Cremă de lapte
| Cremă de lapte | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Mozzarella din lapte de vacă |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Abruzzo Basilicata Campania Lazio Marche Molise Puglia |
| Difuzie | Italia centrală , Italia de sud |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | STG |
Fior di latte sau pur și simplu mozzarella [1] sau mozzarella din lapte de vacă este o brânză proaspătă , sau produs lactat , realizat din lapteintegral de vacă cu caș întins , obținut cu o tehnică aproape identică cu cea a mozzarelei de bivolă din Campania , cu care nu trebuie confundat. Este produs în toată Italia și de secole în centru și sud ; unii cercetători cred că este originar din Campania . [2] [3] În orice caz, originile sale sunt foarte vechi și trebuie plasate între Puglia și Campania; problema adevăratului primat al originii rămâne încă controversată. În 1996 a obținut certificatul de specialitate tradițional garantat . [4]
Tipuri și utilizări
Are o formă sferoidă sau cuboidă, ceea ce dă un randament de 14-15%. Acest tip de brânză se consumă foarte proaspăt, adică nu mai târziu de trei zile după producție. Împreună cu roșiile este principalul ingredient al pizza . Sunt de asemenea definite diferitele tipuri: masă și pizza, care este recunoscută printr-o normă legală; pizza trebuie să conțină mai puțină apă și grăsimi, adică 15-20%, față de 20-25% din cea din tabel. [5]
Fior di latte este ideal pentru gătit și umplutură, în special pentru a pregăti umplutura de mozzarella în carrozza . Fiordilatte este recunoscut ca o specialitate tradițională garantată (STG) din Campania , Basilicata , Calabria , Puglia , Molise , Sicilia și Lazio. Ca atare, a fost inclus oficial în lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). [6] Așa-numitul "nodino" de mozzarella, adică aluatul de mozzarella înnodat, provine din Gioia del Colle , un oraș din provincia Bari . De-a lungul anilor, mozzarella Gioia del Colle a obținut numeroase premii naționale și internaționale, iar în 2018 a primit, de asemenea, dopul , creând distincția între mozzarella din lapte de vacă Campania și Apuliană. Acesta din urmă, de fapt, diferă de primul în ceea ce privește gustul, istoria, prelucrarea și tratamentul. Fior di latte din Vallo di Diano , Sorrento , Agerola , Agro Nocerino și munții Lattari , produse cu lapte de la vacile unei rase prezente doar la fața locului și crescute conform tradiției, are un gust foarte special. [ fără sursă ]
În Lazio și Campania , fior di latte este produs în mare parte nu manual; acest lucru poate fi văzut din absența cicatricii caracteristice a mozzarelei, care după învârtire este tăiată în timp ce este fierbinte.
Notă
- ^ Dino Galiazzo, Ghidul consumatorului (pagina 350). ISBN 9788841813355 . Disponibil pe Google Cărți la pagina 350 .
- ^ fior di latte provine din Campania
- ^ „fiordilatte”, originar din Puglia și care s-a răspândit apoi în sud dintr-un articol dintr-un ziar din Campania
- ^ Mozzarella de vacă sau fior di latte
- ^ diverse tipuri
- ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
