Ciupercă otrăvitoare

Această intrare sau secțiune despre subiectul micologie nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Comentariu : notele provin dintr-o singură publicație, astfel încât întreaga intrare nu pare suficient de amănunțită. Descrierile sindroamelor nu corespund cu ceea ce apare în alte texte Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Ciupercile otrăvitoare sunt considerate a fi cele care sintetizează substanțe toxice pentru corpul uman. Simptomele care apar adesea după ingestie pot varia de la disconfort gastro-intestinal ușor până la moarte.

Cel mai adesea otrăvirea ciupercilor are loc prin ingerarea speciilor sălbatice sau din cauza unei identificări greșite. Eroare care se repetă, în majoritatea cazurilor, cu schimbul unei specii toxice cu una comestibilă. Chiar și printre cei mai experimentați culegători de ciuperci, apar cazuri de deces prin intoxicație cu ciuperci, deși rar.

Pentru a preveni otrăvirea ciupercilor, ar trebui, prin urmare, să vă familiarizați cu speciile toxice, deoarece acestea ar putea fi înșelătoare din punct de vedere al structurii și formei. Mai mult, comestibilitatea unei ciuperci depinde și de metodele de gătit și de preparare a acesteia.

Legea italiană (352/1993) prevede, de asemenea, că exemplarele de specii otrăvitoare (chiar mortale) sau considerate ca atare nu trebuie distruse, deoarece și ele sunt utile pentru ecosistem și viața pădurilor. ^[1]

Odată ce ciupercile au fost recoltate, se recomandă examinarea acestora de către un micolog expert.

Tipuri de otrăvire

Ciupercile otrăvitoare, pe baza tipului de intoxicație pe care o provoacă în corpul uman, sunt împărțite în două categorii:

• ciuperci de intoxicație cu latență lungă : substanțele sintetizate au o acțiune citotoxică sau imuno-hemolitică (distrugerea globulelor roșii) și le fac cele mai periculoase ciuperci;
• ciuperci de intoxicație cu latență scurtă - mai puțin periculoase; rareori duc la moarte. Mai des irită tractul dintre stomac și primul tract intestinal sau provoacă sindroame neurotoxice.

Intoxicarea pe termen lung

Un exemplar de Cortinarius orellanus

Intervalul de timp variază de la un minim de 6-8 ore, până la un maxim de 12-24 de ore, de la sfârșitul mesei. Unele specii aparținând genului Cortinarius pot varia intervalele de timp chiar și de la un minim de 2-3 zile până la un maxim de 15-20 de zile. Daunele provocate organismului uman sunt grave; de fapt, aceasta răspunde cu întârziere la ingestia de micotoxine care, netulburate, continuă cu acțiunea lor dăunătoare. Rezultă că atunci când apar primele tulburări, nu este întotdeauna ușor să se urmărească cauza până la ingestia de ciuperci și, deși uneori poate fi posibil, este rar să se găsească un remediu, deoarece organele au fost deja deteriorate.

Enumerăm mai jos diferitele tipuri de intoxicație cu latență lungă:

Intoxicarea faloidă

Așa numit din numele principalelor sale specii responsabile: Amanita phalloides . Este cel mai cunoscut și mai temut sindrom de otrăvire din micologie. Printre speciile care cauzează acest sindrom, aparținând genului Amanita , se numără Amanita verna care apare în general în primăvară, Amanita virosa și Amanita phalloides (aceasta din urmă, foarte răspândită în toată Italia , este adesea confundată și schimbată de neofiți cu specii comestibile , cu rezultate aproape întotdeauna fatale). Ei sunt numiți triada morții ^[2] pentru pericolul lor ridicat.

Alte specii care pot provoca o manifestare a acestui tip de intoxicație sunt cele aparținând genului Lepiota și Galerina .

Micotoxinele prezente în genul Amanita sunt printre cele mai periculoase, având în vedere complexitatea structurii moleculare care cauzează tulburări metabolice severe, cu moartea consecutivă a celulelor hepatice. Există două toxine principale: faloidina și amanitina .

