Castagnole (dulce)
| damishish | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Abruzzo Lazio Liguria Marche Emilia Romagna Veneto |
| Difuzie | regional |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | făină, zahăr, ouă, unt, drojdie, zahăr pudră, sare |
Castagnole sau fasole sunt un dulce de carnaval răspândit în toată Italia; face parte din tradiția culinară liguriană [1] , Emilia-Romagna [2] , Marche [3] , Lazio [4] , sudul Umbriei[5] (cu varianta numită „ strufoli de carnaval ” în nordul Umbriei), Abruzzo, Venețian [4] , lombard [6] .
Istorie
Rețeta pentru castagnole este foarte veche: în arhiva de stat din Viterbo a fost găsit un volum manuscris din secolul al XVIII - lea în care sunt descrise patru rețete de damishish, dintre care una implică gătitul în cuptor [4] , care, prin urmare, nu a fost recent adoptat în pentru a face desertul mai ușor, așa cum se crede adesea.
În tradiția italiană, castagnole sunt considerate unul dintre simbolurile carnavalului , așa cum este atestat și de un proverb răspândit în diferitele dialecte din regiunea Marche ; este raportat mai jos, exprimat în Anconitan:
| ( Dialect Ancona ) «Fenito Carnevà, fenito dragoste | ( IT ) «Carnavalul s-a terminat, dragostea s-a terminat |
Pregătirea
Ingredientele principale sunt ouăle , zahărul , făina și untul : după amestecarea lor, se formează bile de mărimea unei nuci care sunt apoi prăjite în ulei care fierbe. Se servesc cu zahăr pudră sau, în unele variante, cu alcherme sau miere .
Există diferite tipuri: a și altul fără a umple cu umplutură crema sau crema . O altă variantă se face cu făină, drojdie , ouă cu adaos de rom și lichior (alchermes) pentru a le face mai moi. O altă variantă implică umplutura de ciocolată , iar alta este cea cu gătit la cuptor.
Notă
- ^ Dulciurile sărbătorilor , Touring Editore, 2004, p. 91, ISBN 978-88-365-3063-2 .
- ^ Rețetă forlivese (romagnola) , pe turismoforlivese.it . Accesat la 10 octombrie 2016 . ]
- ^ Dulciurile sărbătorilor , Touring Editore, 2004, p. 96, ISBN 978-88-365-3063-2 .
- ^ a b c TOURING CLUB - ITALIA, Bucătăria Bel Paese , Touring Editore, 2003, p. 754, ISBN 88-365-2957-7 .
- ^ CASTANE DE CARNAVAL: REȚETA , pe tipicamenteumbria.it . Accesat la 10 octombrie 2016 .
- ^ Rețetă și ingrediente de CASTANE DE CARNAVAL , pe italy-recipes.com . Adus la 10 octombrie 2016 (arhivat din original la 10 octombrie 2016) .
