Micotoxine

Această intrare sau secțiune despre subiectul micologie nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Micotoxinele , în sensul lor literal și mai general, sunt substanțe chimice toxice produse de ciuperci .

Unele micotoxine ( amanitină , muscarină etc.) sunt responsabile de fenomenele de otrăvire cauzate de consumul unor specii de macromicete , adică de „ciuperci” în sensul comun al termenului. Alte micotoxine ( aflatoxine , trichotecene , fumonisine etc.) sunt produse de mucegaiuri și alte specii microscopice și sunt responsabile de fenomene de toxicitate acută și cronică, datorită răspândirii acestora ca alimente sau, mai rar, contaminanți ai mediului: când vorbim a „micotoxinelor” din sectorul furajelor și cerealelor, de obicei ne referim doar la acest grup de micotoxine, care se pot acumula ca produse secundare ale mucegaiurilor din genurile Aspergillus , Penicillium și Fusarium care contaminează culturile sau produsele alimentare.

În Italia există în fiecare an cazuri de otrăvire a ciupercilor , adesea datorită unei identificări micologice incorecte a speciilor spontane colectate și consumate. Prin urmare, cei care lucrează în domeniul micologic , atât din motive de studiu, cât și din pură pasiune hobby , nu pot ignora aspectul toxicologic al unor specii fungice. Pentru cei care se încântă în colectarea ciupercilor sălbatice, devine o obligație să adopte o anumită precauție în consumul de specii puțin cunoscute și, acolo unde este necesar, să recurgă la sfatul unui micolog expert pentru identificarea botanică exactă. De fapt, pentru colecționarii neexperimentați, nu există diferențe între speciile otrăvitoare și ne-otrăvitoare și, în ciuda credințelor populare vechi și nefondate, nu există o regulă generală pentru a putea distinge ciupercile comestibile de cele otrăvitoare, trebuie să le cunoașteți exact după gen și specii și, în îndoială, se abțin de la utilizarea alimentelor. Intoxicațiile cu ciuperci se manifestă de obicei printr-o varietate de simptome, în funcție de cantitatea și speciile consumate. Deoarece chimia unor toxine fungice, în special a celor non-fatale, este încă necunoscută și identificarea anumitor ciuperci este foarte adesea dificilă sau chiar imposibilă, otrăvirile pot fi clasificate în funcție de efectele lor toxicologice. Este posibil să se coreleze diferitele tipuri de otrăvire cu speciile și ingredientele active responsabile. Un alt tip de otrăvire, adesea cu consecințe grave și fatale, este dat de conservarea slabă a alimentelor, inclusiv a ciupercilor macroscopice, care duce la dezvoltarea mucegaiurilor și drojdiilor toxice, în primul rând, pentru potențialul periculos, genul Aspergillus , cu mutagen și efecte cancerigene pentru om și animale.

Toxinele fungice pot fi grupate în patru categorii pe baza mecanismului lor de acțiune:

1. otrăvuri citotoxice (toxine care determină distrugerea celulară generalizată urmată de disfuncționalitatea unor organe);
2. neurotoxine (substanțe care provoacă probleme în sistemul autonom);
3. iritanti gastrointestinali (compusi care provoacasuparari gastrointestinale );
4. Toxine similare disulfiramului / antabuzului (cauzează simptome numai în asociere cu consumul de alcool etilic).

Otravuri citotoxice

Amatoxine

Același subiect în detaliu: Amanitina .

Amanita phalloides.

α-amanitină.

Amatoxinele sau amanitinele sunt polipeptide biciclice conținute în specii de ciuperci precum Amanita phalloides , Amanita virosa și Amanita verna , Galerina autumnalis și altele asemenea. Urmează descrierile principalelor amatoxine:

α-amanitină

Formula moleculară: C ₃₉ H ₅₄ N ₁₀ O ₁₃ S

Masa moleculară: 918,84 g / mol

CAS: 23109-05-9

Este cristalin, incolor, stabil la căldură și este solubil în etanol, metanol și apă.

β-amanitină

Formula moleculară: C ₃₉ H ₅₃ N ₉ O ₁₅ S

masa moleculară: 920,0 g / mol

Număr CAS: 13567-07-02

Este cristalin, incolor, stabil la căldură și este solubil în etanol, metanol și apă.

γ-amanitină

Formula moleculară: C ₃₉ H ₅₄ N ₁₀ O ₁₂ S

Masa moleculară: 886,98 g / mol

CAS: 13567-11-8

Este cristalin, incolor, stabil la căldură și este solubil în etanol, metanol și apă.