Intoxicarea orellanică

Așa numit pentru specia responsabilă: Cortinarius orellanus . Acest tip de otrăvire este mai puțin frecvent, dar gradul de pericol este același ca în faloid. Micotoxina în cauză este orelanina . Disconfortul care apare după ingerarea acestei specii este de obicei ușoară într-un stadiu incipient de dezvoltare. Urmează apoi o perioadă de 4 sau 5 zile de bunăstare completă, dar brusc, după acest interval de timp, subiectul începe să simtă senzații de arsuri la stomac, sete, crampe musculare până la pierderea cunoștinței, comă și în cele din urmă moarte. Acest lucru se întâmplă deoarece, în perioada de 4 sau 5 zile de bunăstare totală, toxinele au avut timp să provoace leziuni la rinichi și ficat.

O altă specie aparținând acestui gen este, pe lângă Cortinarius orellanus , și Cortinarius rubellus . 40 de grame de ciuperci proaspete sunt suficiente pentru a aduce un om adult la moarte.

Gyromitra esculenta

Otrăvire prin giroscop

Principala specie responsabilă de acest tip de otrăvire este Gyromitra esculenta ; gen din care derivă și denumirea tipului de micotoxină produsă: giromitrina . Efectul acestei toxine este cumulativ: se poate întâmpla, de fapt, ca la persoana care ingeră ciuperci de acest fel pentru prima dată, să nu apară niciun tip de disconfort, dar că o a doua ingestie poate produce simptome de intoxicație. Speciile care induc acest tip de intoxicație sunt cele aparținând genurilor Gyromitra , Cudonia și Helvella .

Intoxicarea rabdomiolitică

Principala specie responsabilă de acest tip de intoxicație este Tricholoma ecvestră , considerată până de curând comestibilă, atât de căutată încât a fost inclusă în clasamentul național de vânzări. Apoi, la începutul anilor 2000 , o revistă științifică a raportat că cazuri de otrăvire cu ciuperci de acest tip au avut loc în Franța, conducând subiecții la aceeași concluzie simptomatică. În cele din urmă, T. equestre a fost găsit responsabil; o micotoxină capabilă să inducă în mod specific acest tip de leziune a țesutului muscular nu a fost izolată în siguranță. ^[3]

Tricolom ecvestru

Unul dintre principalele sindroame induse de acest tip de otrăvire este rabdomioliza , un sindrom caracterizat prin distrugerea pe scară largă a celulelor musculare rezultând hipertermie , hipotermie , ischemie , tulburări metabolice etc. Simptomatic, subiectul se simte brusc obosit, slab și se plânge de dureri musculare însoțite de crampe. Apoi urmează o fază de stare generală de rău, transpirație, funcționarea defectuoasă a activității renale cu emisia de urină de culoare închisă. Autoritățile italiene de sănătate au interzis, printr-un decret ministerial din august 2002 ^[4] , colectarea și comercializarea T. equestre.

Intoxicație acromelalgică (sau eritromelalgică)

Sindromul de intoxicație necunoscut în Italia (cu excepția unui caz din Abruzzo cauzat de ingestia de Clitocybe amoenolens ^[5] ), în timp ce apariția sa în Coreea și Japonia este mai cunoscută; principala specie responsabilă este Clitocybe acromelalga . Micotoxinele responsabile de acest tip de intoxicație nu au fost încă identificate și identificate cu certitudine. Principiile toxice descoperite până acum și conținute în speciile orientale, numite acizi acromelici , nu au fost găsite în speciile C. amoenolens. Simptome: senzație puternică de arsură la extremitățile membrelor, chiar și pe vârful nasului și urechilor, similar cu un șoc electric; partea pielii se umflă și se încălzește. De asemenea, este necesar să ameliorați durerea cu ceva rece, cum ar fi apa cu gheață simplă, să evitați mersul pe jos, în picioare sau aplicarea căldurii în zonele afectate. Medicamentele precum antiinflamatoarele și analgezicele nu produc niciun efect. Sindromul acromelalgic nu provoacă leziuni ale ficatului și pereților renali și, deși necesită perioade de vindecare destul de lungi (de la câteva săptămâni sau luni, până la un an sau mai mult), deoarece depinde de cantitatea de ciuperci ingerate; are adesea un rezultat favorabil.

