Anșoa marinată
| Anșoa marinată | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Anșoa marinată |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Campania Puglia |
| Difuzie | naţional |
| Zona de productie | extrem de răspândit, atât la nivel de artizanat, cât și de acasă |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | Anșoa, usturoi, pătrunjel, lămâie, oțet de vin alb, ulei și piper |
Anșoa marinat este un fel de mâncare tipic din Campania și Puglia [1] , foarte comun în Cilento și mai general tipic pentru zonele de-a lungul mării; recunoscut de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice ca un produs agroalimentar tradițional apulian [2] și enumerat în lista de revizuire a douăzecea [1] .
Descriere
Anșoa murate sunt servite ca un rece aperitiv sau , alternativ , ca principal curs , care pot fi păstrate în frigider timp de câteva zile [3] [4] . Reprezintă o rețetă slabă, ușor de preparat, tipică pescarilor datorită ușurinței în găsirea ingredientelor.
Pregătirea
Pentru realizarea rețetei este necesar să curățați hamsiile , îndepărtând capul și măruntaiele pentru a obține fileuri care, după ce au fost spălate cu atenție, sunt răcite cu blast timp de cel puțin 24 de ore, conform cerințelor reglementărilor actuale, pentru a garanta eliminarea oricăror paraziți [N 1] .
Fileurile decongelate sunt apoi scufundate câteva ore într-o marinată din oțet și lămâie (sau doar una din acestea din urmă) și condimentate cu pătrunjel, usturoi, lămâie, sare și piper [4] .
Marinarea este o tehnică de gătit tradițională care necesită momente diferite în funcție de compoziția sa: aproximativ douăsprezece ore dacă are loc în oțet, trei sau patru ore pentru cea din lămâie și aproximativ cinci ore în cazul unui amestec al ambelor, așa cum este cerut de rețetă.clasic [4] .
Notă
Adnotări
- ^ Circulara Ministerului Sănătății din 1992 prevede că, pentru a fi adecvat pentru comestibilitate în locuri publice, peștii trebuie aduși la o temperatură sub -20 ° C pentru o perioadă continuă de cel puțin 24 de ore pentru a eliminați pericolul de intoxicație de către parazitul cunoscut sub numele de anisakis , care trăiește în intestinul peștilor și care poate provoca daune organismului uman [5] .
Surse
- ^ a b date oficiale ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , pe gazzettaufficiale.it . Adus la 26 decembrie 2020 .
- ^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere (2020) - revizuirea a douăzecea a Mipaaf - Revizuirea a douăzecea a listei de produse agroalimentare tradiționale (pp. 60-64).
- ^ Alice, biata regină a piersicilor Cilento , su Vinit food and wine guide . Adus la 11 iunie 2014 .
- ^ a b c Rețetă de hamsii marinate , pe GialloZafferano.it . Adus la 11 iunie 2014 .
- ^ Ministerul Sănătății, Circulară 11 martie 1992, nr. 10: Directive și recomandări privind prezența larvelor Anisakis la pești , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene, Seria generală , nr. 62, 14 martie 1992. Adus 16 aprilie 2015 .
