Boletus erythropus
| Porcini cu picior roșu | |
|---|---|
 | |
| Clasificare științifică | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Ciuperci |
| Divizia | Basidiomycota |
| Clasă | Basidiomicete |
| Ordin | Boletales |
| Familie | Boletaceae |
| Tip | Boletus |
| Specii | B. eritrop |
| Nomenclatura binominala | |
| Boletus erythropus Persoană | |
| Sinonime | |
| |
| Caracteristici morfologice Boletus erythropus | |||
|---|---|---|---|
 Pălărie convexă |  Porii de himeniu |  Lamele gratuite |  Spore olive |
 Voal gol |  Carne variabilă |  Micorize |  Comestibil după gătit |
Boletus erythropus ( Neoboletus praestigiator, Neoboletus xanthopus) , denumit în mod obișnuit boletus cu picior roșu , este o ciupercă din familia Boletaceae , comestibilă numai după gătit deoarece conține o toxină termolabilă . Este cunoscut cu epitetul „premiul micologului”, datorită bunătății sale ca un comestibil, adesea necunoscut producătorilor de ciuperci, care disprețuiesc porcini cu pori roșii și carnea devine albastră.
Descrierea speciei
Pălărie
Diametrul de până la 20 cm, ocazional până la 30 cm, mai întâi emisferic, apoi convex pentru a deveni aplatizat, cu cuticula plictisitoare, uscată și fin catifelată, ușor vâscoasă pe vreme ploioasă, cărnoasă, fermă, maro închis sau cărămidă roșie sau roșiatică, de obicei uniformă, cu glazuri de măsline, uneori de culoare maro sepia, cu o margine care este mai întâi complicată, apoi regulată, deseori depășind.
Tulpina
Bulboasă, scurtă, cărnoasă, robustă, mai întâi cu burtă în stare juvenilă, apoi, mai târziu, cilindrică, mărită la bază, culoare de fundal pe galben portocaliu, caracterizată prin puncte sau granulații pe roșu închis, mai întunecată la bază unde ia o culoare roșiatică. Dacă este manipulat, devine albastru. Culinar fără valoare.
Tubuli
Destul de lung, neaderent, complet liber la tulpină, galben, verzui la secțiune, subțire.
Porii
Mic și rotund, mai întâi gălbui, apoi roșu-portocaliu, devenind rapid albastru la atingere.
Spori
12-17 x 5-7 µm, fusiformă, netedă, maro-măslinie în vrac, gălbuie
Carne
Firm, compact la exemplarele tinere, moale la cele adulte, de culoare galben lămâie, la tăiere devine imediat albastru verde (3-4 secunde), apoi se întunecă încet devenind gri verzui, la final capătă o culoare vină.
- Miros : ușor fructat; puternic la fiert, ca „anghinare”.
- Gust : plăcut, dulce și cu un randament excelent, dată fiind consistența cărnii. Uneori are un gust cam de „vinete de ciuperci”.
Habitat
Ciuperca Symbiont, destul de obișnuită, dă roade din mai până în octombrie sub copaci cu frunze largi și conifere în zone deluroase și montane, rareori în câmpie.
Uneori gregar. Crește cu o proliferare specială pe Etna și reprezintă în vechile tradiții culinare locale din Etna un fel de mâncare excelent după proceduri adecvate de gătit.
Este considerat de unii ca fiind una dintre „ ciupercile spion ”, deoarece de obicei începe să dea roade cu 3 până la 7 zile înainte de Porcini, de asemenea, deoarece le împarte habitatul. [1]
Comestibilitate
Bine, dar necesită o gătire prelungită, deoarece conține o toxină termolabilă, inactivată în jurul valorii de 70 ° C, care împiedică consumul său crud. Dacă nu este gătit corect, poate provoca o gastroenterită ușoară împreună cu episoade scurte, dar totuși enervante, de diaree, greață și vărsături. [2]
Este o ciupercă foarte râvnită în regiunile alpine și în nordul Europei și are un randament excelent datorită consistenței sale: gustul amintește vag de cel al vinetelor. [1]
Pregătirea
Ciuperca trebuie gătită mult timp: cea mai obișnuită metodă este de a găti ciupercile în bucăți sau felii timp de 20 de minute direct în modul în care doriți, cea mai prudentă presupune și fierberea în bucăți timp de 30 de minute, aruncarea apă de gătit. Se știe că pre-fierberea scade drastic valoarea gastronomică a acestei ciuperci.
Datorită sensibilității individuale și a concentrației de toxine, care variază în funcție de zona de colectare, nu este posibilă specificarea unei metode unice. În absența unor obiceiuri personale, familiale sau locale consolidate, se recomandă prudență.
Etimologie
Din greaca eruthrós ( ἐρυθρός ) = roșu și poús ( πούς ) = picior, adică cu „piciorul roșu”.
Specii similare
Alte bolete cu porii roșii pot fi confundate:
- Boletus luridus , care are totuși un reticul evident pe tulpină și carnea portocalie la joncțiunea tubulilor
- Boletus queletii care, totuși, are tulpina roșie doar la bază și este lipsită de punctuație sau rețea
- Boletus satanas care, totuși, are un capac albicios și niciodată brun, o tulpină obeză și reticulată și carnea care se transformă mai lent, mai întâi în albastru și apoi în gri
- Boletus rhodopurpureus care are totuși o tulpină reticulată și un cap care se schimbă la atingere
- Boletus dupainii care are în schimb un capac roșu sânge, strălucitor parcă lăcuit
Sinonime și binomuri învechite
- Tubiporus erythropus (pr.) Maire, (1937)
- Neoboletus luridiformis (Rostk.) Gelardi, Simonini & Vizzini, (2014)
- Boletus miniatoporus (Secr.) Kallenbach, (1951)
Denumiri comune
- ( DE ) Flockenstieliger Hexenröhrling
- ( FR ) Bolet à pied rouge
- ( SV ) Blodsopp
- ( IT ) (Piemont) Fré, Faré
- ( IT ) (Liguria) Ferrazzo, Ferando
- ( IT ) (Lombardia) Ferè
- ( IT ) (Toscana) Capela malefică [1]
- ( IT ) (Irpinia) Sasso
Notă
- ^ a b c Boletus erythropus - Porcini cu picior roșu , pe mondofunghi.com .
- ^ Site-ul Asociației Micologice Naturaliste Italiene - secțiunea Lazio , pe micoweb.it . Adus la 21 decembrie 2013 (arhivat din original la 12 decembrie 2013) .
Bibliografie
- ( EN ) Boletus erythropus , în Index Fungorum , CABI Bioscience .
Alte proiecte
-
Wikispeciile conțin informații despre Boletus erythropus
