Aromă (micologie)
Salt la navigare Salt la căutare
Aroma, ca și mirosul, poate fi un caracter util pentru determinarea speciilor de ciuperci, mai ales atunci când ciupercile foarte asemănătoare au arome diferite.
Degustarea se face mestecând o bucată de ciupercă pe vârful limbii timp de câteva secunde, în unele cazuri până la câteva minute, când există arome care se manifestă târziu.
Testul, dacă este efectuat corect, adică prin scuiparea bucății de ciupercă gustată și a salivei formate în timpul mestecării, nu cauzează niciun pericol pentru persoana care o efectuează. Pentru o investigație precisă, este important să se repete degustarea în diferite părți ale carpoforului.
Gustul ciupercilor poate fi definit:
- ușoară : dulce, nuci, fungică. cazeoase, erbacee (de exemplu, Tricholoma acerbum sau Russula virescens )
- aromatic : tanic, intens în polifenoli, aproape întotdeauna plăcut (de ex. Boletus aereus )
- acid : acru, acru, acru etc. (ex. Fistulina hepatica )
- acru : picant, piperat, rânced-acru etc. (ex. Russula emetica )
- amar : amar, amar, foarte amar (de ex. Gymnopilus spectabilis , Hypholoma fasciculare sau Boletus calopus )
- indefinibil sau complex : care nu poate fi asociat cu alte arome cunoscute sau care poate fi, dar cu mare dificultate (de exemplu, Lentinus tigrinus și Lepista nudo )
- sub zero : abia perceptibil și, prin urmare, nu întotdeauna clar definibil (de exemplu, unele specii din genul Helvella )
- niciuna : carne fără gust, adesea foarte apoasă sau lemnoasă, suberoasă sau cartilaginoasă (de exemplu, mai multe specii din genul Geastrum )
