Triticum aestivum

Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .

Această intrare sau secțiune despre biologie nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Acest articol sau secțiune despre subiectul botanicii este considerat a fi verificat . Motiv : o mulțime de informații ar trebui mutate în grâu sau chiar în cereale, dacă acestea nu sunt specifice grâului comun Alăturați-vă discuției și / sau corectați intrarea. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Această intrare sau secțiune despre subiectul botanicii nu este încă formatată conform standardelor . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Grâu
Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Sub-regat	Tracheobionta
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Liliopsida
Subclasă	Commelinidae
Ordin	Poales
Familie	Poaceae
Trib	Triticeae
Tip	Triticum
Specii	T. aestivum
Nomenclatura binominala
Triticum aestivum L.

Fermierii bătând siligo . Ilustrația secolului al XV-lea al Tacuinum Sanitatis .

Plantația Triticum aestivum

Triticum aestivum (sau Siligo ), sau Triticum vulgare , cunoscut sub numele de grâu moale , este o plantă erbacee din familia Poaceae . ^[1]

Grâul moale include mai multe soiuri și are o extensie a culturilor mai largă decât alte grâu deoarece, datorită rezistenței lor bune la frig, sunt singurele cultivate în țările nordice. Grâul moale este tipul de grâu care, datorită utilizării sale largi în fabricarea pâinii și în producția de paste proaspete, capătă o importanță mai mare în rândul cerealelor din cultura de astăzi.

Hexaploidul cu genomi BAD, 2n = 42, este derivat din hibridizarea unei subspecii cultivate de Triticum turgidum (grâu dur) și a polenului unei specii sălbatice, Aegilops tauschii .

Origine

Grâul sau grâul este o cereală de toamnă-primăvară, cunoscută din cele mai vechi timpuri și a fost una dintre primele culturi la scară largă. Este originar din Asia de sud-vest, tocmai în ceea ce s-a numit Semiluna Fertilă între Tigru și Eufrat și a fost printre primele plante cultivate permanent de către popoarele sedentare. În prezent, este cultivat pe toate continentele, iar producția mondială a crescut constant în ultimii ani, ajungând la peste 564 de milioane de tone. ^{[ necesită citare ] ai} cărui principali producători sunt China și Canada .

În secolul al XVI-lea, a fost introdus de fapt de către spanioli în America de Nord, care a devenit cel mai mare exportator al său ca urmare a impulsului puternic dat cultivării și selecției soiurilor în funcție de nevoile industriei în timpul Primului Război Mondial din cauza întreruperii importurile din Rusia . Făina din Manitoba , o provincie a Canadei renumită pentru calitatea înaltă a făinilor produse, a devenit sinonimă cu făina de tărie .

varietate

Soiurile moderne sunt rezultatul încrucișării sau chiar al ingineriei genetice , aplicate pentru a crește rezistența la boli și productivitatea. De exemplu, pentru a preveni creșterea prea mare a tulpinilor și apoi prăbușirea sub vânt , acestea au fost încrucișate cu soiul Norin 10 (care s-a descoperit acum că conține genele funcționale Rht1 și Rht2 care reduc sensibilitatea plantei la acidul gibberelic , un susținător al creșterii mai ales în prezența nitraților conținuți în îngrășăminte ). Grâul Norin 10 este un soi semi-pitic cu spice foarte mari din stația experimentală Norin din Japonia . Cecil Salmon , biolog expert în grâu în echipa generalului Douglas MacArthur , a trimis câteva semințe la Orville Vogel din Statele Unite unde, în 1952 , a fost folosit de Norman Borlaug și colaboratorii săi pentru a se încrucișa cu soiurile tradiționale mexicane . S-au născut soiuri de producție foarte ridicate (Lerma Rojo 64 și Sonora 64) care au fost apoi testate în India în timpul Revoluției Verzi .

Descrierea morfologică

Câmpul Triticum aestivum

Urechea de Triticum aestivum

Secțiunea urechii Triticum aestivum

Caracteristicile grâului comun:

- Rădăcini: colecționate

- Tulpina: erectă

-Folii: Lanceolate

- Coaste: paralele

-Flori: Numărul de petale 3 și multiplii săi

Sistemul rădăcină

Este de tipul colaționat și are rădăcini seminale și adventive. Rădăcinile seminale sunt cele care provin, în număr de la 3 la 8, din embrion: sunt subțiri, foarte bogate în fire de păr și foarte ramificate. Rădăcinile adventive se dezvoltă ulterior spre cele seminale începând cu momentul în care planta a format a 3-a / a 4-a frunză: ele încolțesc chiar sub suprafața solului, din nodurile de la baza culmelor: sunt foarte numeroase și dezvoltate, deci atât încât ele constituie masa mare a sistemului radicular. Rădăcinile mai adânci sunt utilizate pentru alimentarea cu apă și săruri minerale. Adâncimea pe care o pot atinge rădăcinile grâului depinde de starea nutrițională a plantei și de natura solului și este de obicei între 60 și 90 cm de la suprafață, în timp ce diametrul variază între 15 și 25 cm.

