Nuga congelată
| TURAT DE GHEȚĂ | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Calabria Sicilia |
| Zona de productie | Reggio Calabria Messina |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Nuga înghețată ( turruni gilatu în dialectul local și în limba siciliană ) este un desert tipic din Reggio , și mai ales din Reggio și Bagnara , precum și din orașul și provincia Messina [1] . Nu trebuie confundat cu nuga Bagnara , care este o altă specialitate.
În ciuda numelui, nu este o înghețată , ci un fel de nuga foarte moale, format dintr-un amestec de esențe aromate de diferite citrice și zahăr închis la culoare în diferite culori, la care se adaugă fructe confiate și migdale ; întregul este apoi acoperit cu o cămașă de ciocolată .
Este legat în mod tradițional de sărbătorile de Crăciun , dar este produs pe tot parcursul anului.
Pregătirea
Se amestecă niște zahăr negru colorat cu esențe aromate ( lămâie , mandarină , cedru , portocală ) și apă, adăugându-le treptat, până când aluatul devine ușor maleabil (până când o picătură între două degete rămâne solidă și nu mai mult). În loc de apă și esențe aromate, se poate folosi suc de lămâie.
Apoi adauga:
- migdale decojite, prăjite și tocate, reprezentând aproximativ jumătate din greutatea zahărului negru folosit;
- pudră de vanilie (un plic la fiecare 500 g zahăr negru);
- fructe confiate în bucăți mari, în cantități egale cu 7/10 din greutatea zahărului negru (1/10 cu cedru și 6/10 portocale, smochine , mandarină, dovleac colorat, cireșe sau altele).
Rețineți că întunericul este folosit doar pentru a lega bucățile de fructe: nuga este fabricată în principal din acestea din urmă.
Mulți folosesc, în acest moment, împarte aluatul în două și adaugă cacao (1/4 din greutatea zahărului negru) la una dintre cele două părți.
Amesteca bine; apoi, întindeți-l la uscat timp de aproximativ o oră într-un recipient căptușit cu folie alimentară sau pe marmură .
Apoi dați nugului forma dorită, de obicei cărămidă sau bușteni. Se lasă să se odihnească în aer 12 ÷ 24 de ore pentru a solidifica amestecul.
Separat, topește puțină ciocolată neagră la bain-marie, într-o cantitate egală cu greutatea zahărului negru folosit inițial. Apoi, întindeți ciocolata pe formele (sau pe forma) de nuga și lăsați să se răcească la rece. În cele din urmă, ornează cu desene sau scene de Crăciun.
Se servește de obicei tăiat în felii și păstrat la temperatura camerei (pentru a-și păstra moliciunea nealterată, evitați să-l introduceți în frigider ).
Notă
- ^ Nuga înghețată ... arome antice estompate! , pe lillofreni.blog.tiscali.it . Adus la 26 ianuarie 2015 (arhivat dinoriginal la 25 aprilie 2012) .
linkuri externe
- http://www.prodottitipici.com/prodotto/6321/torrone-gelato.htm
- https://web.archive.org/web/20070505002707/http://www.maridelsud.com/Cultura/Cucina/Cucina%20di%20natale.htm#torrone%20gelato
- https://web.archive.org/web/20070929063213/http://www.artedelpresepio.it/Ricette/fruttasecca.htm#TORRONE%20GELATO
