Zeppola

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Zeppola (dezambiguizare) .

Zeppola
Zeppola din San Giuseppe
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Basilicata Abruzzo Molise Campania Marche Puglia Sicilia Calabria
Zona de productie	Italia
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	PAT

Mini zeppola

Termenul zeppola indică diferite tipuri de dulciuri italiene de diferite origini și rețete.

Sfântul Iosif Zeppole

Clopote Zeppole

Zeppola di San Giuseppe (numită „a zeppola , zéppele sau sfinci ) este un desert tipic al tradiției de patiserie din Campania , preparat în moduri ușor diferite în diferitele regiuni din sudul Italiei. Numele derivă din faptul că în unele regiuni din sudul și centrul-sudul Italiei este un desert tipic al sărbătorii Sfântului Iosif .

De asemenea, trebuie remarcat faptul că în Campania, în special în Cilento , unele dulciuri de Crăciun sunt numite în mod necorespunzător „zeppole”, al cărui nume mai corect ar fi scauratielli, realizat din apă, ulei și făină în formă de nod și garnisit cu miere topită. ^[1]

Zeppole di San Giuseppe sunt foarte populare în zona vesuviană și au fost cândva pregătite direct pe străzi. În ciuda numelui, nu își derivă originile în municipiul San Giuseppe Vesuviano : există diverse ipoteze cu privire la invenția acestui desert, atribuite atât călugărițelor din San Gregorio Armeno și celor din Croce di Lucca, cât și celor de Splendor, totuși totuși la Napoli ^[2] . Prima rețetă scrisă datează din 1837 (tratat despre bucătăria napolitană de Ippolito Cavalcanti ^[3] ).

În general, sunt pregătiți în perioada Sfântului Iosif (19 martie), atât de mult încât sunt un desert tipic de Ziua Tatălui . Ingredientele principale sunt făina , zahărul , ouăle , untul și uleiul de măsline , crema , o stropire de zahăr glazură și vișine în sirop pentru decorare. În tradiția napolitană există două variante de zeppole San Giuseppe: prăjit și copt. În ambele cazuri, zeppole are o formă circulară cu o gaură centrală cu un diametru de aproximativ 2 cm și sunt garnisite acoperindu-le cu cremă cu cireșe în sirop deasupra. În cele din urmă tortul se pudrează cu zahăr glazură.

Unele patiserii asigură, de asemenea, umplerea internă a zeppolei cu cremă, abaterea de la tradiție. În ultimul timp există gogoși umplute cu cremă de gianduia și friscă.

În Napoli , numele zeppola este, de asemenea, folosit pentru a indica pastacresciute , specialități de tipic rapid , foarte diferite și sărate. În această versiune, se adaugă uneori alge marine, hamsii sărate sau cicenielli .

Zeppole itrane

În Itri (LT) numele de Zeppola di San Giuseppe indică o clătită mică făcută din făină, apă și drojdie de bere, dospită și prăjită în ulei de măsline și apoi presărată cu zahăr sau miere. Există, de asemenea, o variantă mai elaborată, cu adăugarea de ouă și lapte în amestec. Este unul dintre preparatele tipice ale orașului pregătite pentru Fuochi di San Giuseppe .

Zeppole Apulian

Zeppole sunt pregătite pentru sărbătoarea Sfântului Iosif, iar în unele țări în care sunt preparate tradiționalele " Tavole di San Giuseppe ", acestea sunt folosite ca ultim fel de mâncare, pentru desert.

Deși în ultimii ani utilizarea pastei de prăjit zeppola a fost stabilită și în uleiul de măsline, adevărata zeppola apuliană este prăjită în untură .

Se prepară cu apă , untură , sare , făină , lămâie rasă și ouă , prăjite sau coapte la cuptor și decorate cu cremă de cremă și ciocolată , sau două-trei vișine în sirop. Zeppola face parte din patiseria apuliană și este prezentă pe tot parcursul anului, cu o producție mai mare în perioada sărbătorii Sfântului Iosif.

Printre variantele preparate acasă există zeppole împletite în formă de L mic, prăjit și scufundat încă fierbinte în zahăr. Aceste gogoși de obicei nu au cremă.

Zeppole sicilian

În vestul Siciliei, în special în Palermo , se gătește sfincia San Giuseppe , în zona Trapani sfincia .

În Sicilia de est, în Catania orezul crispelle face parte din tradiție. Fâșiile crispelle, în formă cilindrică, de aproximativ 6-8 centimetri lungime, sunt prăjite în ulei clocotit și în cele din urmă acoperite cu miere de portocale și zahăr glazură cu scorțișoară. De asemenea, în zona de est, "zippule" din Siracuza sunt pregătite pentru rochia de la San Martino

Donuts Calabresi

Zeppole din Cosenza

În orașul Cosenza , zeppole-ul tipic din 19 martie pentru sărbătoarea Sfântului Iosif sunt preparate cu apă, făină, unt, sare și un pahar de vin Muscat și apoi prăjite în ulei care fierbe. Apoi se lasă să se răcească, umplute cu cremă și garnisite cu o vișină în sirop. În varianta cuptor sunt fierte la temperatura de 170 de grade.

Zeppole din Reggio

În Reggio Calabria, zeppole di San Giuseppe (zippuli duci ca 'ricotta) sunt pufuri mici preparate cu făină, zahăr, ouă, vanilie și untură, umplute cu ricotta, zahăr, scorțișoară, lămâie rasă și zahăr glazură. Există, de asemenea, o variantă sărată, preparată cu cartofi, făină, drojdie de bere și apă. Pot avea o formă neregulată de gogoașă sau pot conține hamsii desărate, cod, nduja și măsline după bunul plac. Se prăjesc în ulei care fierbe.