Tulpina și frunzele

Tulpina grâului este un culm alcătuit din noduri și internode; este prevăzut cu frunze și la capătul inferior al inflorescențelor. Culmea are o secțiune circulară, cu un diametru în scădere de la bază la vârf și în partea internă, în corespondență cu internodii, este de obicei goală. Nodurile sunt punctul de origine al frunzelor, constând dintr-o teacă care învelește însuși culmea. Numărul și lungimea internodurilor, lățimea și rezistența frunzelor, diametrul și grosimea culmei sunt caractere care variază în funcție de specie, varietate și condițiile de cultivare. Acestea sunt importante, în special în ceea ce privește caracteristicile morfologice și anatomice ale culmei, pentru rezistența și susceptibilitatea plantei la boli precum, de exemplu, adăpostirea . Înălțimea care poate fi atinsă de culmile grâului variază foarte mult cu starea de nutriție a plantei și, mai ales cu soiul: de la 60-70 cm din soiurile pitice la 160-180 cm.

Inflorescenţă

Fiecare tulpină aduce în vârf inflorescența care în grâu este o ureche, care are flori sesile simple, adică atașate direct de ax. Fiecare ureche este formată dintr-un rahis, format din internoduri scurte, care poartă câte o spiculă la fiecare dinte. Fiecare este formată din două glume , care cuprind mai multe flori, nu toate fertile, fiecare conținând un ovar și trei anterele. Fiecare dintre flori protejate de două glumete , una inferioară și una superioară. În partea interioară a glumetei inferioare există două lodicule (solzi mici care se umflă, după înflorire, determină deschiderea glumetei).

Fructe

Boabele sau boabele de grâu sunt cariopsi, adică nu au semințe distincte de restul carcasei. Este un fruct uscat indehiscent, adică nu se deschide când este complet copt. Are o formă ovoidală și este compus din:

a- De la embrion sau germen

b- De la tegumente sau endosperm care protejează sămânța

c- Din cochilia care conține amidon, amidon, glutimido și proteine

Embrionul reprezintă o mică parte a bobului; are însă o sarcină esențială pentru reproducerea speciei. Conține în principal grăsimi, substanțe azotate, enzime, vitamine și hormoni. Forma, dimensiunea și aspectul miezurilor se schimbă odată cu specia și varietatea. Consistența și aspectul endospermului au o importanță considerabilă în raport cu calitatea produsului și utilizarea acestuia, care poate apărea chihlimbar, sticlos, făinos, alb, fraged, în funcție de specie, varietate și mediu de cultură.

Analiza ciclului de viață

Ciclul de dezvoltare a grâului poate fi împărțit în 5 faze fenologice : germinare, prelucrare, creștere, înflorire, coacere.

Germinaţie

La o temperatură de câteva grade peste zero, cu suficientă umiditate și aer, cariopsisul absoarbe apa, se umflă și inițiază o serie de reacții de sinteză. Odată cu ele începe faza de germinare, care durează 15-20 de zile și începe cu ruperea învelișurilor de acoperire ale bobului în corespondență cu embrionul și cu apariția ulterioară a radiculului primar, care se dezvoltă și iese în sol urmat apoi de la alte rădăcini embrionare. Odată cu această germinare a avut loc, mai târziu vor răsări și alte rădăcini embrionare, până la 8. Ulterior, tulpina plantei se prelungește până la nivelul solului, din care iese o pană care, alungindu-se, are loc în prima frunză urmat de al doilea și al treilea. În acest moment, la nivelul solului se formează o umflătură sau un nod, din care cresc alte rădăcini. Începe faza de lucrare.

Tillering

Odată cu această fază, planta dezvoltă sistemul secundar de rădăcini și se formează vânturi de bătătură din care vor apărea apoi lăstarii. Această fază se numește târâtoare, deoarece planta nu crește, dar rămâne aproape de sol, fapt foarte important pentru grâu care, fiind un ciclu de cultivare toamnă-iarnă, trebuie să rămână aproape de sol pentru a putea rezista iernii aspre. climă. În această fază există, de asemenea, acumularea de substanțe organice pentru fazele de dezvoltare ulterioare. Când temperaturile sunt suficient de ridicate, începe faza de creștere.

În creștere

Îndepărtarea este un proces rapid și urgent, deoarece consumul de apă și săruri minerale atinge valori foarte mari, de fapt în această fază există cea mai mare producție de substanță uscată . Constă în ridicarea culmului și cu alungirea internodurilor, începând de la cel mai jos. Urechea, care este situată la vârful fiecărui lăstar înfășurat în teaca frunzelor internodurilor în cursul alungirii, în cursul ridicării se umflă și se ridică. Când doar ultimul internod rămâne de alungit, urechea este înfășurată doar de învelișul ultimei frunze și având aproape finalizată dezvoltarea determină o mărire caracteristică a învelișului în sine: aceasta este o subfază a grâului numită Botticella.

Titlu / înflorire

În această fază, inflorescența iese din teaca ultimei frunze. După câteva zile, înflorirea începe în spiculete începând de la cea mai joasă floare. Fertilizarea este autogamă, deoarece are loc înainte de deschiderea glumelelor .