Intoxicarea nefrotoxică sau norleucinică

Au existat unele cazuri în Italia de otrăvire cauzată de ingestia de Amanita proxima , răspândită în Toscana, Puglia și Sardinia. De fapt, această specie este adesea confundată cu Amanita ovoidea , considerată necomestibilă, dar consumată în mod tradițional în unele zone locale. Multe dintre simptomele care fac parte din acest tip de intoxicație seamănă cu cele ale sindromului orellenic, în ceea ce privește afectarea renală acută, și cu cele ale sindromului faloid, în ceea ce privește durerea gastrointestinală, anxietatea, nervozitatea și amețelile. Faptul este că sindromul nefrotoxic produce leziuni renale, dar cu o evoluție favorabilă, cu refacere lentă a pereților și funcției, în decurs de 3-4 săptămâni. În ceea ce privește otrăvirea ficatului, va exista o creștere notabilă, marcată, dar temporară a enzimelor hepatice.

Pot exista cazuri cu un rezultat nefavorabil, în care subiectul este prea sensibil la speciile fungice responsabile, mai ales dacă este consumat în mese repetate și închise. Acestea sunt cazurile înregistrate în America de Nord cu specii precum Amanita smithiana , Amanita solitaria și în Japonia cu Amanita pseudoporphyria . Cu toate acestea, aceste cazuri sunt legate de acțiunea toxică a două tipuri de otrăvuri ale acestor ciuperci: norleucina alenică și clorocrotiglicina . Singura diferență pe care o găsim între orellanină și norleucină este că aceasta din urmă nu pare să provoace leziuni ireversibile, ceea ce face ca sindromul nefrotoxic să fie mai puțin periculos decât sindromul orellanic.

Intoxicație cu o perioadă scurtă de latență

Panaeolus sphinctrinus

În otrăvirea cu o perioadă scurtă de latență, simptomele apar la 3-4 ore după sfârșitul mesei. Acest tip de intoxicație apare cu o severitate mai mică, dar mai frecvent. Intoxicația prezintă o evoluție a tabloului clinic care se rezolvă aproape întotdeauna cu un rezultat pozitiv. De fapt, organismul răspunde imediat la ingestia de micotoxine cu mecanisme de apărare, precum: diaree , vărsături . Sindroamele de intoxicație din acest grup sunt caracterizate de toxine termostabile, care irită membranele mucoase ale stomacului și intestinelor provocând simptomele deja menționate, afectarea sistemului nervos (cefalee, somnolență, bătăi cardiace și ritm respirator reduse, scăderea tensiunii arteriale).

Intoxicația paxilică

Sindrom cauzat de ingestia de Paxillus involutus . Specia este considerată periculoasă dacă este consumată crudă, dar nu dacă este gătită sau uscată. Studii recente observă o toxicitate puternică după ingerări apropiate în timp, dar au existat cazuri de intoxicație chiar și cu ingerări care au avut loc după ani, de foarte multe ori din cauza intoleranței din partea subiectului. Simptomele asociate cu acest tip de intoxicație pot varia de la o simplă alergie la șoc anafilactic . În cele mai severe forme, cu perioade de latență de aproximativ 4-9 ore, tabloul clinic se agravează și apar forme de anemie , datorită distrugerii globulelor roșii, insuficienței renale acute, diurezei reduse și colapsului cardiovascular. Sindromul este rareori considerat fatal, dar au existat cazuri de decese.

