Zahăr pudră

Zahărul pudră sau zahărul glazur este un tip de zahăr redus la o pulbere foarte fină care este folosită pentru a garnisi tot felul de dulciuri.

Acest aliment poate fi achiziționat așa cum este sau poate fi produs direct acasă prin tocat boabele de zahăr cu ajutorul unui mixer; producția de casă este în general utilizată pentru a evita cumpărarea zahărului pudră amestecat cu făină.

Tipuri

Există două tipuri de zahăr glazură: zahăr glazură clasic și zahăr impalpabil. Primul se obține tocmai prin măcinare, în timp ce al doilea se obține întotdeauna prin măcinare, dar cu adăugarea unui agent anti-aglomerare care poate fi sub formă de făină sau amidon și conferă zahărului un caracter hidrofug .

Există diferențe substanțiale între cea clasică și cea impalpabilă: de fapt, atunci când mergi să stropiți suprafața dulciurilor umede precum tartele de fructe, mousse sau crêpes , zahărul glazur clasic se dizolvă rapid spre deosebire de cel impalpabil. Acest lucru se întâmplă deoarece zahărul glace în cauză este compus dintr-un procent mic de amidon (maxim 3%); tocmai din acest motiv este foarte greu de găsit în afara sferei profesionale.