Maturare

Odată ce fertilizarea a avut loc, formarea cariopsisului începe odată cu mărirea ovarului. Mai întâi se formează embrionul și apoi urmează acumularea de substanțe de rezervă, după care cariopsisul se umflă rapid până ajunge la volumul bobului matur. Există apoi o pierdere considerabilă de apă. Maturarea poate fi împărțită în 4 etape succesive:

1. Maturarea laptelui: Planta este încă verde, la fel ca și boabele, care conțin un lichid lăptos mai mult sau mai puțin dens și multă apă. Cariopsia este fragilă.
2. Maturare cerată: există o îngălbenire avansată, dar nu totală. Doar unele părți ale plantei sunt încă turgente și vitale. Miezul, lipsit de clorofilă, capătă o consistență cerată puțin mai solidă decât faza anterioară. Există încă o acumulare de substanțe de rezervă și există încă o cantitate echitabilă de apă cu o umiditate de 40%.
3. Maturare fiosiologică: întreaga plantă este galbenă și uscată; miezurile, de asemenea galbene, au o structură mai solidă. În boabe procentul de apă este de 25-30%, iar acumularea de substanțe de rezervă este terminată. Această fază este cea mai bună pentru recoltare.
4. Maturare completă: Există o pierdere suplimentară de apă în boabe (conținut de 12-13%). Cu toate acestea, culmul și rahisul sunt fragile și există riscul pierderilor în recoltă. Umiditatea trebuie să fie mai mică de 14% în caz contrar planta putrezește.

Ameliorarea genetică

Metode

Îmbunătățirea genetică a oricărei specii este în primul rând condiționată de sistemul său de reproducere. La grâu, autogamia este aproape absolută și face ca populațiile să fie compuse din indivizi homozigoti. Prima lucrare de îmbunătățire genetică a grâului a constat la început în selectarea pe linie pură a soiurilor locale existente. Acest lucru a dat naștere la soiuri foarte uniforme și, prin urmare, nu foarte adaptabile, prin urmare, odată ce exploatarea a fost epuizată, prin selectarea soiurilor locale prezente, geneticienii au recurs la o altă metodă de îmbunătățire: hibridizarea între diferite soiuri, selecția a fost efectuată ulterior în populații de reproducere încrucișată.

Obiective

Atunci când faceți îmbunătățiri genetice, este necesar să fiți clar cu privire la obiectivele pe care doriți să le urmăriți și care sunt atinse prin intervenția asupra uneia, sau a câtorva sau a multor trăsături care vă permit să distingeți o varietate de alta. Soiurile de grâu diferă prin numeroase caractere, cum ar fi înălțimea și grosimea tulpinii, dimensiunea frunzei, culoarea, compactitatea, spicul etc. Cele mai importante caracteristici, pe care ne concentrăm cel mai mult, sunt cele legate de producția cantitativă și calitativă a cerealelor, care, la rândul său, depinde de potențialul productiv al plantei, de capacitatea sa de a rezista bolilor și condițiilor meteorologice nefavorabile.

Principalele obiective în rezumat sunt:

• Potențial de producție: Dezvoltare echilibrată între lipire, lungime și densitate a urechilor, dimensiune și număr de sâmburi
• Calitate: Cantitate de proteine, în special gluten și alți nutrienți prezenți în cereale
• Rezistență la următoarele adversități:
  • Rugina, împotriva căreia speciile se dezvoltă odată cu coacerea timpurie;
  • Decojire, dezvoltând o varietate care are coji foarte rezistente;
  • Rece, crescând o varietate care are o întârziere în creștere;
  • Specii de coacere timpurie, calde, în creștere;
  • Cazare : prin cultivarea plantelor cu statură mică, cu rezistență și elasticitate în paie, precum și un sistem radicular bine dezvoltat.

Standard varietal

Următoarele soiuri sunt cele mai cultivate astăzi:

• Somon : soi cultivat de câțiva ani. Sensibil la bolile fungice, are nevoie întotdeauna de un tratament fungicid în momentul urechii.
• Zena : soi mic cu rezistență excelentă la adăpostire. Destul de sensibil la nevoia de tratament fungicid.
• Aztec : soi francez târziu. Are o fertilitate excelentă a urechii care compensează orice prelucrare redusă. Sensibil, trebuie absolut tratat cu un fungicid.
• Bolero : cereale „albe”, de o stabilitate productivă remarcabilă. Aparține categoriei comerciale a boabelor „fine” datorită caracteristicilor sale calitative: conținut ridicat de proteine.
• Guadalupe : grâu cu randamente mari, care este potrivit și pentru însămânțarea târzie. Are un conținut decent de proteine.
• Tibet : specie de precoce medie cu un potențial de producție excelent și o bună rezistență la cazare și frig. Caracterizat printr-un bob ovoid și galben deschis.
• Bologna : unul dintre cele mai productive produse moi din nord-centrul Italiei, se înregistrează în medie producții de peste 8 t / ha, are cereale roșii, se încadrează în categoria producției superioare de pâine, foarte rezistent la bolile plantelor și răspunde bine la fertilizare abundentă.
• Aubusson : cel mai bine vândut grâu de fabricare a pâinii din Italia, de câțiva ani pe piață se remarcă prin randamentele sale de până la 9-9,2 t / ha, se remarcă de celelalte pentru stabilitatea sa fiziologică și aerică, excelent în orice valoare de măcinare are capacitatea genetică de a se adapta la orice tip de sol și zonă de producție.

