Paste și naut
| Paste și naut | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Basilicata Calabria Campania Lazio Puglia Sicilia Umbria |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale |
|
Pastele și nautul este un prim fel popular în centrul-sudul Italiei [1] [2] [3] [4] .
Este un fel de mâncare sărac, dar foarte hrănitor, deoarece nautul - ca toate leguminoasele - conține o cantitate considerabilă de proteine ; prin asocierea acestor proteine cu cele ale pastelor, calitatea acesteia poate fi optimizată. [5]
Istorie
De origini foarte vechi, a fost menționat de Horace în Satirele sale.
Versiuni
Răspândit în toată Basilicata , este cunoscut în regiune ca un fel de mâncare de brigand , deoarece se spune că a fost o delicatesă pentru brigandii lucanieni din secolul al XIX-lea. [6] În Campania este foarte frecvent în sudul provinciei Salerno și în special în Cilento . [7] În ambele regiuni este adesea preparat cu lagàne, o formă de pastă veche similară cu tagliatelele mai scurte și mai largi, menționată în lucrările lui Horace, de la care ia denumirea obișnuită de Lagàne și naut [8] .
Versiunea romană include adăugarea de hamsii [1] [3] .
În Puglia , unde este cunoscut sub numele de ciceri și tria , este cel mai vechi și simbolic prim fel de bucătărie din Salento [9] [10] . Recunoscut de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice ca un produs agroalimentar tradițional apulian [11], acesta este listat în lista celei de-a douăzecea revizuiri a anului 2020 [12] . În rețeta tradițională, o parte din paste este prăjită și apoi adăugată în vas împreună cu restul și nautul. Este o parte integrantă a Tabelelor San Giuseppe .
Notă
- ^ a b paste și naut în stil roman , pe Academia Barilla . Adus pe 2 mai 2016 (Arhivat din original la 17 aprilie 2016) .
- ^ TOURING CLUB - ITALIA, Bucătăria Bel Paesei , Touring Editore, 2003, p. 890, ISBN 88-365-2957-7 .
- ^ a b Annalisa Barbagli, Bucătăria de acasă Gambero Rosso. Cele 1000 de rețete , GRHSpA, 2002, ISBN 88-87180-53-9 .
- ^ Rețete siciliene , pe ricettesiciliane.com . Adus pe 2 iunie 2016 .
- ^ Cereale și leguminoase pentru sănătate , pe blog.giallozafferano.it . Adus pe 29 aprilie 2021 .
- ^ Lagane și naut , pe gustilucani.com . Adus pe 19 septembrie 2020 .
- ^ XX Oil Day 2013 , pe buccinocomunicilentani.it , 7-8 decembrie 2013. Accesat la 11 noiembrie 2020 .
- ^ Lagane și naut , pe tavolartegusto.it , 22 octombrie 2020. Accesat la 11 noiembrie 2020 .
- ^ Ciceri și tria sau massa , pe prolocosalento.it . Adus la 26 decembrie 2020 .
- ^ Ciceri și tria: origine și istorie , pe aifb.it. Adus la 26 decembrie 2020 .
- ^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (2020) - revizia a douăzecea [1] (pp. 60-64).
- ^ date oficiale ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , pe gazzettaufficiale.it . Adus la 26 decembrie 2020 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe paste și naut
