Cannolo sicilian

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea cannoli din Piemont, consultați Cannolo .
Cannolo sicilian
Cannoli siciliene (7472226896) .jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Sicilia
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector Paste proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie.
Cannoli siciliene cu fistic tocate și cireșe confiate

Cannoli sicilian este una dintre cele mai cunoscute specialități de patiserie siciliană. Ca atare, a fost recunoscut oficial și inclus în lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). [1]

Inițial au fost pregătite cu ocazia carnavalului ; de-a lungul timpului preparatul și-a pierdut caracterul de ocazionalitate și a cunoscut o notabilă difuzare pe teritoriul național, devenind rapid un exemplu renumit de artă de patiserie italiană în lume. [2]

Istoria canolilor sicilieni

Referința numelui este legată de stufurile de râu în care napolitana a fost înfășurată până acum câteva decenii în timpul pregătirii sale [3] ; conform unei ipoteze, desertul a fost inventat în cele mai vechi timpuri pentru a sărbători carnavalul. [3] Potrivit altora, are origini romane sau saracene. Prima descriere datează de ducele Alberto Denti din Pirajno care în cartea sa Siciliani a tavola scria: „Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus” . [4] Conform lui Pirajno, definiția este atribuibilă lui Cicero (chestorul Lilybeus, Marsala de astăzi, între 76 și 75 î.Hr.). În Dicționarul lui Michele del Bono : Dicționar sicilian-italian-latin , Palermo 1751, citim textual: «Cannola: curled hair. creț. cincinni [pentru paste foarte subțiri lucrate în formă de făclie, pline de alb de mâncat. Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus] », este clar cum lema în siciliană corespunde definiției în italiană și, prin urmare, în latină .

Mai mult, Pino Correnti, în Cartea sa de aur a bucătăriei și vinurilor siciliene [5], raportând fraza latină citată mai sus de De Bono, ar sugera doar faptul că definiția a fost răspândită de secole într-o descriere a cannoli în latină. El susține, de asemenea, că cannolo a fost inventat de mâinile iscusite ale călugărițelor claustrate ale unei mănăstiri de lângă Caltanissetta , pornind de la o rețetă veche romană elaborată atunci de arabi. [6] [7] Conform unei tradiții răspândite, își datorează numele unei glume de carnaval care a constat în a lăsa crema de ricotta să iasă din cannolo în loc de apă, cannolo este un termen dialectal care indică un fel de robinet. [7] Deși desertul s-a născut în Caltanissetta, el își datorează în continuare o mare parte din faima și difuzarea mondială bucătarilor de patiserie din Palermo , care au contribuit la stabilizarea rețetei, așa cum o cunoaștem astăzi [7] , împreună cu bucătarii de la Messina , pe care au inventat-o ​​și varianta cu ricotta neagră și cremă de ciocolată [8] .

Cannoli siciliene cu cireșe și fistic

Origini saracene

Se spune că femeile Haremului Castelului femeilor domnului Qal c 'de atunci de la al-Nissa ( Caltanissetta ) au fost primele care au inventat rețeta. În acest loc, conform tradiției predate nouă, emirii saraceni și-au păstrat haremurile și tocmai aici au creat-o concubinele, poate ca un omagiu vag falic adus oamenilor lor. Aceste femei par să fi fost inspirate de un desert de origine romană despre care ar fi vorbit Cicero. [9]

Femeile acestui harem, în timpul absențelor îndelungate ale soților, pentru a înșela așteptarea, s-au dedicat pregătirii unor alimente și dulciuri elaborate; acestea, întotdeauna conform tradiției predate, ar fi modificat, așadar, un desert arab existent, din ricotta, migdale și miere, refăcându-l cu rețeta romană citată de Cicero și dând astfel viață unei specialități care avea să devină ulterior cunoscută universal. Ulterior, odată cu sfârșitul dominației arabe din Sicilia, haremurile au dispărut și nu se poate exclude faptul că unii dintre favoriți, convertiți la credința creștină, s-au retras la mănăstiri, luând cu ei rețetele pe care le dezvoltaseră pentru curțile din emiri. [10] Prin urmare, conform tradiției, canoliul sicilian a fost una dintre rețetele predate de femeile musulmane surorilor lor creștine, care au început să le producă inițial în perioada carnavalului, iar apoi au devenit utile și de-a lungul anului. [7]

Pregătirea

Se compune dintr-o napolitană de aluat prăjit (numită scòrza și lungă de 15 până la 20 cm cu un diametru de 4-5 cm) și o umplutură făcută cu ricotta din lapte de oaie . Pentru coajă, se formează mici discuri de aluat (din făină de grâu moale, vin , zahăr și untură ) [11] care sunt înfășurate pe tuburi mici de metal și apoi prăjite, în mod tradițional în untură, astăzi și în grăsimi mai puțin costisitoare [12] ] . Potrivit cercetătorilor, făina utilizată inițial era făina de grâu moale pentru dulciurile din Mallorca răspândită pe scară largă în Sicilia până în anii 1950. [13] Înainte de legile moderne privind igiena , aluatul a fost rulat pe cilindri mici obținuți prin tăierea bastoanelor normale de râu , care a dat numele tortului, dar astăzi sunt din oțel. Umplutura tradițională constă din ricotta din lapte de oaie cernută și îndulcită. Fructele confiate și chipsurile de ciocolată sunt apoi adăugate la umplutură și, în cele din urmă, prăjitura se pudrează cu zahăr glazură .