Adaptarea la mediu și la nevoile pedoclimatice

Grâul moale se adaptează în special la solurile bine dotate, cu textură medie și argiloase, în timp ce oferă randamente slabe în solurile nisipoase, sărace și cu reacție acidă. Soiurile de grâu moale cultivate în Italia tolerează bine iarna rece și necesită, începând de la creșterea, creșterea temperaturilor. În mediile înalte și montane este necesar să se evite soiurile care nu sunt suficient de rezistente la frigul de iarnă. În fundul văii și în medii în care frecvent se întoarce frigul târziu, este recomandabil să nu cultivi grâu moale. În faza de maturare, grâul comun beneficiază de un climat cald și puțin ploios.

Nevoile de apă și planificarea intervențiilor de irigații

Grâul moale este o plantă cu nevoi medii de apă, concentrată mai ales în perioada dintre creștere și primele etape de maturare. Pentru a evita stresul apei este necesar să se intervină atunci când 50-60% din apa disponibilă în sol a fost consumată. Cel mai rațional sistem de irigare este cel cu aspersoare. Cerința generală este de 450–650 mm de apă. Amplasat în soluri cu o capacitate bună de reținere a apei, nu necesită irigare. Se teme de stagnarea apei în sol, deoarece ar crea un microclimat capabil să provoace dezvoltarea celor mai frecvente micotoxine și, de asemenea, se teme de vânturi puternice și furtuni de primăvară ca o cauză de prindere și rupere a urechii.

Nevoi nutriționale și planificarea fertilizării

Fertilizarea este cea mai eficientă intervenție agronomică pentru a îmbunătăți producția și calitatea acesteia. Criteriul de bază al unei bune tehnici de fertilizare este satisfacerea nevoilor fiziologice ale culturii, obținută prin asigurarea eficienței productive maxime a nutrienților furnizați cu fertilizarea. Definiția corectă a dozelor și timpilor de administrare și alegerea tipului de îngrășământ contribuie la acest scop.

Fertilizarea cu azot

Doze de azot pe hectar - Dozele de azot pe hectar sunt stabilite pe baza curbei elementelor doze - producție. Această curbă indică aproximativ 150 kg / ha de azot, este doza dincolo de care nu există alte creșteri semnificative ale randamentului de cereale la grâu. Nu există cote suplimentare de azot în cazul înmormântării reziduurilor din culturile anterioare.

Epoci de distribuție a azotului - Definiția celor mai bune epoci pentru fertilizarea minerală derivă din următoarele considerații:

1. absorbția de azot din sol nu se desfășoară semnificativ înainte de etapa a 3-a frunzei, ceea ce marchează începutul lucrării;
2. absorbția azotului continuă din faza menționată mai sus până la formarea completă a cariopsisului;
3. dată fiind marea mobilitate a azotului în sol, această perioadă de timp este prea lungă pentru a fi posibilă asigurarea continuității aprovizionării cu azot pe parcursul cursului său prin fertilizarea prea devreme;

Este de preferat să se evite distribuirea azotului, sub orice formă chimică, înainte sau în asociere cu semănatul. Tot azotul prevăzut pentru cultură trebuie să fie prevăzut în acoperire, împărțit în mai multe doze.

1. rata absorbției și cantitățile de azot extrase din sol cresc pe parcursul ciclului biologic. Fazele în care cultura are nevoie de o cantitate mai mare de azot sunt: ​​prelucrarea, creșterea, formarea locurilor de acumulare, procesele de fertilizare și dezvoltarea și lărgirea sâmburilor;
2. în această ultimă etapă, disponibilitatea suficientă a azotului condiționează conținutul de proteine ​​al bobului și caracteristicile calitative aferente care determină proprietățile tehnologice ale făinurilor.

Fertilizarea cu azot trebuie efectuată de trei ori, corespunzător etapelor:

• începutul lucrării (distribuția a 20% din doza totală de azot),
• „Schimbarea culorii” (35% din doză)
• „Urechea la 1 cm ” (45% din doză).

Orice fertilizare suplimentară făcută pentru a îmbunătăți caracteristicile bobului este permisă numai la soiurile de înaltă calitate.

Fertilizarea cu fosfat

Grâul este o specie nu foarte solicitantă pentru fosfor, dozele acestui nutrient care trebuie făcute odată cu fertilizarea depind practic de disponibilitatea solului în fosfor asimilabil detectat prin analiza chimică. Aprovizionarea cu fosfor asimilabil în sol poate fi considerată normală atunci când satisface nevoile tuturor culturilor din rotație, începând cu cele mai exigente. În acest caz, cantitatea de P ₂ O ₅ care trebuie adăugată la cereale trebuie limitată la restituirea cantității care va fi efectiv scoasă din cultură. Atunci când bugetul este insuficient, este necesar să se procedeze la „fertilizări de îmbogățire”, mărind cantitățile corespunzătoare exporturilor de culturi de la 1,5 la 2,5 ori pentru numărul de ani necesari pentru a aduce solul la un nivel de suficiență pentru toate culturile din rotație. Pentru grâul însămânțat pe sol neprelucrat sau sol pregătit cu o prelucrare minimă, doza de fosfor datorată trebuie anticipată prin adăugarea acestuia la cea stabilită pentru cultura anterioară.

Fertilizarea cu potasiu

Fertilizarea cu potasiu este reglementată de disponibilitatea solului în termeni de potasiu schimbabil și de evaluarea agronomică pe care o oferă analiza chimică a acestui echipament în raport cu nevoile culturilor. Grâul are cerințe modeste pentru potasiu. Este recomandabil să nu se realizeze fertilizarea cu potasiu a grâului comun, cu excepția cazurilor în care se constată lipsa solului.