ε-amanitină

Formula moleculară: C ₃₉ H ₅₄ N ₁₀ O ₁₄ S

Este cristalin, incolor, stabil la căldură și este solubil în etanol, metanol și apă.

Amanina

Formula moleculară: C ₃₉ H ₅₃ N ₉ O ₁₄ S

Masa moleculară: 903,82 g / mol

Este cristalin, incolor, stabil la căldură și este solubil în etanol, metanol și apă.

Amanullina

Formula moleculară: C ₃₉ H ₅₄ N ₁₀ O ₁₂ S

Masa moleculară: 886,86 g / mol

Este cristalin, incolor, stabil la căldură și este solubil în etanol, metanol și apă.

Toxicologie

Amanitinele interferează cu procesele de sinteză a proteinelor determinând o scădere progresivă a conținutului de proteine ​​celulare și a necrozei celulare. Intoxicația cu amanitine se caracterizează printr-o perioadă lungă de latență (de la 6 la 48 de ore, în medie 6-15 ore) în timpul căreia pacientul nu prezintă niciun simptom. Simptomele apar brusc sub formă de dureri abdominale, vărsături persistente și diaree , accentuate, arsuri și anurie . Dacă pacientul supraviețuiește acestei prime faze, acesta poate prezenta semne de ameliorare, dar această perioadă este în general urmată de o pierdere rapidă și consecventă de forță, prostrație și insomnie cauzată de durere. Moartea poate să apară în decurs de 48 de ore (doză masivă) în 50-90% din cazuri din cauza deteriorării progresive și ireversibile a ficatului , rinichilor , inimii și mușchilor , dar starea generală de rău durează mai mult de 6 până la 8 zile la adulți și de la 4 până la 6 zile pentru copii. La două sau trei zile după începerea ultimei faze, apar icter , cianoză și scăderea temperaturii. Moartea urmează de obicei o perioadă de comă și ocazional convulsii. Dacă există îmbunătățiri, aceasta durează de obicei cel puțin o lună și este însoțită de umflarea ficatului. Autopsia relevă de obicei degenerescența grasă și necroza ficatului și a rinichilor.

Specii comestibile confuze: Amanita citrina , Amanita caesarea (în stadiul ovolo), Amanita ovoidea , Tricholoma sejunctum , Russula heterophylla , Psalliota ssp., Volvaria ssp.

Hidrazină

Același subiect în detaliu: Giromitrina .

Anumite specii de morchella falsă ( Gyromitra esculenta și Gyromitra gigas ) conțin o otravă citotoxică numită giromitrina , un derivat volatil al hidrazinei . Intoxicația cu această toxină seamănă cu otrăvirea cu Amanita, dar este mai puțin severă. În general, există o perioadă latentă de 6-10 ore după ingestie, timp în care nu apar simptome, urmată de un atac brusc de disconfort abdominal (un sentiment de plenitudine), cefalee severă, vărsături și uneori diaree. Toxina atacă în primul rând ficatul, dar există perturbări suplimentare ale celulelor sanguine și ale sistemului nervos central . Rata mortalității este relativ scăzută (2-4%). Intoxicațiile cu simptome aproximativ identice cu cele produse de Gyromitra au fost, de asemenea, găsite după ingestia Verpa bohemica ; se presupune că toxina este similară cu giromitrina, dar nu a fost încă identificată.

Specii comestibile confuze: Morchella ssp.

Orellanină

Același subiect în detaliu: Orellanina .

Cortinarius orellanus în secțiune.

Ultimul tip de otrăvire citotoxică este cauzat de Cortinarius orellanus și altele asemenea. Ingredientul activ responsabil conținut în această ciupercă este orelanina , care de fapt dă căutări ^{[ care? ]} , sa dovedit a fi un amestec de diverși compuși polipeptidici ciclici, printre care cortinarinele sunt toxice active. Mecanismul lor de acțiune este similar cu cel al amanitinelor, deoarece inhibă sinteza proteinelor prin scăderea conținutului de proteine ​​celulare. Acest tip de otrăvire se caracterizează printr-o perioadă asimptomatică latentă extrem de lungă, de la 3 la 4 zile și mai mult. Primele simptome sunt sete intensă ( polidipsie ) și urinare excesivă ( poliurie ). Aceasta poate fi urmată de greață, cefalee , dureri de corp, frisoane, spasme și pierderea cunoștinței. În multe cazuri, necroza severă a tubului renal și insuficiența renală pot duce la moarte (15%) la câteva săptămâni după otrăvire. Uneori, o degenerare substanțială a ficatului însoțită de insuficiență renală și recuperare în cazuri mai puțin severe poate dura multe luni.

