Scagliozzi
Scagliozzi (numite și scagliuzz, sgagliozzi sau sgagliozze) sunt produse prin prăjire , prezente în bucătăria foggiana , Bari , Napoli , Messina și Toscana .
Descriere
Sunt felii de mămăligă , care, în general, se lasă să se usuce câteva zile după preparare pentru a-și pierde o parte din conținutul de apă și se pot prăji fără a se topi în ulei care fierbe, tăiate în formă de triunghiuri mici, prăjite în ulei abundent care fierbe și sărat. Bariele sgagliozze sunt o excepție, aproape întotdeauna dreptunghiulară sau de formă pătrată.
În Napoli, acestea sunt vândute în magazinele tipice de alimente prăjite ale orașului împreună cu alte produse caracteristice, cum ar fi pastacresciute , sciurilli ( fructe de flori de dovlecei), felii de vinete prăjite în aluat, mici arancini rotunzi ( bile de orez ) și crochete de cartofi .
În Foggia , orașul scagliozzi, acestea sunt de obicei vândute în prăjituri și sunt unul dintre alimentele de bază ale dietei tradiționale.
La Bari , sgagliozza s-a născut în Evul Mediu datorită comerțului cu Republica Veneția și este tradițional să găsești acest preparat în tarabele amenajate în centrul istoric, în special în timpul sărbătorilor, ( Crăciunul sau cele două sărbători dedicate lui San Nicola di Bari ) împreună cu alte produse tipice, precum panzerotto și popizze .
În Messina, acestea sunt vândute exclusiv de către vânzătorii ambulanți și sunt o mâncare tipică locală de stradă .
Vasul poate fi consumat singur sau însoțit de bucăți de brânză topită, măsline sau diverse sosuri.
Etimologie
În Bari, termenul folosit este exclusiv declinat la feminin ca sgagliozze, în timp ce în toate celelalte orașe menționate se folosește și masculin sau exclusiv. Termenul sgagliozzi se referă la etimologia scaglia, o piesă tăiată grosier ; cu toate acestea, este bine să ne amintim că în sudul Italiei cuvântul scagliozza indică și moneda, deci poate fi legat și de culoarea aurie a vasului.
Elemente conexe
linkuri externe
- Rețetă de scagliuozzi napoletani pe săptămânale.com . Adus la 9 decembrie 2007 (arhivat din original la 5 mai 2006) .
- Rețetă de scagliozzi toscani , pe recipespercucinare.com .