Amanita pantherina

Intoxicație micatropică sau anticolinergică (sau panterină)

Efectele sunt, în majoritatea cazurilor, în detrimentul sistemului nervos central și periferic . Ciupercile responsabile de acest tip de sindrom sunt Amanita muscaria , clasica „ciupercă de basm” ^[6] și Amanita pantherina . Aceste specii au capacitatea de a provoca otrăviri, mai mult sau mai puțin grave, datorită conținutului lor de micotoxine precum acid ibotenic , muscimol , muscarină (comparativ cu speciile din genul Amanita se găsește mai mult în specii precum cele din genurile Clitocybe și Inocybe ). Simptomele în cauză pot fi schimbări ale dispoziției, cum ar fi alternarea momentelor de hiperactivitate, excitare și momentele de amorțeală și somn profund. Dacă ingerarea ciupercilor are loc continuu și regulat, abilitățile neuropsihice sunt grav compromise; mai târziu vin manifestări convulsive, comă și moarte. Cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că concentrațiile de micotoxine la specii precum A. muscaria variază în funcție de locul de creștere și de colectare a speciei. În Siberia și India, de exemplu, specia este consumată pentru efectele sale halucinogene; în nordul Italiei, pentru uz alimentar.

Psilocibina sau intoxicația narcotico-psihotropă

Poate că singurul tip de otrăvire cauzată în mod voluntar (intoxicația involuntară este foarte rară). Tabloul clinic care se prezintă adesea seamănă foarte mult cu cel al intoxicației cu alcool. De cele mai multe ori apar halucinații care afectează toate simțurile ( vedere , auz , atingere , miros , gust ). Toxinele acționează asupra sistemului nervos și sunt psilocibina și psilocina , conținute în specia Psilocybe mexicana . Alte genuri care conțin toxine înrudite sunt Panaeolus , Gymnopilus , Stropharia . Acțiunea acestor neurotoxine este foarte asemănătoare cu cea a medicamentelor mai puternice, cum ar fi LSD (dietilamida acidului lisergic) ^[7] .

Psilocybe mexicana

Speciile care induc acest tip de sindrom sunt recunoscute prin morfologia lor caracteristică (gândiți-vă la Panaeolus sphinctrinus ), dar și prin proprietățile lor organoleptice. De fapt, unele specii au un gust acru și neplăcut. Genul Psilocybe se caracterizează printr-un miros puternic de făină, cu un usor gust de miros de nap. Genul Stropharia , pe de altă parte, prezintă un amestec între mirosul de nap și drojdie. Deși majoritatea ciupercilor aparținând acestor genuri se găsesc în principal în America Centrală și de Sud , alte specii precum cele aparținând genului Gymnopilus , precum Gymnopilus spectabilis și P. sphinctrinus menționate mai sus, care au efecte halucinogene, cresc și în Italia.

Consumul de ciuperci halucinogene datează din cele mai vechi timpuri. Efectele psihice erau deja bine cunoscute popoarelor indigene din America Centrală, cum ar fi incașii și aztecii . Utilizarea acestor substanțe s-a făcut în principal în scopuri religioase, cum ar fi ceremonii, rituri de propoziție, pentru a intra în legătură cu zeitățile , pentru a da curaj și îndrăznire luptătorilor înainte de a întreprinde bătălii importante. Se produc modificări neuropsihice severe, în care subiectul este chiar condus la amăgiri suicidare și homicide, dar rezultatul otrăvirilor este de obicei favorabil.

Intoxicarea muscarinică sau colinergică

Intoxicația și sindromul consecvent sunt cauzate de acțiunea unei micotoxine numite muscarină , conținută în ciuperci aparținând genurilor Clitocybe și Inocybe ; tabloul clinic se caracterizează printr-o anumită hiperactivitate a sistemului colinergic , care are ca rezultat o creștere a producției de către glandele salivare , lacrimale, sudoripare și bronșice. După 3-4 ore de la sfârșitul mesei, pot începe să apară simptome gastro-intestinale, dar din fericire rezultatul este, în majoritatea cazurilor, favorabil. Speciile fungice responsabile de apariția acestui sindrom sunt răspândite în toată Italia.