Specii comestibile confuze: Gomphidius viscidus , Armillaria mellea , Tricholoma equestre , Cortinarius varius .

Aflatoxine

Același subiect în detaliu: Aflatoxine .

Aflatoxinele sunt micotoxine produse de specii fungice aparținând clasei de Ascomycetes (genul Aspergillus ) și de unele mucegaiuri. În condiții de mediu favorabile, sporii Aspergillus germinează și colonizează ulterior diferite tipuri de alimente, cum ar fi cereale, porumb , arahide și alte semințe oleaginoase. Termenul Aflatoxină provine din „ Aspergillus flavus , responsabil pentru prima epidemie de micotoxină documentată, găsită în 1961 , care s-a răspândit dintr-un lot de făină de arahide contaminată și, numită la început turcia Disease X (în limba engleză Turkey X disease) .

Nivelurile ridicate de aflatoxină induc necroză hepatică acută, cancer al ficatului și sunt clasificate ca mutageni și cancerigeni , fiind capabili să intercaleze ADN și să poată alchila bazele prin metaboliții săi mai oxidați. Daunele provocate pot interfera puternic nu numai în sensul deteriorării generice, ci și cu gene responsabile de buna funcționare a ciclului celular.

Neurotoxine

Intoxicațiile cu ciuperci care cauzează probleme neurologice pot fi împărțite în 3 grupe pe baza tipului de simptom produs și numit de numele substanței responsabile de aceste simptome.

Muscarina

Același subiect în detaliu: Muscarina .

Amanita muscaria.

Muscarina este o sare de amoniu cuaternară a 5-aminometil-tetrahidro-3-hidroxi-2-metil-furan; a fost izolată pentru prima dată de Amanita muscaria , de la care și-a luat numele în ciuda faptului că a fost prezentă în ea în proporție de 0,0002-0,0003%. Este prezent într-un anumit număr de ciuperci aparținând genului Clitocybe ( C. candicans , C. dealbata , C. pithyophila etc.) și într-un număr adecvat de ciuperci aparținând genului Inocybe ( I. geophylla , I. lacera , I. lanuginosa , I. nanipes etc.) cu un procent de 3-4% în raport cu greutatea ciupercii proaspete. Ingerarea acestor specii duce la o boală caracterizată preliminar prin transpirație abundentă. Sindromul muscarinic se caracterizează printr-o creștere, precum și transpirație, salivație și lacrimare în cele 15-30 de minute după ingestia ciupercii. Cu doze masive, aceste simptome pot fi urmate de dureri abdominale, greață severă, diaree , vedere încețoșată și dificultăți de respirație. Intoxicarea începe, în general, benign în decurs de 2 ore. Decesele sunt rare, dar în cazuri severe pot apărea din cauza unor afecțiuni cardiace sau respiratorii.

Specii comestibile confuze: Clitopilus prunulus , Clitocybe connata , Marasmius oreades , Hygrophorus ssp.

Acid ibotenic / muscimol

Același subiect în detaliu: Muscimol .

Amanita muscaria și Amanita pantherina conțin acid ibotenic și muscimol . Ambele substanțe produc aceleași efecte, dar muscimolul este de aproximativ 5 ori mai puternic decât acidul ibotenic. Simptomele otrăvirii (sindromul panterin) se manifestă de obicei în decurs de 1-2 ore de la ingestia ciupercii. Durerea abdominală inițială poate să apară sau nu, dar principalele simptome sunt amorțeli și amețeli (uneori însoțite de somn), urmate de o perioadă de hiperactivitate, excitabilitate, viziuni și delir. Momentele de somnolență pot alterna cu momente de emoție, dar simptomele se diminuează în general în câteva ore. Decesele apar rar la adulți, dar la copii, consumul accidental al unei cantități mari de ciuperci poate provoca convulsii, comă și alte probleme neurologice mai mult de 12 ore.

Specii comestibile confuze: Amanita caesarea , Amanita rubescens .

Psilocibina

Același subiect în detaliu: Psilocibina .

Psilocybe semilanceata .

