Spaghete cu usturoi și ulei

Usturoi și ulei
Spaghete cu usturoi, ulei și ardei iute
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Campania
Zona de productie	Italia
Detalii
Categorie	fel întâi

Spaghetti aglio e olio e peperoncino ( spaghetti usturoi și uoglie ) sunt un fel de mâncare tipică din bucătăria napolitană , care face parte din grupul așa-numitelor rețete ale bucătăriei napolitane mici .

Cu „usturoi și ulei” indicăm un condiment extrem de simplu de aromatizat pastele , în general lungi, în special vermicelli , spaghete sau linguine .

Rețeta, de origine napoletană ^[1] , vede practic o revizuire într-o cheie slabă de spaghete cu scoici.

Mâncarea a fost cunoscută și sub denumirea de „vermicelli alla Borbonica” ^[2] sau, de asemenea, „vermicelli cu scoici fujute ”, când era în versiunea albă ^[3] .

Reţetă

Ingrediants

200 g spaghete
un cățel de usturoi
o jumătate de pahar de ulei de măsline extravirgin
o crenguta de patrunjel
ardei iute sau piper ^[4]
hamsii sau hamsii sărate ^[5]

Metodă

Gatiti pastele in apa sarata abundenta, scurgeti-le cand sunt al dente si condimentati intr-un castron cu usturoi, ulei si ardei iute, ^[1] completati in final vasul cu patrunjel tocat. Dacă doriți, puteți adăuga câteva hamsii sărate în prepararea sosului.

Notă

^ ^a ^b JC Francesconi , Bucătăria napolitană
^ Maria Rivieccio Zaniboni, Bucătăria și vinurile din Napoli și Campania
^ Spaghete cu scoici "fujute" , pe lucianopignataro.it . Adus 04-10-2017 .
^ În ceea ce privește prezența piperului în primele rețete, vezi Vincenzo Tanara, Economia cetățeanului în vilă , ed. 1651 p. 36; "... da cum macaronzini din Napoli sau cum se scurg din apă, puneți-i într-o tigaie cu petroselli, usturoi și piper și lăsați-i să se împrăștie în ulei, astfel încât să facă o crustă"
^ Vezi prima rețetă raportată de Cavalcanti, „Vermicielli cu usturoi, uoglio și hamsii sărate” I. Cavalcanti , Bucătărie teoretică și practică , 1837, pag. 315

Elemente conexe

Bucătăria napolitană

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe spaghete cu usturoi și ulei

Portal bucătărie

Portalul Napoli

[francesconi-1] JC Francesconi , Bucătăria napolitană

[2] Maria Rivieccio Zaniboni, Bucătăria și vinurile din Napoli și Campania

[3] Spaghete cu scoici "fujute" , pe lucianopignataro.it . Adus 04-10-2017 .

[4] În ceea ce privește prezența piperului în primele rețete, vezi Vincenzo Tanara, Economia cetățeanului în vilă , ed. 1651 p. 36; "... da cum macaronzini din Napoli sau cum se scurg din apă, puneți-i într-o tigaie cu petroselli, usturoi și piper și lăsați-i să se împrăștie în ulei, astfel încât să facă o crustă"

[5] Vezi prima rețetă raportată de Cavalcanti, „Vermicielli cu usturoi, uoglio și hamsii sărate” I. Cavalcanti , Bucătărie teoretică și practică , 1837, pag. 315

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]