Krapfen

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Krapfen
Picswiss BL-57-12.jpg
Niște gogoși
Origini
Locul de origine Germania Germania
Zona de productie întregul teritoriu
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie
Ingrediente principale
  • Făină
  • lapte
  • unt
  • zahăr
  • ou
  • gem
[1]

Krapfen este un desert tipic german (în nordul Germaniei, cunoscut și sub numele de Berliner Pfannkuchen sau mai simplu Berliner [2] ), răspândit în toată Europa Centrală (prezent și în Trentino-Alto Adige , Veneto și parțial în Friuli-Venezia Giulia , unde este protejat ca PAT ), sub forma unei sfere aplatizate făcută dulce dospită aluat , în rețete tradiționale prăjite, cu umplutura gem și de obicei stropit pe partea de sus cu zahăr pudră sau zahăr tos ( umplutura este injectat cu o mare seringă de patiserie cât mai curând aluatul este prăjit).

Etimologie

Cuvântul provine din gogoșile germane krafo (cârlig, gheară), mai târziu în Krappa gotică și clip în dialecte napolitane și siciliene. Numele se referă la o formă originală alungită ipotetică a tortului. [3] Există, de asemenea, o ipoteză târzie, care ar deriva de la numele lui Cäcilie Krapf , un bucătar de patiserie vienez care, spre sfârșitul secolului al XVII-lea, a pretins că a inventat aceste dulciuri. [4] , totuși, utilizarea termenului krapfen este atestată, după cum sa raportat în paragraful privind originea sa, încă din 1485 . [5]

În Europa are mai multe nume, printre care Berliner Pfannkuchen sau Berliner Ballen în Germania, fánk în Ungaria , bola de Berlim în Portugalia , berliininmunkki în Finlanda , סופגניה în Israel , kobliha în Republica Cehă , šiška în Slovacia , berlinesas în Mexic , berlinerbolle în Norvegia , bola de fraile în Argentina și bismark în Canada și părți ale Statelor Unite ale Americii și pączek în Polonia .

În special în Austria și Tirolul de Sud se numește de obicei Faschingskrapfen , literalmente „Carnaval krapfen”, deoarece este produs în mod tradițional și consumat în perioada carnavalului . [6] Această denumire este dată pentru a o diferenția de "krapfen cu castane " ( Kirchtagkrapfen ), care este denumită, în germană , pur și simplu ca krapfen . În fostele regiuni austriece Trentino-Alto Adige , Veneto și Friuli-Venezia Giulia, aceasta face parte din tradiția locală. În Italia există, de asemenea, dulciuri cu nume similare sau gogoși de bombă , craffa sau bretele, raviola prăjită și Frate. [7]

Origine

Posibilă origine evreiască

Sufganiyot umplut cu ciocolată și vanilie

Sufganiyah ("סופגנייה", plural sufganiyot , "סופגניה") a fost pregătit în comunitățile evreiești stabilite în Germania la sfârșitul Evului Mediu, [8] un desert tipic pentru a sărbători festivalul Chanukkah . Au fost gătite în ulei în amintirea miracolului uleiului de măsline din Menora din Templul Ierusalimului . [9] Gefüllte Krapfen cu o umplutură dulce apare și pentru prima dată într-un incunabulum (prima carte de rețete după Biblia Gutenberg ) publicată în 1485 la Nürnberg . [5] [10]

Gefüllte Krapfen / Sufganiyah diferă de krapfenul de astăzi prin dimensiunea sa puțin mai mică și prin faptul că a fost folosit pentru a prepara două discuri rotunde de aluat care au fost apoi suprapuse. Pregătirea sufganiyahului de astăzi este, pe de altă parte, complet identică cu krapfenul , adică prin introducerea umpluturii cu o seringă de patiserie.

Posibilă origine română / persană

Fánk maghiar / gogoașă română

În România , de la dominația otomană , este atestată prezența unui desert tipic foarte asemănător cu krapfen, gogoașă (plural gogoși ) în Ungaria cunoscută sub numele de fánk , a cărei rădăcină derivă din persanul " gosh-e fil " ( persană : گُوش فيل, literalmente „ urechi de elefant ”), [11] deși în zona persan-afgană există o prăjitură de aluat prăjită cu acest nume, dar din preparatul comun doar în faza inițială.

