Clătită
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Clătite | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | Ou Sare sau zahăr Zahăr pudră Lapte Ulei Făină Drojdie Vanilină |
| Variante | Dulce sau sărat |
Clătita este un fel de mâncare prăjită , de obicei rotunjită și turtită. Poate fi atât dulce, cât și sărat.
Istorie
Acest fel de mâncare, răspândit anterior în mare parte din Marea Mediterană , se spune că ar fi fost cunoscut pe vremea Romei Antice și probabil chiar înainte de acesta. De fapt, vechii romani numeau aceste dulciuri frictilia [1] . Mai târziu, felul de mâncare a avut o nouă dezvoltare în Spania și apoi s-a răspândit peste tot. În Italia, diferite regiuni îl includ printre mâncărurile lor tipice sau cu marca PAT sau Dop și fiecare îi dă acestui fel de mâncare un nume diferit. Consumate în mod obișnuit sau în timpul sărbătorilor, clătitele sunt consumate în multe țări din întreaga lume.
La Veneția , frìtołele au avut un succes răsunător până când au fost numiți desert național al Republicii Serenissima , în toată zona Veneto, (din Trentino până în Istria), au devenit în curând iubiți de toată lumea. Rețeta pentru pâine ( 1300 ) este identificată ca fiind cel mai vechi document al bucătăriei venețiene. Este păstrat în Biblioteca Națională Casanatense din Roma .
Nu au fost pregătiți de nimeni, ci doar de așa- zișii maeștri fritoleri . Profesia fritolerilor era o adevărată corporație care împărțise teritoriul în propria sa zonă exclusivă, nu putea fi introdusă decât având un tată „fritolero” și această strategie a permis corporației să supraviețuiască până la sfârșitul secolului al XIX-lea [2] .
Pregătirea
Se prepară extrem de simplu: într-un castron amestecați untul, vanilia, zahărul, făina, ouăle, coaja de lămâie, drojdia, sarea și lichiorul. Frământați pe o suprafață făinoasă. După ce ați așteptat câteva minute, formați bețișoare de aluat cu grosimea de unu / doi centimetri, apoi tăiați-le în bucăți mici de mărimea unei nuci mici, în cele din urmă lucrați-le în mâini pentru a forma bile. Într-o tigaie cu ulei abundent, prăjiți până când clătitele se umflă și obțineți o culoare aurie frumoasă.
Apoi, trebuie să așezați clătitele pe un vas de servit și poate să le presărați, dacă sunt dulci, cu zahăr granulat , zahăr pudră , miere sau sirop de arțar . Dacă se dorește, se pot adăuga ingrediente suplimentare pentru a face clătite de orez sau clătite cu mere. Clasic umplut cu cremă , cremă de zabaglione și din nou cu ciocolată, cremă de fistic sau gemuri.
Tipuri
Italia
- damishish
- Orez crispelle
- Farsò ; fritters of St. Joseph [3]
- Frìtołe
- Băieți de carnaval ( Castel Goffredo )
- Clătite Di San Giuseppe Rice
- Băieți din San Giuseppe di Pitigliano
- Băieți San Martino ( Molfetta ) [4]
- Laciada
- Pastacresciute
- Patacia
- Panelle
- Sfinci din San Giuseppe
- Zeppole [5]
Alte țări
Aniversări
- Pe 30 aprilie, festivalul anual Frittella este sărbătorit la Isnello ( PA ).
- în luna mai în Sambuca Val di Pesa , un cătun din Tavarnelle Val di Pesa , se sărbătorește festivalul clătitelor gătite cu flori de salcâm.
Notă
- ^ Carnavalul gastronomiei și clătitele , pe taccuinistorici.it . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ Rețetă de clătite renascentiste , pe taccuinistorici.it . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ Pregătit în Val Trebbia pe teritoriul celor patru provincii în jurul datei de 19 martie, ei însoțesc petrecerea cu tradiționalul foc de seară: Farsò Frittelle di San Giuseppe. Dulciuri de ziua tatălui. Reţetă.
- ^ Similar cu panzerotti, dar mai mic
- ^ Frittelle , pe GialloZafferano .
