Pastacresciute
| Pastele crescute | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | clătite; pettole; clătite; crispelle; zeppole |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Difuzie | Sudul Italiei |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Scugnizzielli, Pettole |
Pastacresciute sau paste crescute ( pastacrisciùte în napolitană), numite și frittelle , pettole sau zeppole di paste cultivate [2] (nu trebuie confundate cu felurile de patiserie omonime ), sunt un produs tipic napolitan de prăjire .
Sunt clătite neregulate sferice, sărate, făcute din aluat de făină , apă și aluat . Acestea sunt prăjite în fierbere abundente de ulei . Sunt vândute în magazinele tipice de prăjituri din Napoli, împreună cu alte produse caracteristice, cum ar fi scagliozzi (felii triunghiulare de mămăligă prăjită), sciurilli (flori de dovlecei), felii de vinete prăjite în aluat (similar cu tempura japoneză ), mici arancini rotunde ( bile de orez ) și crochete de cartofi .
O variantă foarte populară în zona napolitană implică adăugarea de bucăți de alge în amestec [3] [4] . Această variantă este populară ca aperitiv în restaurante, dar în general nu este vândută în prăjituri tipice. Alte posibile adăugări sunt hamsii sărate sau cicenielli [5] .
În Calabria pastele cultivate (numite zìppuli în dialect) sunt numite crespelle sau crispelle și sunt umplute cu hamsii (dacă sunt sărate) sau presărate cu zahăr sau miere (dacă sunt dulci). Se pregătesc pentru diverse ocazii.
Variante
Scugnizzielli
Scugnizzielli sunt pastacresciute servite ca aperitiv cu roșii tocate sau sos de roșii, ulei de măsline extra virgin , sare și piper .
Notă
- ^ Loredana Limone, Bucătăria țării Cuccagna plimbări gastronomice cu Matilde Serao , Il leone verde edizioni, 2003, p. 16, ISBN 88-87139-51-2 .
- ^ Zeppole 'and crisciuta paste , on Sale & Pepe . Adus pe 2 iulie 2015 .
- ^ Loredana Limone, Bucătăria țării Cuccagna plimbări gastronomice cu Matilde Serao , Il leone verde edizioni, 2003, p. 18, ISBN 88-87139-51-2 .
- ^ Pasta cultivată cu alge , pe brigatadicucina.it . Adus pe 2 iulie 2015 .
- ^ AA. VV., 1000 de rețete de bucătărie italiană Cea mai mare carte ilustrată dedicată mesei țării noastre , Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2 .
Bibliografie
- Alfonso Iaccarino, Bucătăria inimii , Edițiile Mondadori, 2011, p. 47, ISBN 88-04-60142-6 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Rețetă de pastacresciute de pe portalul cooker.net .