Analiza ciclului culturilor

Ciclul culturilor este ansamblul operațiunilor de cultivare pe parcursul anului:

Tehnicile de procesare recomandate sunt:

• Arat până la 25-30 de centimetri adâncime;
• Prelucrare minimă la o adâncime de 10-15 centimetri;
• Semănat direct pe sol neprelucrat (semănat);

Este recomandabil ca lucrările pregătitoare pe sol, în special aratul, să nu depășească 25 cm adâncime. Prezența plantelor născute din semințe ale culturii anterioare sau, în orice caz, a vegetației buruienilor pe solul care urmează să fie semănat este o problemă care trebuie rezolvată cu o intervenție mecanică adecvată.

Lucrarea redusă trebuie efectuată pe soluri compactate, nestructurate, cu distribuție neregulată a reziduurilor culturilor. Este posibil cu un plug cu mai multe cereale sau, mai convenabil, cu unelte foarfece cu capacitate mare de lucru. Pregătirea patului de însămânțare cu o grapă rotativă are ca rezultat reducerea capacității de îmbrăcăminte și nivelarea bună a suprafeței.

Lucrarea minimă este lucrarea clasică efectuată cu grapa cu discuri pe soluri cu textură medie, fără căi de rulare și cu o poziție regulată. Operațiunea finală de rafinare trebuie efectuată imediat înainte de însămânțare, pentru a împiedica orice ploaie să compacteze solul rafinat.

Tehnica semănatului

Semănatul direct pe solul necuprins presupune că stratul de suprafață al solului constituie deja un habitat adecvat pentru germinarea semințelor și dezvoltarea răsadurilor. În special, trebuie excluse toate situațiile cu soluri compactate și permeabilitate redusă a solului. Solurile bine nivelate permit eliminarea excesului de apă prin scurgerea suprafeței, reducând problemele asfixiei radiculare. În ceea ce privește grâul moale, însămânțarea directă pe terenul neprelucrat este recomandabil să-l utilizați după recoltele care lasă resturi de cultură reduse. Semănatul direct pe terenul netratat are o serie de consecințe negative: o virulență mai mare a bolilor și, în special, a durerilor la picioare; infestarea mai puternică a buruienilor și, prin urmare, dificultăți mai mari pentru gestionarea integrată a acestora; agravarea componentei chimice a fertilității. Ar trebui evitată succesiunea grâului și a „ristoppo-ului” după alte cereale paioase (grâu dur, orz etc.). O bună tehnică agronomică recomandă aratul de vară, după îngrășare, la o adâncime de 30 cm cu un plug (fără săpători sau sapă), rafinarea solului cu o grapă dentară (fixă sau rotativă) fertilizare de bază, alegerea soiului (posibil cea mai mare producție) și însămânțarea cu o semănătoare convențională în linie cu rânduri de 14-17 cm distanță pentru 250-265 kg / ha (în funcție de greutatea specifică a soiului cultivat), creșterea ratei de însămânțare trebuie evaluată în cazul răsadului de urgență.

Timpul de însămânțare

Momentul optim pentru însămânțarea grâului moale în Italia este între a doua jumătate a lunii octombrie și prima jumătate a lunii noiembrie. Semănatul se efectuează cu o semănătoare convențională în linie, care distribuie miezurile în rânduri paralele nu departe, îngropându-le la o adâncime regulată de 2-3 cm. Cea mai bună densitate de însămânțare este cea corespunzătoare a 450 de miez germinabile pe m². Numai în cazul însămânțării întârziată forțat până după 20 noiembrie sau efectuată direct pe solul neprelucrat, densitatea însămânțării poate fi mărită la 500 de miez germinabile pe m².

Tehnica de recoltare

Recolta de grâu moale are loc în Italia în perioada iunie-iulie. Recoltarea presupune tăierea plantei numite recoltare și separarea boabelor de paie și pleavă, adică treierat . În general, aceste două operații sunt efectuate simultan, cu utilizarea unei combine de recoltat . Cu combina autonivelantă este posibilă mecanizarea recoltării pe terenuri cu o pantă de 20-30%. Din treierat obținem boabele, paiul dat de tulpini și frunze, pleava care sunt rămășițele urechii. Cu recoltarea combinată, pleava rămâne în câmp, în timp ce paiul este colectat în baloți rotunzi pentru a fi folosit, vândut sau ars și îngropat. Pentru a evita pierderile de produs și pentru a proteja calitatea cerealelor, este necesară o ajustare atentă a organelor de recoltat, care trebuie corectată ori de câte ori este necesar pentru a-l adapta la condițiile modificate de temperatură și umiditate a aerului, la variațiile densității culturii , la orice prezență de ademeniri, buruieni care sunt încă verzi etc. Deoarece cerealele recuperează umezeala din atmosferă în timpul nopții, recoltarea combinată nu ar trebui să înceapă mai devreme dimineața sau să continue în după-amiaza târziu. Combinația nu trebuie pornită până când umiditatea boabelor a scăzut sub 14%. Pentru a evita orice amestecare posibilă între diferite soiuri, recoltarea parcelelor cultivate cu același soi trebuie să înceapă cu coșul combinei goale și descărcarea bobului trebuie efectuată de îndată ce recoltarea acelorași parcele este terminată. .