În estul Siciliei și în special în zona Ragusa, prin tradiție, se folosește ricotta iblea (vaccin, adesea de la vaca Modicana ), cu o aromă mai delicată decât clasica ricotta din lapte de oaie [14] .

Cannoli, în orice caz, trebuie să fie umplute când este timpul să le mâncați; acest lucru se datorează faptului că, odată cu trecerea timpului, umiditatea ricotei este absorbită de napolitan, făcându-i să-și piardă crocantul. Pentru a evita acest inconvenient, unii bucătari de patiserie acoperă suprafața interioară a canoliului cu ciocolată topită: în acest fel, învelișul nu se înmoaie și rămâne crocant pentru mai mult timp.

Curiozitate

Sonda SSP1: Fotografie a reproducerii „cannolo-ului sicilian” la o altitudine de 30.000 de metri

Pentru a aduce un omagiu desertului sicilian, pe 2 februarie 2014 , informaticienii Paolo și Fabrizio Capasso și producătorii video Fabio Leone și Antonella Barbera, cu autorizația specială a organismelor responsabile de zbor, inclusiv ENAC Palermo, ENAV Roma, Aeronautica Militare și a 41-a Stormo Sigonella, au lansat un balon sonor care conține reproducerea unui cannoli sicilian din Rocca di Cerere din Enna în stratosferă [15] .

Din 2021, cannolo și Passito di Pantelleria apar pe bancnote de 5 EUR. Ministerul Economiei și Finanțelor, împreună cu Institutul Poligrafic și Moneda de Stat, aduce un omagiu sentimentului de uniune și coeziune națională, creând o colecție numismatică specială inspirată din istorie, artă, sport, știință, natură și excelența gastronomică italiană, din care cannolo este pasito sunt parte. [16]

Notă

  1. ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
  2. ^ M. Floriti, Cannoli sicilian , pe palermoviva.it .
  3. ^ a b A se vedea articolul de pe Cibo360.it
  4. ^ Siguranță și legalitate la masă: întâlnire în această seară cu comisarul - TV Prato - Libero 24x7 , pe 247.libero.it . Adus la 30 aprilie 2014 (arhivat din original la 2 mai 2014) .
  5. ^ Pino Correnti, Cartea de aur a bucătăriei și vinurilor siciliene , Ugo Mursia Editore, 1 ianuarie 1992, ISBN 978-88-425-0471-9 .
  6. ^ Meniul arab (827-1091) , pe saporiesaperidisicilia.it . Adus la 30 aprilie 2014 (arhivat din original la 2 mai 2014) .
  7. ^ a b c d Cannoli sicilieni - Sicilia , pe explorasicilia.com . Adus la 30 aprilie 2014 .
  8. ^ Imagini de gust - 30 de canoli siciliene perfecte pentru o încercare de clasare definitivă
  9. ^ www.academiabarilla.it - ​​Cannoli sicilieni , pe academiabarilla.it . Adus la 30 aprilie 2014 (arhivat din original la 2 mai 2014) .
  10. ^ www.experiences.it - ​​cannoli , pe experiențe.it . Adus la 30 aprilie 2014 (arhivat din original la 9 octombrie 2013) .
  11. ^ Cannoli sicilieni. De la Top 30 la rețeta lui Corrado Parisi , pe Scatti di Gusto . Adus pe 2 mai 2018 .
  12. ^ Cannoli siciliene , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Adus pe 2 mai 2018 .
  13. ^ Antonino Barcia, În Sicilia cultivarea cerealelor antice este tot mai afirmată , pe Eleutero.it , 6 aprilie 2015. Adus pe 21 martie 2021 (arhivat de pe adresa URL originală la 2 iunie 2015) .
  14. ^ 30 cannoli siciliene perfecte pentru o încercare de clasare definitivă , pe Scattidigusto.it , 22 iulie 2014.
  15. ^ „Așa că am lansat un cannoli în spațiu”. Experimentul „dulce” a trei băieți sicilieni , pe corriere.it , Corriere della Sera , 4 martie 2014.
  16. ^ Colecție numismatică 2021: cannoli sicilieni pe monede de 5 euro , pe theitaliantimes.it , 21/01/2021.

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cannolo_siciliano&oldid=122287177 ”