Teggiano tocanele
| Teggiano tocanele | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Campania Vallo di Diano |
| Zona de productie | Teggiano |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale |
|
Tocanele de Teggiano sunt un fel de mâncare tipic al municipiului omonim , în Vallo di Diano (în provincia Salerno ), care se prepară în mod tradițional în zilele din ajun, când este recomandat să mănânci slab conform preceptelor Bisericii Catolice. : de obicei seara de Crăciun .
Se prepară gătind spaghetele în apă sărată și scoțându-le de pe foc când sunt încă foarte al dente; apoi scurse cu grijă și așezate într-o tigaie în straturi succesive, sunt condimentate cu hamsii sărate (curățate și tocate), stafide (de obicei albe), firimituri mărunțite fin, un sos obținut prin lăsarea unei porții din ingrediente să se gătească puțin și ușor de condimente (hamsii tocate, pesmet prăjit și stafide) în ulei de măsline (până când hamsiile s-au topit și strugurii sunt aurii). Odată ce tigaia a fost umplută, sosul se termină cu o acoperire generoasă de pesmet și un strop generos de ulei de măsline. În cele mai vechi timpuri, tigaia era acoperită și așezată pe jarul vetrei, în timp ce alte jar erau așezate pe capac (ca și când ar fi fost așezată într-un aragaz, de unde și numele), iar „tocanele” erau lăsate să gătească încet , în acest fel, până când au devenit parțial crocanți; astăzi este preferată gătitul într-un cuptor cu gaz sau electric.
În 2015 felul de mâncare a obținut certificarea produselor alimentare tradiționale italiene [1] .
Notă
- ^ Lista produselor tradiționale din regiunea Campania: 28 de produse noi propuse , pe agriculture.regione.campania.it . Adus pe 27 septembrie 2016 .