Randamente, destinații și stocare a produselor

Randamentul pe hectar poate varia considerabil în funcție de diferiți factori, principalii fiind tendința climatică sezonieră și rotația culturilor efectuată. Randamentul anual variază de la 2,1 la 8 t / ha ^{[ fără sursă ]} .

Produsele pe bază de grâu sunt foarte populare. Făinurile obținute din boabele de grâu care conțin o substanță albă și făinoasă, numită amidon , sunt utilizate pe scară largă. Pe lângă făină, amidonul, alimentele pufoase pentru dietetică și, după fermentare, alcoolul se obțin și din sâmburi. Con le moderne tecniche di macinazione, dalla cariosside del frumento si separa il germe, da cui si può ricavare l' olio di germe di grano impiegato soprattutto nella produzione dei saponi , di colore giallo-bruno e soggetto ad irrancidirsi facilmente.

Il grano tenero è particolarmente adatto alla produzione di farine per pane e nella pasticceria si utilizza anche per pasta (ma la legge italiana consente utilizzo della semola di grano tenero solo per pasta all'uovo). L'industria molitoria assorbe gran parte del prodotto per la riduzione di farine utilizzate nella panificazione.

Farine panificabili ricavate dalla molitura del grano tenero sono:

• FARINA 00
• FARINA 0
• FARINA 1
• FARINA 2

Per maggiori dettagli sulle farine vi consigliamo di andare sulla pagina farina .

Dalla molitura si ottengono, oltre alle farine panificabili, numerosi sottoprodotti di cui i più importanti sono:

• Crusca
• Cruschello
• Tritello
• Farinaccio

Difesa dalle avversità e controllo delle infestanti

La potenzialità produttiva e le caratteristiche qualitative dei frumenti possono essere compromesse dagli attacchi di diverse malattie fungine durante la fase vegetativa. Gli attacchi più comuni che il frumento tenero subisce si possono classificare a seconda degli agenti di malattia e di danno.

Agenti di malattia

Oidio

L'agente causale dell'oidio è Oidium monilioides , fungo che colpisce tutte la parte epigea della pianta (foglie, culmo e spiga). L'infezione inizia alla base del culmo e si manifesta soprattutto sulle foglie ed in particolare sulla pagina superiore, dove si nota la comparsa di un feltro color bianco- grigio. In caso di forti attacchi, il feltro può ricoprire anche la spiga. L'oidio causa una diminuzione delle capacità fotosintetica delle foglie. Nel complesso una pianta affetta da Oidio ha il maggior danno durante la fase di spigatura, e quindi si avrà una minor produzione.

Ruggine gialla

La ruggine gialla è causata da Puccinia Striiformis . Le condizioni ideali per la comparsa del fungo sono temperature che variano da 9 ai 15 gradi e elevate bagnature che si verificano in alcune primavere. La ruggine gialla è la prima malattia a comparire in primavera. Questa malattia ha una progressione rapidissima e può provocare danni ingenti, attaccando foglie, guaine e spighe. Si manifesta, sulle foglie e sulle glume, con tipiche striature giallognole. Col progredire della malattia si nota la comparsa di pustole scure. La pianta a seguito dell'infezione può seccarsi completamente a causa delle numerose lesioni subite che determinano disidratazione; inoltre la produzione è scarsa e di scadente qualità.

Ruggine bruna

Causata da Puccinia recondita è molto comune e compare all'inizio di maggio ed è favorita una temperatura di 20 gradi. Questa ruggine si manifesta nelle fasi fenologiche che vanno dalla spigatura alla fioritura. Questa ruggine colpisce in modo particolare le foglie e quindi per le numerose lesioni la pianta tende a perdere acqua per evapotraspirazione, una minore attività fotosintetica con conseguente sviluppo stentato del cereale, che produrrà una minor quantità di granella.

Ruggine nera o lineare

È la più grave delle tre ruggini che colpisce il frumento. La ruggine nera, è una malattia che colpisce tardivamente, verso l'inizio di giugno, per le sue elevate esigenze termiche, infatti ha un optimum di temperatura di 20 gradi. Si manifesta su foglie, sulle glume e sui culmi sotto la forma di pustole color ruggine e più con pustole bruno-nere, le pustole sono disposte in forma longitudinale e seguono le nervature delle foglia (deriva proprio da qui il nome ruggine lineare). La pianta con il tempo dissecca.

Septoria

È causata da Septoria tritici che si manifesta sulle foglie con macchie tonde di colore chiaro; le macchie possono confluire determinando il completo disseccamento della foglia stessa. La septoria si manifesta in primavere fresche e piovose.

Fusariosi della spiga

Causata da diversi funghi del gruppo Fusarium responsabili del disseccamento totale o parziale di spighe, questa patologia è particolarmente temibile perché oltre ai danni diretti alla produzione provoca la contaminazione da micotossine prodotte da questi funghi. Anche in assenza di danni di campo apprezzabili vi può essere la contaminazione della produzione. La malattia è favorita da piogge durante la fioritura del frumento, fase nella quale la coltura presenta la massima sensibilità.