Un număr de ciuperci aparținând genului Psilocybe , Panaeolus , Gymnopilus , Conocybe și Pluteus , atunci când sunt ingerate, produc un sindrom similar cu intoxicația cu LSD . Multe dintre aceste ciuperci sunt consumate pentru efectele lor psihotrope în ceremoniile religioase ale anumitor triburi americane indigene, o practică care datează din era precolumbiană. Efectele toxice sunt cauzate de compușii indoli numiți psilocină și psilocibină . Debutul simptomelor este de obicei rapid și efectul scade de obicei în decurs de 2 ore. Intoxicațiile din aceste ciuperci la adulți nu sunt niciodată fatale și se pot distinge de otrăvirea cu acid ibotenic prin absența somnolenței sau a comei. Multiplicitatea cazurilor de otrăvire a psilocibinei afectează copiii mici, la care doze mari pot provoca halucinații însoțite de febră, convulsii, constipație, comă și moarte. Aceste ciuperci sunt în general mici, brune, nesemnificative și nu deosebit de cărnoase; rareori sunt confundate cu ciuperci comestibile chiar și de forajeri neexperimentați.

Specii comestibile confuze: Marasmius oreades , Collybia dryophila .

Iritanti gastrointestinali

Numeroase ciuperci, inclusiv Entoloma sinuatum (ex lividum), Tricholoma pardinum , Omphalotus olearius , Boletus satanas , Hypholoma fasciculare , conțin toxine care pot provoca dureri gastro-intestinale, precum și greață, vărsături, diaree și crampe musculare. În multe privințe, aceste simptome sunt similare cu cele cauzate de otrăvurile citotoxice mortale. Principala diferență de diagnostic este că otrăvirile cauzate de aceste ciuperci au un atac rapid, mai degrabă decât fracțional în timp, așa cum se întâmplă în intoxicațiile cu citotoxine. Unele ciuperci (inclusiv speciile menționate mai sus) pot provoca vărsături și / sau diaree care durează multe zile. Decesele cauzate de aceste ciuperci sunt relativ rare și sunt asociate cu deshidratare și dezechilibre electrolitice cauzate de diaree și vărsături, în special la pacienții debilați, foarte tineri sau foarte bătrâni. În acest caz, înlocuirea lichidelor și alte terapii adecvate de susținere previn moartea. Chimia toxinelor responsabile de acest tip de otrăvire este aproape necunoscută, dar poate fi legată de prezența în unele ciuperci a unor zaharuri neobișnuite, aminoacizi , peptide , rășini și alți compuși.

Specii comestibile confuze: Armillaria mellea , Armillaria tabescens , Pholiota mutabilis , Collybia velutipes .

Toxine disulfiram / antabuse

Coprinus atramentarius este principalul vinovat al intoxicațiilor de tip disulfiram / antabuse ( sindrom Coprinus ), deși Boletus luridus și Clitocybe clavipes produc efecte similare. Factorul care complică acest tip de intoxicație este că această specie este de obicei considerată comestibilă (adică nu există nicio patologie atunci când este consumată în absența băuturilor alcoolice). Ciuperca produce un aminoacid neobișnuit, coprinul , care este transformat în ciclopropanonă hidratată în corpul uman. Acest compus interferează cu asimilarea alcoolului provocând acumularea de acetaldehidă în organism. Prin urmare, aportul de băuturi alcoolice în cele 72 de ore de la consumul acestei ciuperci provoacă cefalee, greață și vărsături, roșeață a feței și tulburări cardiovasculare care durează 2-3 ore (tulburări tipice cauzate de aportul antabuz).

Alte tipuri de otrăvire

Pe lângă intoxicațiile cu ciuperci menționate mai sus, strâns legate de toxinele produse de acestea, există o serie de manifestări patologice de către unii indivizi față de ciupercile comestibile. În astfel de situații, intoleranța individuală joacă un rol fundamental, care poate fi genetic, metabolic sau alergic. Un exemplu este intoleranța alimentară datorată deficitului ereditar de enzime trehalazei , o enzimă care descompune trehaloza conținută în ciuperci în glucoză . De asemenea, nu trebuie trecute cu vederea otrăvirea de tip botulinic datorită conservării imperfecte a conservelor de ciuperci și otrăvirii din cauza acumulării de metale grele sau pesticide de către unele ciuperci.

Elemente conexe

• Ciupercă otrăvitoare
• Zeranol

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe micotoxine

linkuri externe

• ( EN ) Micotoxine , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul chimiei

Portalul Medicinii

Micologie portal