Bucătărie Foggia

La Capitanata (și în special Foggia) este țara mâncării bune, alcătuită din rețete simple și produse tipice locale; dintre care multe sunt produsele tipice ale orașului. Mai mult, gastronomia din Foggia include numeroase produse aparținând tradiției agricole ^[1] .

Același subiect în detaliu: bucătăria apuliană și produsele agroalimentare tradiționale apuliene .

Limoncello

Băuturi

Laptele de migdale : se face prin infuzarea migdalelor tocate mărunt în apă și apoi prin stoarcerea lor pentru a elibera tot sucul. Este o băutură care potolește setea și se servește, mai ales vara, foarte rece. Producția sa este foarte veche și a fost testată în mănăstiri. Regiunea Puglia a inclus laptele de migdale în lista produselor alimentare tradiționale italiene .
Limoncello : este un lichior dulce obținut din coaja de lămâie și îmbogățit cu apă , zahăr și alcool .
lichior de dafin
lichior de rodie

Carne

Muschiska : este o carne uscată de oaie , capră sau vițel timp de aproximativ 20 de zile, produsă în zona Foggia , în special în Rignano Garganico ^[2] .

Brânzeturi

Brânzeturile din Foggia sunt în mare parte de origine ovină, având în vedere răspândirea creșterii ovinelor și caprinelor. În sezonul estival se produce caciocavallo .

Pecorino brânză și ricotta sunt tipice sezonului de iarnă . Excelent de adăugat la ragù sau întins pe bruschetta este ricotta forte (datorită gustului care ciupește palatul), care arată ca o cremă tartinabilă și se obține din fermentarea ricotei.

Un caciocavallo atârna să condimenteze

Printre principalele brânzeturi putem găsi:

burrata : este o brânză de caș proaspăt întinsă, similară cu mozzarella, dar cu o consistență mult mai moale și mai strânsă, produsă în Murgia, în special în Andria, locul său de invenție și în diferite zone din Puglia .
brânza este o brânză maturată în pastă tipică filată de „ sudul Italiei , de formă rotundă, în„ pungă ”, produsă cu lapte, în special vaci Podolica cu grăsime, cu doar adăugarea de cheag , enzime din lapte și sare.
giuncata : este o brânză proaspătă moale, făcută din lapte de vacă sau de capră. Are o formă cilindrică sau fusiformă care provine din matrița de papură în care este înfășurat.
brânză pecorino
ricotta
ricotta puternica
brânză afumată
vaccin
brânză pecorino de la Foggia

Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate

Legumele se numără printre protagoniștii bucătăriei Foggia. Veți găsi legume din fiecare anotimp, printre cele cultivate pe care le găsim: sparanghel și anghinare în ulei, vinete , ardei și dovlecei (servite uscate la soare sau în ulei). De asemenea, foarte importantă este producția de măsline verzi (zdrobite sau în saramură ), necesare producției de ulei de măsline extravirgin aromatizat. În bucătăria Foggia, roșiile verzi și coapte , atât uscate la soare , cât și în ulei, sunt un produs vegetal important, necesar pentru realizarea sosului de roșii și a concentratului de roșii uscate.

Pe lângă legumele cultivate, se recoltează numeroase tipuri de legume sălbatice: lampascioni numite și pampasciuni sau pampasciuli (care sunt ceapă sălbatică), capere (preparate în oțet) și salicornia (preparate în ulei). Multe feluri de mâncare, de asemenea, cu ciuperci sălbatice, care sunt servite uscate la soare sau în ulei.

Printre specialitățile pregătite cu fructe menționează gutuiul , smochinul copt și smochinele uscate (preparate cu o umplutură de migdale ), dulceața de portocale și lămâie , gemul de smochine, muștarul de struguri și gutui și vincotto .

Paste proaspete și produse de la brutărie, patiserie și cofetărie

Scaldatelli

Cartelatul

Pastele , ca și pâinea, sunt produse cu făină nu foarte rafinată și, prin urmare, capătă o culoare închisă. Astăzi se folosesc și făini de gri refăcute, amestecate într-un anumit procent cu făina tradițională care, totuși, rămâne fundamentală. Printre felurile de mâncare tipice găsim lagane cu leguminoase și, desigur, paste cu sos : cavatelli , celebrul orecchiette , ravioli cu ricotta , fusilli , troccoli, paste de grâu arse, bobul morților și pizza cu grâu. 'India. De asemenea, este important grisul bătut, o pastă pentru bulion.

În ceea ce privește pâinea, specialitatea importantă este cea a grâului dur . Drojdia naturală este utilizată pentru producerea pâinii și este gătită într- un cuptor cu piatră. Un tip tradițional este puccia , o pâine cu măsline făcute cu o făină de grâu mult mai rafinată decât pâinea simplă la care se adaugă măsline negre mici.

Printre cele mai importante produse la cuptor se numără taralli , taralli negri cu vincotto și scaldatelli , care pot fi păstrați pentru perioade lungi de timp.

Printre dulciurile din Foggia locul central este ocupat de cartelate , panglici dintr-o foaie subțire de paste, făcute cu făină , ulei și vin alb, îmbinate și înfășurate în jurul său pentru a forma un fel de „trandafir” coregrafic cu cavități și deschideri, care va fi apoi prăjit în ulei . Rețeta tipică este cu vincotto călduț sau miere , apoi presărată cu scorțișoară , zahăr pudră sau stropi colorate. O altă specialitate sunt deserturile din pastă de migdale , obținute prin măcinarea migdalelor decojite și a zahărului . De obicei, cu gem , care este de obicei dulceața de gutui ( gutui dulceață), sau gem de struguri soiuri locale Negroamaro numit muștar. Există, de asemenea, mostaccioli, dulciuri tipice din Salento (sudul Pugliesi ) preparate cu făină , zahăr , migdale , lămâie , scorțișoară , miere și alte arome. Acestea sunt acoperite cu o lumină de ciocolata pe bază de glazura . Petolele sunt bile foarte importante de aluat dospit foarte moale prăjit în ulei de fierbere, tipic regiunilor Puglia și Basilicata . În plus, calzoncelli și migdalele debarcate sunt, de asemenea, importante.