Intoxicarea cu coprin

Sindrom care apare doar dacă, odată cu ingestia de ciuperci, este însoțit și un consum simultan de băuturi alcoolice. Consumul de specii precum Coprinus atramentarius , Coprinus micaceus și Boletus luridus poate provoca otrăviri, dacă apare împreună cu consumul de băuturi alcoolice, altfel nu apare disconfort sau perturbare gastro-intestinală. C. atramentarius conține o substanță numită coprin care în contact cu corpul se transformă într-un alt tip de compus, capabil să influențeze procesele de metabolizare a alcoolului, cu o acumulare consecventă de acetaldehidă . Dacă există cazuri de otrăvire, severitatea acestora poate depinde de gradul de toleranță la alcool. De obicei, evoluția sindromului este favorabilă, deoarece la primele tulburări se realizează adevăratul motiv de origine al stării de rău și, prin urmare, consumul de alcool este oprit cel puțin 4-5 zile după ingestie.

Intoxicația gastrointestinală sau rezinoidă

Este printre cele mai frecvente sindroame, în cazurile înregistrate. Motivul este dat de faptul că multe specii fungice conțin aceleași toxine capabile să irite membrana mucoasă a stomacului și a tractului gastro-intestinal. Simptomele rezultate se caracterizează prin cefalee , vărsături , greață , diaree , crampe . Rezultatul este aproape întotdeauna favorabil, deoarece subiectul are timp să coreleze ingestia ciupercilor cu debutul precoce al tulburărilor intestinale. Tulburările care, prin urmare, îl pot alarma, determinându-l să recurgă la intervenții de sănătate și simptome precum diareea și vărsăturile, între timp, ajută la eliminarea reziduurilor alimentare și, în general, a otravă.

Există cazuri în care tabloul clinic poate avea tendințe nefavorabile, atât de nefavorabile încât să facă intoxicația să semene cu cea faloidă. Acest lucru se datorează faptului că otrăvurile conținute în A. faloidele sunt aceleași (sau similare) cu cele conținute în specia care cauzează sindromul gastro-intestinal. Cu toate acestea, cazurile care au produs decese s-au produs la persoane precum copii, vârstnici, adulți deja bolnavi de alte cauze. Deshidratarea, pierderea de lichide și săruri minerale pot agrava situația fizică a persoanei, complicând sistemul cardiovascular și în cele din urmă ducând la moarte.

Ciupercile responsabile de acest sindrom sunt: Entoloma sinuatum , Omphalotus olearius , Tricholoma pardinum , Boletus satanas , Hypholoma fasciculare , Lactarius torminosus , Ramaria formosa .

Se recomandă insistent să se abțină de la consumul unor specii fungice precum Armillaria mellea , Boletus erythropus , Boletus luridus și Clitocybe nebularis , chiar dacă mulți entuziaști consideră încă aceste specii „comestibile” ^[8] .

Tabelele rezumative

Toxine produse de ciuperci

Același subiect în detaliu: Micotoxine .

Vorbim de toxicologie, pentru a indica acel sector al biologiei care studiază mecanismul de acțiune și efectele unei otrăviri sau toxine asupra organismului (de ex. Otrăvuri produse de bacterii, plante, animale, ciuperci, dar și de metale grele). În schimb, vorbim, mai precis, de micotoxicologie, pentru a indica acea ramură a toxicologiei, care se ocupă cu otrăvirea ciupercilor.

Otravurile conținute în speciile de ciuperci otrăvitoare se numesc micotoxine. Majoritatea acestor substanțe toxice sunt străine organismului; de aceea sunt grupate în grupul otrăvurilor exogene, care apar deci în natură (otrăvuri naturale) sau sunt produse în laborator (otrăvuri sintetice). Prin urmare, vorbim despre otrăvire sau intoxicație atunci când aceste substanțe intră în contact cu corpul.

