).
Are un gust foarte plăcut, fără a depăși 2% aciditate. Datorită puterii sale ridicate de pătrundere, previne efectiv uscarea pielii. Este, de asemenea, un ulei de masaj excelent.
