'O pere e' o musso
| 'O pere e' o musso | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Carnea proaspătă (și măruntaiele) și prepararea acestora |
„O pere e” o musso este un fel de mâncare tipic al bucătăriei napoletane , al cărui nume, în italiană , înseamnă picior și bot și se referă la compoziția sa. De obicei se vinde pe stradă în căruțe tipice, care populează colțurile orașelor Campania, dar nu sunt rare nici în Molise și în provincia Foggia, unde felul de mâncare este o mâncare tipică „de petrecere”.
Pregătirea
Ingrediente de bază
Această specialitate culinară napolitană este preparată cu picior de porc (' sau pere ). „O musso este în schimb botul vițelului, chiar dacă este considerat greșit musso” și puorco . De fapt, „O pere e” o musso derivă dintr-o slabă tradiție populară, formată din oameni care nu aruncau nimic. Aceste ingrediente sunt depilate, fierte, răcite, tăiate în bucăți mici și servite reci, condimentate cu sare și suc de lămâie. [1]
Adăugări posibile
Printre ingredientele care alcătuiesc felul de mâncare, pe lângă cele menționate deja se mai adaugă adesea:
și măruntaie:
- cele patru stomacuri ale gambei (inclusiv tripa); [1]
- ugerul vacii de lapte; [1]
- uterul gambei; [1]
- rectul gambei. [1]
Uneori, condimentul de „o pere e” o musso include, la alegerea clientului, adăugarea de fenicul , lupin , măsline și ardei iute . [1]
mâncare de stradă
Acest tip de produs poate fi găsit în magazinele și măcelăriile tradiționale și se găsește frecvent spre vânzare și din stații itinerante, cum ar fi banchete sau căruțe și vehicule motorizate, cum ar fi apecarile. [1]
În trecut, sărarea pe jos se făcea prin stropire cu ajutorul unui instrument caracteristic, un dozator format dintr-un corn de animal cu o gaură la capăt. Acest instrument este încă în uz de către unii furnizori. [1]
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre „O pere e” o musso