Cunoașterea micotoxinelor joacă, prin urmare, un rol important în determinarea gravității daunelor cauzate organismului după ingestia unei specii fungice. Aceste cunoștințe trebuie apoi integrate cu analiza tuturor factorilor care duc la agravarea tabloului clinic. Ciupercile pot fi, de asemenea, atacate de paraziți, pot fi într-o stare avansată de maturitate, insuficient gătite, slab depozitate sau prea mult timp înainte de a fi consumate și pot dezvolta toxine nocive suplimentare pentru organism.

Pe baza temperaturii de gătit, putem împărți toxinele în două categorii:

• Toxine termolabile
• Toxine termostabile

Amanita phalloides

Toxine termolabile

Boletus luridus

Toxinele sau otrăvurile care sunt eliminate prin căldură atunci când temperatura atinge și / sau depășește 70 ° C sunt definite ca fiind termolabile. Putem elimina complet pericolul unei ciuperci compuse numai din toxine termolabile dacă este gătită timp de 15-20 de minute. Dintre ciupercile toxine termolabile ne amintim: Armillaria mellea , Amanita rubescens , Boletus luridus , Boletus erythropus , Boletus queletii , Lepista nudo și speciile din genul Morchella .

Toxine termostabile

Această categorie de toxine se referă la acele otrăvuri care își mențin neschimbat potențialul de a provoca daune organismului uman. Toxinele în cauză sunt extrem de periculoase și otrăvirea se încheie aproape întotdeauna cu moartea individului. Ciupercile precum A. phalloides și C. orellanus sunt deja înregistrate ca specii mortale prin excelență, cantități mici, cum ar fi 30-50 grame de ciuperci proaspete, sunt suficiente.

Micotoxinele prin efect

Există, de asemenea, un alt tip de clasificare a micotoxinelor, și anume prin efect:

• Toxine cu efect citotoxic
• Toxine cu efect neurotoxic
• Toxine gastrointestinale

Efect citotoxic

În acest caz, există distrugerea generală a celulelor organelor și sistemelor vitale, cum ar fi ficatul , pancreasul , rinichii , mușchii și inima . În timp, funcțiile principale încetează și există riscul de a avea un rezultat nefavorabil, care se încheie cu moartea subiectului. Amintim, printre speciile aparținând genului Amanita , Cortinarius , Lepiota și Gyromitra . Toxinele care aparțin acestui grup de ciuperci sunt alfa-amanitin , gyromitrin , orellanin , hidrazină , aflatoxinei , muscarina și cortinarine .

Efect neurotoxic

Afectarea afectează în mare măsură sistemul nervos și determină apariția tulburărilor neurologice. Acestea sunt însoțite de dureri abdominale, somnolență, amorțeală, hiperactivitate, halucinații și delir. Include speciile Psilocybe semilanceata , Panaeolus sphinctrinus , Panaeolus subbalteatus , Gymnopilus spectabilis , Pluteus salicinus , Stropharia aeruginosa , Stropharia cyanea , dar și același A. muscaria și A. pantherina . Principalele toxine sunt muscarina , acidul ibotenic și muscimolul , psilocina și psilocibina .

Efect gastro-intestinal

Toxinele aparținând acestei categorii cauzează probleme, mai mult decât la adulți, la persoanele care sunt deja debilitate din alte motive, precum copiii și persoanele în vârstă. Se produc pierderi de lichide, vărsături și diaree, dar moartea apare rar. Speciile care conțin acest tip de toxină aparțin genurilor Entoloma , Boletus , Omphalotus , Ramaria , Hypholoma , Tricholoma .

Notă

Bibliografia

• Della Maggiora M., Mannini M., 2008, Funghi buoni... o "buoni da morire" , In: Io sto con i funghi , Associazione Gruppi Micologi Toscani, Villa Verucchio(RN), La Pieve Poligrafica Editore, pp. 163–192.
• La Chiusa L., 2002, Il grande libro dei funghi, d'Italia e d'Europa - Commestibili e velenosi, dove cercarli e come riconoscerli , Milano, De Vecchi.

Collegamenti esterni

• ( EN ) Fungo velenoso , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portale Medicina

Portale Micologia