Posibilă origine în timpul Imperiului Roman

În De re coquinaria [11] atribuit lui Marco Gavio Apicius , care a trăit în timpul stăpânirii lui Tiberiu , există o rețetă, aliter dulcia , care, deși incompletă, poate aminti foarte vag cea a krapfenului de astăzi. Cu toate acestea, există diferențe substanțiale (de exemplu, a fost presărat mai degrabă cu miere și piper decât zahăr pudră):

( LA )

«Aliter dulcia: Piper, nucleos, mel, rutam et passum teres, cum lacte et tracta coques. Coagulum coque cum modicis ovis. Perfusum melle, aspersum pipere inferes. "

 ( IT )

«Dulce în alt mod: piper, sâmburi, miere, rue și passito pesta, cu lapte și tratează bucătarul. Gatiti cheagul cu cateva oua, acoperite cu miere, presarate cu piper, serviti "

( Marco Gavio Apicius , De re coquinaria , 7, XIII, 5 )

Tratarea menționată a fost un amestec de făină și apă folosită în bucătăria romană ca liant, mustul, numit mulso, a fost îndulcit cu miere și probabil fermentat, [12] piperul a fost utilizat pe scară largă în bucătăria patriciană și mierea a înlocuit frecvent zahărul astăzi, deoarece trestia de zahăr a fost introdusă în Spania de arabi doar în jurul anului 800 d.Hr. [13]

Descriere

Este un tort tipic de carnaval în formă de bilă turtită, realizat cu aluat dospit și umplut cu gem (de obicei măceșe , dar și cu prune sau caise ), smântână sau cremă bavareză (în funcție de zona de producție) și prăjit în untură de porc , apoi presărată cu zahăr, normală sau cu glazură , pentru comoditate, de obicei se prăjește mai întâi pastele și apoi cu o seringă se injectează conținutul. Rețeta autentică face apel la ingrediente esențiale: făină , drojdie , lapte , ouă , zahăr , un vârf de lămâie , puțină sare , untură (dar untul este permis acum și în Germania și Austria.; A folosit și uleiul de măsline, dar se împrumută) mai puțin) și umplerea gemului . Cu toate acestea, există variante umplute cu smântână de smântână , ciocolată sau zmeură .

Notă

  1. ^ Rețetă Krapfen , pe GialloZafferano.it . Adus la 17 iunie 2014 .
  2. ^ Berlin. Itinerari, cumpărături, restaurante, hoteluri , Giunti Editore, 2002, p. 54.
  3. ^ Despre krapfen și graffe , pe Accademia della Crusca . Adus la 17 iunie 2014 (arhivat din original la 1 mai 2017) .
  4. ^ ( DE ) Der Krapfen und die Cäcilie , on Haubi's . Adus la 17 iunie 2014 (arhivat din original la 6 mai 2016) .
  5. ^ a b Fil Marks, The History or jelly donught-sufganiyah , Wiley, Encyclopedia or Jewishish food, 2010.
  6. ^ (EN) The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin , Chicago Review Press, 2014, p. 95.
  7. ^ Frații din Livorno , pe lericettediziapatty.blogspot.it . Adus la 13 decembrie 2017 .
  8. ^ Eleonora Pavoncello, Recipes Chanukah, the sufganiot on progettodreyfus.com, Dreyfus Project, 4 decembrie 2015.
  9. ^ Sarah Bond, Top 5 alimente antice și medievale pentru a face acest sezon de vacanță , în The Indipendent , 5 decembrie 2016.
  10. ^ Cynthia Lejeune Nobles, A Confederacy of Dunces Cookbook: Rețete din Ignatius J. Reilly's New Orleans , Louisiana State University Pressb, 12 octombrie 2015, ISBN 978-0-8071-6191-3 .
  11. ^ a b Gogoși , la worldebooklibrary.org , Enciclopedia Patrimoniului Mondial.
  12. ^ Ce mâncau vechii romani? , pe adieta.it , 17 august 2009.
  13. ^ Roberto Faben, Italian sugar , Donzelli Editore, 2011, p. 7, ISBN 978-88-6036-848-5 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Krapfen&oldid=118958116 ”