Mal del piede

È causato da Gaeumannomyces graminis . Il mal di piede si manifesta con marciumi sugli internodi alla base del culmo; inoltre interessa anche la radici che manifestano maculate scure, sulle quali si differenzia una tipica crosta nerastra. La parte aerea ingiallisce e la pianta si sviluppa in modo stentato con diminuzione della produzione, in particolare la cariossidi formate raggrinziscono. In caso di grave infezione la pianta dissecca completamente.

Carbone del frumento

È causato da Ustilago tritici che si manifesta solo in fioritura. Al posto della normale infiorescenza si formano spighe costituite da corpiccioli neri, questi ultimi sono protetti da una sottile pellicola che rompendosi lascia uscire una polvere nera.

Carie del frumento

Causata da Tilletia tritici , la carie del frumento si manifesta nella fase fenologica della maturazione. In questa fase al posto delle normali cariossidi si presentano della false cariossidi, ripiene di polvere nerastra e dall'odore sgradevole.

Agenti di danno

Cimice del frumento

Causato da Aelia rostrata , insetti che si nutrono di linfa e nel frumento attaccano in modo particolare le spighe appena formate. Il danno si manifesta appunto sulla spiga con la formazione di cariosside deformate, più piccole e con terminabilità compromessa. Le farine ottenuto da frumento attaccato da Aelia, non possono essere commercializzate per le alterazioni chimiche prodotte dalla saliva iniettata con le punture dell'insetto.

Lema del frumento

Causata da Lema del frumento che è un piccolo coleottero che, sia nella sua forma adulta, sia sotto nella forma di larva, attacca le foglie. Le larve rodono tipicamente le foglie lasciando, in genere, intatta la pagina inferiore e determinando caratteristiche erosioni longitudinali, parallele alle nervature. In caso di forti attacchi la foglia dissecca. In genere i danni sono contenuti perché le piante vengono attaccate quando sono già ben sviluppate.

Afidi del frumento

Il più comune è il Sitobium avenae , il danno è caratterizzato da punture trofiche che provocano inigallimenti e sottrazione di linfa, le spighe attaccate portano cariosidi leggere, vuote a volte, quindi diminuisce in generale la resa a Ha. Vanno debellati perché sono veicolanti di altre malattie come il Nanismo giallo nell'Orzo

Virosi trasmesse dal terreno

Virus del mosaico comune e quello della striatura fusiforme: vengono trasmessi alle radici delle piante di frumento dal protozoo Polymyxa graminins . Entrambi i virus si localizzano nelle spore durevoli del loro vettore e grazie a questo, possono sopravvivere nel terreno per molti anni anche in assenza di piante ospiti. In pratica, ciò fa sì che un terreno contaminato da una di queste virosi rimanga infettato per sempre. Il virus del mosaico comune causa ogni anno danni ingenti in Italia, sia perché è ampiamente diffuso (specialmente al centro e al nord), sia perché può arrecare perdite produttive del 70%. Queste infezioni possono interessare interi appezzamenti di terreno oppure soltanto aree circoscritte di forma e dimensioni variabili. Malgrado i sintomi di entrambe le virosi siano molto vistosi, è molto difficile fare una diagnosi, che non è sempre facile. Di fatto la sintomatologia è attribuita a ristagno d'acqua o mancanza di azoto.

Fattori che influenzano i gradi di pericolosità delle virosi sono:

• Sensibilità varietale: Nell'ambito del panorama varietale si evidenziano sensibilità molto diverse alle varie patologie. Sulla base della sensibilità della varietà alle diverse malattie, si può prevedere la pressione che questa subirà nell'ambiente di coltivazione.
• Fattori climatici: Le condizioni climatiche giocano un ruolo rilevante sulla gravità degli attacchi fungini. Primavere fredde e umide favoriscono gli attacchi di ruggine gialla, primavere piovose ma con temperature miti risultano favorevoli alla septoria. Anche oidio e ruggine bruna sono favoriti da alta umidità relativa.
• Aspetti agronomici: Epoca di semina, densità di impianto e concimazioni azotate, il rigoglio vegetativo della coltura agiscono conseguentemente anche sulla sensibilità alle malattie. In particolare l'oidio su impianti molto fitti trova le condizioni migliori e può dare origine a forti attacchi anche molto precocemente.

Difesa delle malattie

Per contenere i danni della malattie fungine oltre a mettere in atto tutti gli accorgimenti utili a limitare la virulenza (oculata scelta della varietà in funzione dell'ambiente e della tecnica colturale, concimazioni azotate equiparate) si può ricorrere all'applicazione di fungicidi fogliari. A parte l'odio che presenta una progressione piuttosto lenta, per le malattie del frumento è preferibile impostare un criterio di lotta di tipo preventivo. Nei nostri ambienti l'epoca più importante è la fase spigatura-fioritura collocabile ai primi di maggio. In questa fase vi è la possibilità di proteggersi efficacemente dalla fusariosi, dalla ruggine bruna, e mantenere le foglie apicali protette da oidio e septoria. Su varietà sensibili, con una forte intensificazione colturale in ambiente a rischio, può risultare conveniente impostare una strategia articolata su due interventi durante la fase di accestimento levata finalizzato al controllo delle malattie di precoce comparsa (oidio, septoria) e il secondo da effettuare in fase di spigatura – fioritura finalizzato al controllo della fusariosi e della ruggine bruna. In alternativa si può ricorrere alla concia del seme che assicura una buona protezione dalle malattie fino alla levata inoltrata e completare con un trattamento in spigatura.

