Friggitello
| Friggitello | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Friarello |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Friggitello | |
|---|---|
| Specii | Capsicum annuum |
| Cultivar | Friggitello |
| Origine | Italia |
| Picant |  |
| Unitatea Scoville | 100 ÷ 500 SHU |
Ardeiul iute Friggitello este un soi dulce, ne-picant de Capsicum annuum . [1] Cu termenul de friarelli sunt cunoscute în Campania această varietate de ardei iute și un fel de mâncare tipic cu care sunt preparate în bucătăria locală . [2] [3]
Numele
Cunoscute în întreaga lume cu numele italian „friggitelli”, [1] numele lor campanian „ friarelli ”, care nu trebuie confundat cu cel de broccoli friarielli , [4] [5] [6] indică atât cultivarul de ardei, cât și tradiționalul fel de mâncare din Campania. [5]
Acestea sunt, de asemenea, răspândite în alte zone și regiuni din centrul și sudul Italiei, cum ar fi ardeii toscani [7] și ardeii verzi dulci . [2] În Statele Unite, acestea sunt uneori denumite eronat cu termenul simplu italian peperoncini . [8] Există un soi grecesc mai dulce cunoscut sub numele de Golden Greek sau Gold piper . [7]
Descriere
Acest tip de ardei are o formă alungită și o dimensiune medie între un ardei normal și un ardei dulce. [3] Coaja verde pal crocantă, suculentă și crocantă eliberează o aromă completă de piper ne- picant . [1] Valorile sale picante pe scara Scoville variază între 0 și 500 SHU. [8]
Cultivare
Semințele ar trebui să fie plantate într-un mediu protejat spre primăvară, durează mult timp să germineze și atunci când răsadurile ies, au nevoie de lumină, căldură și un îngrășământ lichid de rezistență medie. Puteți să le lăsați afară când temperatura este peste 10 grade timp de 7-10 zile și apoi să le transplantați după 5-7 săptămâni de la însămânțare cu 2-3 cm mai adânc decât erau în faza de germinare . Ar trebui să fie plantați la o distanță de aproximativ 45 cm de răsadul vecin și trebuie să fie expuși complet la soare. Solul trebuie să fie în medie bogat, bine drenat și să se utilizeze puțin îngrășământ; solul prea bogat produce mai multe frunze și mai puțini ardei. Planta produce o mulțime de ardei iute și, prin urmare, are nevoie de mize de întărire pentru a preveni flexarea excesivă. Ardeii trebuie recoltați când au între 5 și 8 cm lungime, fără a aștepta ca aceștia să-și schimbe culoarea. Între însămânțare și recoltare , trec 70-80 de zile. [1]
Utilizați în bucătărie
Pot fi gătite sotate , umplute , într-un compot de fructe , consumate cu fructe proaspete, în salate sau ca umplutură în sandvișuri. De asemenea, sunt consumate crude, murate [1] [8] sau ca ingredient principal în sos pentru condimentarea pastelor . [2] Sunt gătite întregi sau tăiate și fără semințe. În bucătăria din sudul Italiei, acestea sunt adesea prăjite cu usturoi, iar gătitul se completează adăugând apă. [3]
Friarelli din Campania
În Campania ardeii friggitelli sunt numiți puparuoli friarelli și sunt prăjiți în ulei de măsline , fără a fi coapte, scufundându-i întregi și uscați în ulei de prăjire fierbinte, lăsând intactă o schiță a tulpinii care rămâne utilă în momentul consumului.
Se servesc pe farfurie, încă fierbinte, presărate cu sare, atât ca legume în sine, cât și ca garnitură pentru alte feluri de mâncare. Sunt consumate fără a fi nevoie de tacâmuri, mușcându-le în întregime prin apucarea lor de butucul rezidual al tulpinii. Ardeii pot fi însoțiți de cartofi fragezi, tăiați grosolan și prăjiți în același ulei de prăjit.
Notă
- ^ a b c d e ( EN ) Marie Iannotti, 100 Legume preferate de moștenire - Ardei , în Ghidul începătorilor pentru legumele în creștere , Timber Press, 2012, ISBN 1604693843 .
- ^ a b c Grazia Balducci, Pasta , Tehnici noi, 2003, p. 47, ISBN 8848115217 .
- ^ a b c Antonino Adragna, Friggitelli in pan (sudul Italiei) , în cultivarea ardeiului [ link rupt ] , Editor s10696, 2018, ISBN 8829510203 .
- ^ Ragusa , pp. 390-392 .
- ^ a b Ardei dulci: friggitelli sau friarelli? , pe ilgiornaledelcibo.it , 1 septembrie 2009. Accesat la 19 februarie 2018 ( arhivat la 30 septembrie 2017) .
- ^ Broccoro fiariello di Napoli, Friariello , pe agriculture.regione.campania.it , Regiunea Campania . Adus 19 februarie 2018 ( arhivat 4 ianuarie 2017) .
- ^ a b Bruno Del Medico, Cultivarea ardeilor iute , Cultivarea grădinii Editrice di Bruno Del Medico, 2014, p. 62, ISBN 8898268254 .
- ^ a b c ( EN ) Roby Jose Ciju, Friggitello Peppers și Peperoncini Peppers , în Chile Peppers , Agrihortico, 2019.
Bibliografie
- Domenico Manzon, Bucătăria campaniană , Newton Compton Editori , 2000, ISBN 88-8289-836-9 .
- Martino Ragusa, Grădină de legume și mâncare , Milano, Sperling & Kupfer , 2012, ISBN 978-88-200-5328-4 .
