Mallone
| Mallone | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | frunze și patane |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
Inițial, mallone consta dintr-un amestec de ierburi de munte sălbatice ( cărbune , caccialepre , fenicul sălbatic, cicoare , andive , rosolaccio , ...), fiert, stors și apoi rumenit într-o tigaie cu cartofi fierți piure cu o furculiță (păstrându-le deci granulozitatea) și cu bucăți de pâine veche; totul într-un saltat abundent de ulei de măsline extravirgin , usturoi și ardei iute . În zilele noastre este preparat cu cele mai mari frunze de napi (care sunt în general considerate deșeuri) [1] [2] [3] .
Pizza prăjită și mallone este un fel de mâncare străveche din bucătăria săracă din zona geografică dintre Valea Irno superioară și Agro Nocerino Sarnese în care sunt identificate municipalitățile Bracigliano și Siano . Felul de mâncare, răspândit în diferite forme și variații și în Apeninii Campaniei adiacente văii, este format din însoțirea „pizza (fritta)” cu „mallone”.
„Pizza” cu care este însoțit „mallone” nu este clasica pizza napolitană și nici o variantă a pizza prăjită din Campania, ci un aluat sărac deosebit, de porumb în pâine, care a fost gătit în mod tradițional ambalat sub o pătură de cenușă în vetrele domestice [4] . O alternativă modernă este să o preparați rumenită într-o tigaie cu ulei de măsline extra virgin , de unde și denumirea modernă de „pizza prăjită”.
Poate fi savurat cu ocazia unor festivaluri omonime , cum ar fi cel dedicat în totalitate acestui fel de mâncare care se ține în Bracigliano , de obicei între iulie și august [5] sau ca cel ținut în Siano , în perioada de la sfârșitul lunii august.
Notă
- ^ Daniela Guaiti, Campania - Marea bucătărie italiană regională , Edizioni Gribaudo, 2010, p. 103, ISBN 978-88-580-0339-8 .
- ^ Il mallone , pe sagramallone.it . Adus pe 4 ianuarie 2016 .
- ^ Un festival pentru a descoperi Mallone, un fel de mâncare săracă din interiorul Campaniei , pe Campania Slow . Adus pe 4 ianuarie 2016 .
- ^ Rețetă cultă: Il Mallone în Irpinia , pe Luciano Pignataro Wineblog . Adus pe 4 ianuarie 2016 .
- ^ Sagra del Mallone în Bracigliano (SA) , pe sagramallone.it . Accesat la 6 august 2017 .