Diserbo dalle infestanti

I Nuovi orientamenti del diserbo del frumento sono quelli di un'azione mirata con limitazione dell'impiego dei prodotti residuali e quindi della pre-emergenza. La strategia di difesa in post-emergenza è senz'altro nell'ottica di un controllo integrato più mirato, anche se più impegnativa da gestire come una scelta del prodotto e del momento di intervento. Le nuove tecniche di semina del grano sul sodo hanno contribuito alla perdita di interesse delle pre-emergenza, anche se negli ultimi anni si è ritornata a praticarla perché la pre-emergenza ha come pregio quello di colpire le graminacee infestanti (Alooecurus, Lolium, Poa) che si erano largamente diffuse dopo il ripetuto uso di erbici in post-emergenza. La post-emergenza può essere fatta precocemente in autunno-inverno, con il frumento a uno o due fogli, oppure in pieno inverno (gennaio, febbraio). La post-emergenza precoce si fa per prevenire o combattere le infestanti graminacee che sono le prime a comparire.

Valori nutritivi

Frumento tenero

Il frumento tenero è ricco di carboidrati (mediamente, il 72%), costituiti per la maggior parte da amido. Il contenuto in proteine è piuttosto variabile, dal 7 al 18% (mediamente il 12%), la maggior parte delle quali sono prolammine, costituenti fondamentali del glutine che si forma durante l'impastamento conferendo all'impasto viscosità, elasticità e coesione, caratteristiche importanti nella produzione di pane e pasta. I lipidi ammontano all'1-2% e sono contenuti soprattutto nel germe, dal quale si ricava un olio ricco di acidi polinsaturi, soprattutto linoleico. I sali minerali e le vitamine sono localizzate nella parte esterna del chicco, quindi li ritroviamo solo nei prodotti integrali.

Farina di frumento tenero

I principali componenti nutrizionali della farina sono amido, glutine, destrina, zuccheri, gomme, piccole quantità di sostanze grasse, sostanze minerali, fosfati, sostanze coloranti e vitamine.

Controllo della qualità dei prodotti

Il mondo della panificazione, oggi più che mai attento alle esigenze del consumatore, richiede prodotti igienicamente sicuri, di qualità elevata e costante nel tempo. Pertanto le procedure produttive devono essere adeguate a tali esigenze e verificate attraverso l'utilizzo di metodi analitici standardizzati. La qualità di una farina di grano tenero, intesa come "attitudine alla panificazione" è la visione globale dell'insieme dei risultati provenienti da indagini analitiche differenti. La valutazione di un singolo parametro fornisce sempre una visione limitata e comunque parziale del profilo globale della farina in oggetto. Per stabilire la qualità di una farina si seguono i seguenti parametri:

• Proteine totali (espresse in % sulla sostanza secca ),
• Resistenza dell'impasto alla deformazione,
• Estensibilità della farina, metodo Farinografo Brabender ,
• Forza della farina: contenuto in glutine della farina presa in esame, importante per determinare la qualità e le caratteristiche tecnologiche della farina, si misura con l' alveografo di Chopin .

Dalle analisi effettuate ne deriva che le varietà di frumento coltivate in Italia presentano un basso contenuto proteico e perciò le farine che ne derivano devono essere mescolate con altre ad elevato contenuto di glutine.

Utilizzo degli scarti

Il sottoprodotto della raccolta in campo del frumento è la paglia: essa può essere pressata e commercializzata, cioè venduta ad aziende che ne abbisognano o venire reimpiegata in azienda. Lo scopo può essere molteplice: per lettiere dei bovini nelle stalle, coadiuvare una razione alimentare per aumentare oltre il volume nell'unifeed anche la sensazione di sazietà dell'animale, o per la fabbricazione della carta. Sarebbe molto utile per aziende che non dispongono di concimi organici l'interramento in campo della paglia per restituire in parte gli asporti del frumento di macroelementi N, P, K, anche per fornire sostanza organica a tutto vantaggio della struttura del suolo.

Note

Bibliografia

• Syngenta, I moderni cereali moderni di Syngenta ( PDF ), su www3.syngenta.com , www.Syngenta.it (archiviato dall' url originale il 14 aprile 2015) .

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Triticum aestivum
• Wikispecies contiene informazioni su Triticum aestivum

V · D · M Cereali e pseudocereali
Cereali	Graminacee Avena · Fonio · Mais (granturco) · Miglio · Orzo · Riso · Segale · Sorgo · Triticale Lacrime di Giobbe · Teff · Zizania Frumento (grano) Grano tenero · Grano duro · Grano turanicum (Khorasan) Farro Piccolo farro · Farro dicocco · Spelta
Pseudocereali	Polygonacee Grano saraceno · Fagopyrum tataricum Amaranthacee Amaranto A. caudatus · A. cruentus · A. hypochondriacus Chenopodiacee Quinoa Lamiacee Chia Acacia wattleseed Capparacee Hanza
Voci correlate	Triticee · Storia dell'agricoltura · Cultura natufiana · Mezzaluna Fertile · Domesticazione delle piante · Prime colture domesticate · Rivoluzione neolitica · Cerealicoltura · Rivoluzione verde · Miglioramento genetico · Parenti selvatici delle colture

Portale Botanica : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di botanica