Bretele napolitane
| Bretele napolitane | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | [1] |
Capsele napolitane sunt gogoși prăjiți cu zahăr, cu o bază de făină și cartofi . Tipice bucătăriei din Campania , ele sunt de obicei preparate în perioada carnavalului , chiar dacă sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Istorie
Sosirea acestor dulciuri în Campania datează din perioada de dominație austriacă, în urma Tratatului de la Utrecht , din secolul al XVIII-lea. Capsele, de fapt, sunt o refacere a germanului Krapfen , aluaturi mici prăjite umplute cu gem [2] .
Etimologie
Capsele nu trebuie confundate cu krapfenul austro - german , dar cele două deserturi au încă o relație etimologică . Conform unor dicționare precum DELI [3] și Gradit [4] , termenul discontinuu (sau rachiu), ca gogoși, derivă din krapfo lombard (Krappa în gotic ) sau cârlig . În limba germană veche , cuvântul a fost folosit pentru a indica aspectul pe care îl presupunea inițial clătita de patiserie dulce.
Aluatul
Învoire de capse napolitană aluatul este împărțit în patru momente diferite, de aproximativ două ore fiecare. Respectarea acestor timpi este esențială pentru a obține consistența moale finală a gogoșilor.
Notă
- ^ Rețetă napolitană Graffe , pe Sonia Peronaci.it . Adus pe 8 noiembrie 2016.
- ^ Le Graffe Napoletane , pe AIFB . Adus pe 8 noiembrie 2016.
- ^ Manlio Cortelazzo, Paolo Zolli, DELI: Dicționar etimologic al limbii italiene , Zanichelli, 1979-1988. Adus la 16 iunie 2016 (arhivat din original la 6 noiembrie 2018) .
- ^ Despre krapfen și graffe , pe Accademia della Crusca . Adus la 8 noiembrie 2016 (arhivat din original la 1 mai 2017) .