Zeppole din Catanzaro

În Catanzaro se prepară cu margarină sau untură, făină, ouă, coapte la cuptor și umplute cu ricotta. Apoi sunt umplute cu cremă, iar o cireșă caramelizată este introdusă într-o buclă de cremă.

Molise Zeppole

La fel ca în tradiția napolitană, în Molise sunt ambii coapte și prăjite. În interior, numai crema este folosită cu adăugarea unei lingurițe de gem de cireșe negre sau cireșe negre întregi ca finisaj. Odată ce au fost vândute de piesă, de dimensiuni destul de mari; astăzi sunt oferite și în versiunea mignon și vândute în greutate.

Zeppole din Teramo

În orașul Teramo și în văile adiacente, de la Gran Sasso la mare, în ziua de San Giuseppe este tradiție ca masa de prânz să se încheie cu un donator de San Giuseppe. Este un fel de puf mai mare cu cremă, cu o cremă strict albă în interior, cu adăugarea unei vișine.

Carnavalul Zeppole

În Sardinia, Marche, Umbria, Campania și alte regiuni, zeppole este un desert tipic de carnaval.

Tzípulas

Tava de tzìpulas atât în ​​versiuni rotunde, cât și în spirală (numite frisciòlas în nordul Sardiniei ).

Tzípulas ^[4] sau frisciòlas ^[5] , adesea italianizate în zeppole , sunt un desert tradițional de carnaval tipic Sardiniei . Rețeta poate varia în diferite zone, dar, în general, are ca ingrediente de bază făina, drojdia și apa și ca elemente posibile, în unele variante, lapte, ouă, lămâie, portocală, mozzarella, cartofi și în zonele Sassari și Cagliari , coniac , mirt sau lichior de anason. Produsul se consumă îndulcit sau glazurat. Un oraș în care tradiția antică în prepararea tzípulas este bine cunoscută este cea din Narbolia , în provincia Oristano , în subregiunea Montiferru , unde se organizează în fiecare an un festival dedicat acestui desert în perioada carnavalului, în care degustarea este însoțită de prezentarea altor produse locale și sărbători folclorice.

Zeppole din regiunea Marche

Gogoșele de la Marche au întotdeauna forma unei gogoși și nu sunt niciodată însoțite de smântână sau vișine. Împreună cu arancini , frappe , cicerchiata și castagnole, ei alcătuiesc cvintetul de dulciuri de carnaval din regiunea Marche. La amestec se adaugă adesea rom sau anason (des întâlnite în deserturile din regiunea Marche) și coaja de lămâie rasă ^[6] .

Zeppole din Nocelleto di Carinola

Sunt un dulce tipic de carnaval păstrat și transmis prin tradiție în Nocelleto di Carinola și în orașele de pe teritoriul Carinola (CE). Originile nu sunt certe; ar putea fi din epoca romană pentru compoziția aluatului de bază - chiar dacă unele ingrediente principale au fost înlocuite de-a lungul timpului, de exemplu, mierea cu zahăr - sau ar putea fi legate de episodul atribuit Papei Gelasius în secolul al V-lea care, pentru a hrăni pelerinii francezi sosiți la Roma pentru sărbătoarea Candelariei , a sancționat într-un anumit sens originea oficială a unui „văr” al zeppolei Casalese, adică crespella sau crêpe sau tort de tigaie, și difuzarea acesteia. Faptul este că și astăzi acest desert foarte deosebit și gustos este gătit într-o tigaie din teracotă care datorită formei sale este denumită în mod obișnuit „ ruoto ” („tigaie rotundă”) - rototo pà 'zeppula - și are dimensiuni cuprinse între 20 și 40 cm în diametru cu o serie de găuri concentrice de 1-2 mm în partea centrală. Este produs strict în Cascano (vechiul Gallicanum ), renumit pentru laboratoarele și cuptoarele sale unde se lucrează și se gătește teracota (amforele pentru transportul vinului Falerno în Roma antică sunt renumite). Inițial era considerat dulceața săracilor, deoarece era alcătuit din ingrediente simple precum făină, apă, coajă de lămâie rasă, ouă, sare, untură și umplute cu zahăr; în versiunea curentă au fost adăugate scorțișoară, vanilie și anason. A fi capabil să obțineți o pană este puțin probabil dacă cel puțin o dată nu ați asistat în direct la procedură. În special, gătitul are loc indirect, prin inducție în „rototo” de teracotă adusă la o anumită temperatură și nu prin gătit pe foc. Rezultatul este un fel de crepă omogenă ca un fagure de miere. Odată solidificat, aluatul este scos din „roată” pentru a garnisi suprafața cu zahăr granulat (în versiunile mai moderne și cu gem sau cremă de alune). În general, zeppola se mănâncă fierbinte și nu este tăiată în felii, deoarece în mod tradițional se rupe plăcut cu mâinile.

Zeppola de la Nocelleto di Carinola în „roata” sa specială de gătit

Variante

În țările scandinave și nordul Europei, klenät (cunoscut și sub numele de kleina sau fattigmann ), găluște pentru paste care pot conține cardamom, lichior și zahăr, sunt răspândite.

Notă

Elemente conexe

• Dulciuri de San Giuseppe
• Dulciuri de carnaval
• Klenät
• Sfincia din San Giuseppe

Alte proiecte

• Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect
• Wikiversitatea conține resurse pe zeppola
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe zeppola

Portal bucătărie

Portalul Napoli