Bucătăria din Messina

Acest articol sau secțiune pe tema bucătăriei italiene nu citează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente. Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .

Acest articol sau secțiune are probleme cu structura și organizarea informațiilor . Motiv : elementul trebuie să se refere numai la particularitățile (de exemplu, să adâncească alimentele care se găsesc numai în această zonă specifică) bucătăriei locale și să nu enumere caracteristicile celei regionale, pentru care există deja pagina corespunzătoare. El rearanjează structura expozitivă, logică și / sau bibliografică a conținutului. În discuție puteți colabora cu alți utilizatori la rearanjare.

Bucătăria din Messina este una dintre cele mai vechi din Sicilia și este influențată în principal de greacă , reprezentând în același timp o tendință absolut originală. Se bazează în special pe pește și fructe de mare , pe deserturi pe bază de migdale , fructe confiate și ricotta , precum și pe arta înghețatei, deosebit de apreciată pentru granite . În comparație cu alte tradiții culinare siciliene, are mult mai puține influențe arabe, ceea ce face ca deserturile din Messina să fie mai puțin dulci sau mai plictisitoare decât cele preparate în alte părți ale insulei . În general, cofetăria Messina evită cremele prea grele și excesul de zahăr, preferând, de asemenea, utilizarea untului în locul unturii ^[1] . În ceea ce privește rotiseria, printre specialitățile de mâncare "de stradă" trebuie remarcat faptul că arancini din Messina au o formă conică ascuțită ca în restul Siciliei de est , dar o umplutură pe bază de sos de carne cu mazăre, brânză moale și șuncă sau mortadela, învelită într-o folie de orez preparată în mod normal doar cu șofran , dar uneori și cu șofran și sos de roșii împreună.

Zona orașului Messina împarte multe feluri de mâncare cu latura calabreană a Strâmtorii , în timp ce bucătăria provinciei folosește mai mult carnea și brânzeturile. Relația cu bucătăria greacă reiese și din importanța uleiului de măsline extravirgin , mult mai utilizat decât restul Siciliei, tot pentru gătitul cartofilor prăjiți. În zona Nebrodi , mai legată de creșterea ovinelor , există trei prezidențe Slowfood, pe lângă celebrul Salame Sant'Angelo di Brolo : ulei Minuta, porc negru Nebrodi și Nebrodi Provola .

Mâncare de stradă"

Focaccia din Messina

Arancini din Messina

Pidonii sau pitonii Messina

Fructul Martoranei

Cassata

Pignolata din Messina

Granita de Messina cu brioșă

• arancini
• Bomb și Bombettina
• Gogoașă
• Calia și simenza
• Bomboane cu brânză și șuncă
• Focaccia din Messina
• Pidone (pituni - calzone prajit)
• San Daniele
• Scagliozzi (sgagliozzi sau scagliozze, felii triunghiulare de mămăligă prăjită)
• Zdrobit
• Stigghiola
• Taiuni (măruntaiele de vițel prăjite)
• Virina (mamele de vacă)

Aperitive și garnituri

• caponata
• Cucunci din Lipari
• Salată de pește sabie
• Salată de caracatiță în stil Messina
• Roșii uscate
• Provola dei Nebrodi
• Salame Sant'Angelo di Brolo
• Salam San Marco

Primul

• Doppiette di vinete în stil Messina (rulouri de macaroane cu vinete și ricotta sărată)
• Macco di fava fasole
• Paste cu hamsii
• Paste cu pesmet (Pasta ca muddhica)
• Paste cu sardine în stil Messina
• Paste cu conopida în stil Messina
• Pasta 'ncaciata (paste coapte, răspândite în toată provincia, dar tipice Mistretta )
• Spaghete cu ton stil Messina

Secunde

• Stil de miel Messina
• Codfish în stil Messina
• Cotlete de carne în stil Messina
• Cotlete de pește spadă în stil Messina
• Ciusceddu sau Truscellu
• Sosuri prajite
• Crepe pentru fetițe ( juvenile )
• Scoici stil Messina
• Fals subțire
• File de vițel în stil Messina
• Lacom
• Pește- spadă pâine
• Rulouri de pește - spadă în stil Messina
• Bracioleta în stil Messina ( cotlet sau braciuletti sau braciuleddi)
• Stuppateddi ( melci terestre ) în stil Messina
• Swordfish alla ghiotta (piscispata a gghiotta)
• Pești de padel
• Rissole de codfish uscat
• Sciuscieddu stil Messina
• Stocco alla ghiotta
• Parmigiana
• Sarde a beccaficu Messina style

Dulciuri

• Balò di ricotta (panzerotto prăjit umplut cu ricotta din lapte de oaie)
• Alb și negru (similar cu profiterolele)
• Bocconetto ( Buccunettu , cozonac la cuptor făcut cu dovleac , tipic pentru Sant'Angelo di Brolo )
• Cannoli (cannolu - de asemenea, în varianta cu ricotta neagră și cremă de ciocolată)
• Cassata (mai puțin dulce decât cea din Palermo)
• Crepes Orez
• Cuddura
• Fructul Martoranei
• Granita
• Niputiddata (prăjitură de Crăciun făcută din produse de patiserie cu smochine uscate, migdale întregi, fructe confiate, scorțișoară, cacao și, uneori, vin gătit)
• Lapte dulce prăjit
• Nzuddi
• Pâine pentru cină
• Panzerotto de ricotta prajit (sciauna)
• Pastele regale de la Mistretta
• Pastele pătrate
• Pasticciotti (dulciuri cu carne tipică Patti )
• Oile de pastă de migdale
• Piersici dulci în stil Messina
• Pignolata cu miere
• Pignolata glazurată
• Piparelli din Messina (similar cu cantucci de migdale )
• Orez negru
• Sfinxuri de carnaval în stil Messina
• Sfinci de orez
• Sfinxuri de dovleac galben
• Rice sfincione (sfinciuni)
• Oftări ale unei călugărițe în stil Messina
• Spicchiteddi ( biscuiți de Crăciun condimentați cu cuișoare și scorțișoară, tipic insulelor Eoliene )
• Stella di Natale (cu pastă de migdale și citron confiat; uneori, de asemenea, preparată cu aceeași umplutură cu niputiddatul)
• Torciglione messinese (prăjitură prăjită sau coaptă făcută cu aluat de brioche, umplută cu cremă de ricotta și picături de ciocolată, sau cu cremă sau crema de ciocolată)
• Nuga congelată
• Vastidduzze (biscuiți eoliani cu stafide și migdale, tipice festive San Giuseppe )
• Vienez (prăjituri de brioșă, de formă alungită, umplute cu cremă și înmuiate în rom )
• Zeppole de orez
• Zuccherat (zuccarati - biscuiți acoperiți cu susan )

Notă

Elemente conexe

• Bucătăria siciliană
• Messina

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit