Ciceri și tria
| Ciceri și tria | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | Salento |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
Ciceri e tria , numit și Massa di San Giuseppe , Lajana e ciciri sau Massaciciri , este un fel de mâncare din Salento pe bază de paste și naut .
Recunoscut de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice ca un produs agroalimentar tradițional apulian [1], acesta este listat în lista celei de-a douăzecea revizuiri a anului 2020 [2] .
Origini
Fel de mâncare foarte vechi: Horace însuși în satire (I, IV, v. 115) își exprimă fericirea la întoarcerea acasă pentru a gusta laganul și nautul pe care i-a iubit atât de mult [3] . La acea vreme, lagane însemna fâșii de paste prăjite sau prăjite, din grecescul laganum (grătar sau trepied) care se referă probabil la instrumentul folosit pentru prăjire [4] .
Termenul tria sau tri derivă din arabul Itriyah sau Alatriya [5] sau Itriyya și mai vechi din grecul Itriom [6] : în „De alimentorum facultatibus” al lui Galen este documentat Itrium , tradus în latină cu Itria care indică generic bazat pe aluat de făină și apă [7] .
Caracteristici
Exemplul de mâncare a gastronomiei arheologice [8] este considerat simbolul bucătăriei salentiene [5] , constă în sărirea într-o tigaie mare a tria fiartă, tria prăjită (frizzuli) și nautul gătit anterior.
Tria este un fel de tăiței, mai gros și uneori neregulat, realizat cu făină integrală de grâu dur, adesea cu adaos de orz sau de spelt și apă.
Este mâncarea tradițională din 19 martie, ziua Sfântului Iosif , din care zice Salento: « San Giuseppe nu nci trece fără ciceri cu la masă » [9] .
Reţetă
Ingrediente pentru 4 persoane
- 320-400 gr. tria proaspătă
- 400 gr. năut
- 200 ulei
- doi catei de usturoi
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- sare
- pentru gătitul nautului: ceapă, morcov și țelină (opțional)
- piper proaspăt măcinat după gust
Pregătirea
Aluatul se frământă manual cu făină de grâu dur și apă pentru a obține un aluat elastic care să fie întins cu un sucitor; năutul, după ce a fost înmuiat cel puțin 10 ore, se gătește aproximativ două ore la foc mic cu adăugarea de ierburi după gust, țelină , morcov , ceapă ; o parte din tria este prăjită în ulei de măsline (frizzuli).
Deglazați uleiul și usturoiul, adăugați mai întâi năutul, zdrobind unele cu o furculiță pentru a forma o cremă, apoi adăugați tria rămasă (deja fiartă în multă apă sărată) și frizzuli: serviți imediat cu o stropire generoasă de piper negru.
Tradiții și festivaluri
- Masa și ciceri sunt prezente în Mese din San Giuseppe ;
- Sagra te li ciceri e tria di Ugento (August);
- Festivalul ciceri e tria și Negroamaro din Salice Salentino (iulie).
Notă
- ^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (2020) - revizia a douăzecea [1] (pp. 60-64).
- ^ date oficiale ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , pe gazzettaufficiale.it . Adus la 26 decembrie 2020 .
- ^ Quintus Horatius Flaccus, Satires and Epistles , Luigi Loffredo, 1038, p. 81.
- ^ 'A fost odată lasagna ... , pe mtchallenge.it . Adus la 26 decembrie 2020 .
- ^ a b Ciceri e tria: origine și istorie , pe aifb.it. Adus la 26 decembrie 2020 .
- ^ History of Pasta , pe baroque.it . Adus la 26 decembrie 2020 .
- ^ Françoise Sabban și Silvano Serventi, Pasta: Istoria și cultura unui aliment universal , Bari, Gius. Laterza & figli , 2004, ISBN 9788858102077 .
- ^ Ciceri și tria sau massa , pe prolocosalento.it . Adus la 26 decembrie 2020 .
- ^ Barbano, Greco, Grecia Salentina the Gastronomic Culture , Lecce, Manni Editore, p. 27.
Bibliografie
- Françoise Sabban și Silvano Serventi, Pasta: Istoria și cultura unui aliment universal , Bari, Gius. Laterza & figli , 2004, ISBN 9788858102077 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Ciceri și tria: istoria Salentoului într-o rețetă , pe lamia-puglia.com .
